Kopūstai yra nebrangus ir ypač vertingas žmonėms reikalingų vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Daržovės yra populiarios tarp paprastų šeimininkų ir profesionalių restoranų virėjų. Jis naudojamas ne tik švieži, bet konservuoti, fermentuoti, marinuoti. Kopūstų marinavimas skardinėse yra paprasčiausias ir efektyviausias būdas išsaugoti produkto kokybę ir naudą kasdieniame gyvenime. Mes stengsimės aprašyti įvairius receptus tokiems žiemos preparatams ruošti straipsnyje. Naudodamiesi mūsų patarimais ir gudrybėmis, net ir besiplečiantis virėjas galės paruošti skanius kopūstų užkandžius su savo rankomis visą žiemą.

Rūgštus bankuose

Ypač naudinga yra kopūstai. Faktas yra tas, kad fermentacijos procese daržovės gamina daug P ir C grupių vitaminų. Kopūstų rūgštimas 3 l talpos stiklainiuose gali būti atliekamas įvairiais būdais. Yra daug receptų sausam rauginimui ir rūgštus sūrymuose. Pabandysime pristatyti garsiausius, „pagrindinius“ receptus, kuriuos virėjo prašymu galima papildyti kai kuriais ingredientais.

Klasikinis receptas sausas sūris

Mūsų protėviai naudojo tik būtiniausius fermentavimo produktus: kopūstus, morkas, druską ir cukrų. Visų sudedamųjų dalių skaičius gali būti pasirinktas individualiai pagal skonį, tačiau bendrosios rekomendacijos yra tokios: už marinavimą vieną didelį kopūstų galvą reikės 1 morkų, 1 valgomasis šaukštas. l cukraus ir tiek druskos.

Skanių raugintų kopūstų gaminimo procesas yra gana paprastas:

• Galvos smulkiai supjaustomos;
• Sutraiškytą produktą įdėkite į didelį dubenį arba baseiną. Druskos ir sumaišykite jau sūdytus kopūstus rankomis tol, kol jis sultys. Pakankamas sulčių kiekis ir kopūstų gabaliukų skaidrumas rodo pagrindinės daržovės pasirengimą.
• Nulupkite morkas ir kruopščiai nuplaukite, tada sumalkite rupią trintuvę.
• Į pagrindinę daržovę įpilkite morkų ir cukraus. Visi ingredientai gerai sumaišomi.
• Paruošti kopūstai buvo trijų litrų stiklainiame, tvirtai prispaudžiant kiekvieną naują sluoksnį. Todėl produktas turi būti visiškai uždengtas sultimis. Jei reikia (be laisvos sulčių), ant produkto viršuje turi būti priespauda.
• Kambario sąlygomis fermentacijos procesas aktyviai tęsiamas 3 dienas. Visą laiką, dujos su nemaloniu kvapu. Ji periodiškai turi būti atleista nuo daržovių storio. Norėdami tai padaryti, du kartus per dieną užkepkite kopūstus su peiliu arba ilgo šaukšto plonu galu.
• Po 3 dienų fermentuotas produktas gali būti užsandarintas nailono dangteliu ir įdedamas į šaldytuvą arba kambarį, kurio temperatūra yra + 1–50 ° C.

Brandinimo procese svarbu reguliariai paragauti gauto produkto. Tai leis paruošti vidutiniškai sūrų ir rūgštų užkandį žiemai. Jei pageidaujate, šį receptą galima papildyti šviežiomis spanguolėmis, kmynais, krapais, netgi šviežiais šernais.

Sūris su sūrymu

Sausas fermentacijos metodas reikalauja ypatingo atsargumo iš virėjo: jei per ilgai truputį minkyti daržovę, fermentacijos metu ji taps minkšta ir gležna. Norėdami išvengti tokių problemų, gali būti, kai naudojamas sūrymas. Norint virti visuomet traškūs rauginti kopūstai, jums reikės 1 galvą, sveriančią 2, 5-3 kg, 300 g sultingų ir saldžiųjų morkų, keletą lauro lapų, žirnių (smilkalų) 10-12 vienetų. 1 valgomasis šaukštas. l cukraus, litro vandens ir 2 šaukštai. l druska turi būti naudojama ruošiant sūrymą.

Svarbu! Negali būti naudojamos joduotos druskos kopūstams gaminti.

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip kopūstai rauginti pagal siūlomą receptą:

• Pirmasis žingsnis yra paruošti sūrymą, įpilant druskos ir cukraus verdančiame vandenyje.
• Supilkite morkas. Susmulkinti kopūstai.
• Sumaišykite daržoves dideliame inde, tada įdėkite į 3 l talpos indelį. Laurel lapai ir žirniai taip pat dedami į daržovių storį.
• Tankiai klojami kopūstai stiklainiuose supilkite atšaldytą marinatą. Pajėgumas turi būti uždarytas su įsiurbimo dangteliu. 2-3 kartus per dieną nuo kopūstų storio būtina išleisti sukauptas dujas.
• Po 3 dienų mielių į rūgštų produktų skardines dedama į vėsią patalpą arba šaldytuvą.

Svarbu! Nereikia spausti susmulkintų daržovių rankomis su šiuo fermentavimo metodu, kuris leidžia sutaupyti laiko ir pastangų ruošiant žiemą.

Vieno ar kito fermentacijos metodo pasirinkimas priklauso nuo šeimininko pageidavimų, tačiau žiemos derliaus skonis ir privalumai bet kuriuo atveju bus naudingi vartotojui.

Vaizdo įraše rodomas dar vienas receptas ir pavyzdys, kaip skaldyti kopūstus kopūstuose:

Kopūstų marinavimas

Dideliuose 3 litro stiklainiuose galite ne tik rūgštus, bet ir marinuoti, marinuoti kopūstai. Daugelis namų šeimininkių naudojasi šia galimybe žiemos ruošiniams gaminti, todėl buvo nuspręsta šiame straipsnyje pateikti geriausius ir įdomiausius marinuotų kopūstų marinavimo variantus.

Daržovių sūdymas

Pjaukite kopūstus su peiliu ilgą laiką, o ne kiekviena šeimininkė turi specialų daržovių pjaustytuvą. O jei nenorite praleisti laiko kruopščiai supjaustant daržovę, galite padaryti sveiką marinatą, smulkinant kopūstus į gabalus.

Užkandžių, marinuotų žiemos užkandžių ruošimui reikės kopūstų, 300-400 g morkų, 1 česnako galvutės, 150 g cukraus, pusę puodelio acto (9%). Be to, glaistymo sudėtyje turės būti 1 litras vandens, 2 šaukštai. l druskos ir 100 ml aliejaus.

Druskos kopūstai bankuose žiemai pagal pirmiau pateiktą receptą turėtų būti tokie:

• Nulupkite morkas ir šlifuokite.
• Nemokama mažų kopūstų iš viršutinių žaliųjų lapų ir supjaustykite griežinėliais.
• Bankai pripildyti kopūstais, purkšti kiekvieną jo sluoksnį su kapotų morkų ir česnakų.
• Norint paruošti sūrymą verdančiame vandenyje, turite pridėti cukraus, aliejaus, druskos ir acto.
• Įpilkite karšto marinato į užpildytas skardines ir sandariai uždarykite indus dangčiu.

Laikykite tokį sūdymą vėsioje vietoje. Vienas iš valgio kopūstų paslapčių stiklainiuose - tai daržovių tankis: kopūstų galvutės gabaliukai nėra pakankamai sūdyti, jei gabalai yra per arti vienas kito. Jei sekate receptus ir pagrindines taisykles, dėl sūdymo gausite labai skanų, šviežią ir labai naudingą produktą, kuris išlaiko savo kokybę visą žiemą.

Šventinis užkandžių receptas

Baltasis kopūstas pagal savo pobūdį turi palyginti neutralų spalvą ir skonį. Jūs galite padaryti jį patrauklesnę su prieskoniais ir runkeliais. Taigi, pasiūlytas receptas leidžia jums padaryti labai gražų ir skanų užkandį, kurį visada turite šventiniam stalui.

Šventiniams kopūstų užkandžiams ruošti reikės kopūstų, 10-12 česnakų, 2-3 vidutinio dydžio runkelių. Iš prieskonių reikėtų naudoti 2 valg. l druska, dešimtis pipirų žirnių, 2 šaukštai. l cukrus, keli lauro lapai ir stiklas obuolių sidro actas, vanduo.

Svarbu! Nurodytas prieskonių skaičius yra skirtas 1 l sūrymo.

Paruošimas sūdymui yra gana paprastas:

• Kopūstai supjaustyti į gabalus. Maži kopūstai gali būti skirstomi į ketvirčius.
• Česnakai ir runkeliai ir žievelės ir supjaustyti į griežinėliais.
• Daržovių gabaliukai, sulankstyti į 3 l indelį. Kiekvienas sluoksnis turi būti perkeltas runkeliai ir česnakai.
• Į verdantį vandenį įpilkite prieskonių. Sūrymo išsiliejimas į bankus. Talpos dangtis su plastikiniu dangteliu. Marinuoti produktą kambario temperatūroje.

Šio recepto unikalumas siejamas su paruošimo paprastumu ir greičiu. Taigi, sūdytas produktas gali būti patiekiamas ant stalo jau po 4-5 dienų. Užkandžių spalva ir skonis tikrai nustebins ir džiugins visus degustatorius.

Aštrus užkandis pagal Gruzijos receptą

Aštrūs maisto mėgėjai turėtų atkreipti dėmesį į žemiau pateiktą receptą. Tai leidžia jums paruošti skanų, sūrų ir labai pikantišką užkandį žiemai iš paprastų ir prieinamų maisto produktų.

Norint pagardinti pikantišką užkandį, jums reikės mažų kopūstų galvų, 1 runkelių ir 1 karšto pipiro. Patiekalas prieskonį papildo česnaku, salierų žalumynais, actu ir druska. Prieskoniai gali būti naudojami skoniui paragauti, bet, kaip taisyklė, trijų litrų talpos inde pakanka 4 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. l druska, 100 g žalios ir 2-3 šaukštai. l actas (9%).

Aštrų užkandį ruošiant žiemą sudaro šie veiksmai:

• Kopūstai supjaustyti kubeliais išlaikant tankų lapų išdėstymą.
• Runkeliai, česnakai, nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais.
• Pašalinti karštus pipirus iš sėklų ir smulkiai supjaustykite peiliu.
• Daržovės, įdėtos į bankus eilėmis, kiekvienas iš jų pabarstyti česnakais.
• Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos ir acto.
• Supilkite marinatas su karštu marinatu, uždenkite stiklainius dangčiu ir marinuokite 2 dienas.

Siūlomas marinavimo kopūstų receptas neleidžia ilgalaikiam galutinio produkto saugojimui, taigi po 2 dienų marinavimo bankai turėtų būti įšaldyti ir palaipsniui juos ištuštinti.

Svarbu! Kuo daugiau daržovių supjaustoma, tuo daugiau vitaminų bus taupoma.

Geras pavyzdys, kaip rauginti kopūstus, gali būti rodomas vaizdo įraše:

Paprastas receptas leis greitai ir lengvai namuose paruošti skanius užkandžius žiemai.

Originalus sūdytų kopūstų su pomidorais receptas

Yra įvairių būdų, kaip druskyti kopūstus į skardines, tačiau labiausiai originalūs iš jų yra receptas su pomidorais. Pagrindiniai šio recepto ingredientai yra 5 kg kopūstai, 2, 5 kg prinokę pomidorai ir 170–180 g druskos, kaip prieskoniai, turite naudoti krapų sėklas, serbentų lapus ir vyšnias, salierų žaliąsias ir karštąsias paprikas.

Toliau pateikiamas aprašymas padės suprasti, kaip kopūstai rauginti žiemą pagal siūlomą receptą:

• Nuplaukite daržoves. Pjaustyti kopūstai, pomidorai supjaustyti į keletą dalių.
• Ploni tara turi būti išdėstyti plonais iš anksto sūdytų daržovių ir prieskonių sluoksniais.
• Įdėkite gaminį ant švaraus audinio skudurėlio ir nuspauskite juos jungikliu.
• 3-4 dienas daržovės išskiria sultis ir fermentuojasi kambario temperatūroje. Šiuo metu juos reikia periodiškai sumaišyti.
• Sūdyti kopūstai paskleidžiami į švarius stiklinius stiklainius, uždaryti juos dangčiu ir šaldyti.

Sūdyti kopūstai su pomidorais visada pasirodo labai skanūs ir originalūs. Užkandis gali būti naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas arba naudojamas įvairiems kulinariniams patiekalams ruošti.

Žinant gerus receptus, marinuoti kopūstai stiklainiuose yra gana paprasti. Prieinamų produktų su tiksliomis proporcijomis naudojimas yra raktas į paprastą, sveiką ir skanų užkandį. Tris litrai stiklainiai tuo pačiu metu visada bus prieinami. Talpūs konteineriai yra tiesiog laikomi šaldytuve arba rūsyje. Stiklas neturi įtakos gaminio skoniui ir leidžia asmeniškai stebėti brandinimo ar marinavimo procesą.