Marinuoti arba rauginti kopūstai rudens viduryje yra beveik vienas iš svarbiausių žiemos gabalų. Tačiau, kad pieno rūgšties mikroorganizmai visiškai apdorotų kopūstų lapuose esančius natūralius cukrus į pieno rūgštį, tai reikalauja gana ilgo poveikio. Priklausomai nuo išorinių sąlygų, tai trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, o kartais net apie mėnesį. Jei jūs negalite laukti, kol ilgai ar kitą dieną bus šventė, kurioje norėtumėte gydyti svečius traškiu, sultingu kopūstu, tuomet greitai turite naudoti kopūstų marinato receptą. Taigi vieną dieną galite gaminti labai skanius ir traškius sūdytus kopūstus.

Šiuo metu yra nemažai tokių receptų, ir beveik visi iš jų yra pagrįsti tuo, kad paruoštos daržovės pilamos karštu marinatu ir dėl to kiaušinių pieno fermentacija yra pagreitinta kelis kartus. Šis procesas yra ypač veiksmingas papildomai naudojant įvairius acto tipus. Straipsnyje galite rasti keletą greito kopūstų sūdymo receptų, tiek su actu, tiek be jo.

Sūdymo gudrybės

Patyrę šeimininkai žino daugybę gudrybių, kuriuos jie aktyviai naudoja, kaitindami kopūstus, taip pat ir karštai.

• Visų pirma, už marinavimą, turite pasirinkti kopūstų veisles, brandinančias rugsėjo pabaigoje, spalio mėn. Juose turi būti pakankamai cukraus, kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai. Manoma, kad geriausios marinavimo šakutės susidaro po to, kai į juos įeina lengvas rudens šalmas. Kartais tinkama veislė nustatoma pagal jo formą - dažniausiai marinuotų galvučių formos turi būti šiek tiek suplotos.
  

• Aukštos kokybės kopūstų marinavimas vyksta tik naudojant tinkamą druską. Ji turėtų būti šiurkšta ir be jokių priedų, bet kokiu atveju nešaldoma. Galite naudoti jūros druską, tačiau turite įsitikinti, kad jis yra švarus.
• Mūsų protėviai teigė, kad geriausias kopūstų marinavimo laikas yra naujame mėnulyje ir augančiame mėnulyje. Jį lengva nustatyti net ir be specialaus mėnulio kalendoriaus - tiesiog žiūrėkite pro langą vakare. Jei danguje yra daug žvaigždžių, bet tuo pačiu metu ji yra gana tamsi, tai gana tikėtina, kad naujojo mėnulio laikas yra jo vertas. Augantis mėnulis taip pat lengvai nustatomas, jei žinote, kad jo pusmėnulio pusė yra priešais raidę „C“.
• Jei recepto kopūstai sūdyti su actu, tai visiškai įmanoma jį pakeisti obuoliu arba vyno actu, citrinos rūgštimi ir net citrinos sultimis. Taip pat galite naudoti rūgščiosios vyšnių slyvos ar slyvų sultis, taip pat ir obuolių veislės Antonovka.
  

• Norint, kad karšto marinavimo kopūstai neprarastų patrauklios išvaizdos ir skonio, būtina, kad sūrymas nuolat visiškai padengtų daržoves į indelį arba puode. Todėl sūdymo metu dažnai naudojamas priespauda. Jei, kepant daržoves į puodą ar statinę, nėra sunku numatyti apkrovą ant bet kurio dangčio ar plokštės, tada sūdant bankuose situacija yra sudėtingesnė. Tačiau galite naudoti šį metodą. Paimkite stiprų ir visą plastikinį maišelį, užpildykite vandeniu ir švelniai stumkite stiklainius į kaklą. Uždėkite kitą galą sandariai. Vandens paketas yra pasiskirstęs ant paviršiaus ir nuspaustas kopūstais.
• Jei fermentacijos procesas pagal receptą trunka ilgiau nei vieną dieną, kopūstai turi būti reguliariai praduriami, taip sukeldami dujas. Be to, iš kopūstų paviršiaus turi būti kelis kartus per dieną skimmerio formos putos. Jei putos nustoja formuotis, o sūrymas tampa skaidrus, tai rodo, kad kopūstai yra paruošti.
  

• Marinuoti kopūstai geriausiai laikomi + 3 ° C + 7 ° C temperatūroje, tačiau įsitikinkite, kad temperatūra nesumažės žemiau nulio. Priešingu atveju, kopūstai praras savo skonį ir sveikas savybes ir taps minkšti.

Aštrūs kopūstai

Kopūstai, virti pagal šį greito paruošimo receptą, labiausiai primena tradicinį rūgštų preparatą pagal skonį.

Dėmesio! Daugelis gurmanų nenorėtų apsiriboti vienu krapų sėklomis, bet jie taip pat naudojasi koriandru, kmynais, anyžiais ir kmynais.

Visi jie nedideli kiekiai pridedami prie šeimininkės skonio. Taigi, vienam dideliam antraštei, sveriančiai apie 2-3 kg, reikės:

• 3 vidutinio dydžio morkos;
• dvi mažos česnakų galvutės;
• 1 šaukštas džiovintų krapų sėklos;
• 1 arbatinis šaukštelis;
• 1 puodelis cukraus;
• 1, 5 litrų vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 4 šaukštai acto.

Kopūstų galvutės išvalomos iš viršutinių dengimo lapų, net jei jos yra švarios ir be jokių pažeidimų. Likusieji kopūstai paliekami patogiausiu būdu šeimininkui. Morkos valomos nuo nešvarumų ir nuplėšiamos ant šiurkščio ryžių. Česnakai smulkinami specialia spauda. Kopūstai ir morkos sumaišomi, prie jų pridedama susmulkintų česnakų, pankolių sėklų ir pipirų. Šis mišinys yra tankiai pripildytas sterilizuotais stiklainiais.

Karštojo pjaustymo kopūstams reikia paruošti marinatą, į kurį į vandenį įpilama cukraus ir druskos, ir jis kaitinamas iki virimo. Virimo metu į marinatą pilamas actas, o daržovių skardiniai pilami verdančiu skysčiu. Jei bankai iš karto išpilę verdančio sūrymo, tada tokį ruošinį galima laikyti net už šaldytuvo.

Patarimas! Jei paruošiate šį receptą kopūstams nedelsiant naudoti, į marinatą turite pridėti keletą šaukštų augalinio aliejaus. Ir, pilant, įsitikinkite, kad spaudžiate viršų.

Tokiomis sąlygomis patiekalas bus pilnai paruoštas per dvi dienas. Jei uždarysite stiklainius su įprastais plastikiniais dangteliais, ruošinį galite laikyti tik šaldytuve.

Kopūstų beicavimas be acto

Actas visai nėra būtina sudedamoji dalis, norint greitai paruošti sūdytus kopūstus. Yra receptų, kurie leidžia jums gauti tikrą skanų sūrų ruošinį be acto lašelio gana trumpą laiką. Svarbiausia, kad sūdant kopūstus naudojamas karšto marinato užpildymo metodas. Sūrymas pats paruošiamas paprasčiausiai. Viename litre vandens ištirpsta 40 g cukraus ir 25 g druskos, mišinys kaitinamas iki virimo temperatūros ir virinamas 3-5 minutes. Norint užpildyti vidutiniškai tris litrus stiklainį, užtrunka apie 1–1, 5 litrų gatavo sūrymo.

Pagal 3 kg susmulkintų kopūstų receptą būtina paruošti 0, 8 kg morkų ir 1 kg saldžiųjų paprikų. Visos daržovės turi būti nuvalytos nuo perteklinių dalių ir purvo ir supjaustytos plonomis juostelėmis. Bankai prieš pateikdami daržoves į juos turi būti sterilizuojami ir džiovinami. Kopūstai, morkos ir paprikos yra tarpusavyje glaudžiai sluoksniuotos. Tada stiklainiai pilami karštu sūrymu ir paliekami atvėsti. Iš viršaus geriau surasti slėgį, kad būtų užtikrintas minimalus deguonies kiekis viduje, o tai reiškia, kad nenustatyta jokių nepageidaujamų mikroorganizmų kūrimo sąlygų.

Patarimas! Naudojant tą patį receptą galima paruošti sūdytus raudonuosius kopūstus.

Net vienas tokio stalo išvaizda sukels apetitą, o raudonųjų kopūstų skonis nesuteikia baltos seselės.

Per dieną galėsite išbandyti abiejų tipų ruošinius, nors po kelių dienų jie pasieks visą skonį.

Kalbant apie priedus, kurie gali papildyti ir pagerinti sūdytų kopūstų skonį, visų pirma reikia paminėti spanguoles. Jis ne tik trukdo pelėsių ir bakterijų vystymuisi, bet ir visiškam derliui suteikia prieskonį, ypatingą skonį. Kai kurie receptai rekomenduoja pridėti tarkuotų imbierų, kad kopūstai įgytų šiek tiek ryškumo. Tuo pačiu tikslu dažnai naudojamas česnakas.

Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais, sūdant kopūstus, ir galbūt galite sukurti savo unikalų šio patiekalo skonį, kurio receptą galite perduoti savo vaikams ir anūkams.