Gruzijos padažas tkemali iš vyšnių slyvų

Gruzija garsėja savo virtuve. Yra daug tarptautinių šlovės patiekalų. Tarp jų yra tkemali padažas, be kurio grūdų namuose negali būti vieno valgio. Šis universalus padažas tinka beveik bet kokiam patiekalui, išskyrus desertą.

Kadangi kiekvienas Rusijos meilužis turi savo receptą agurkų marinavimui, kiekviena Gruzijos šeima turi savo receptą tkemali. Ir tai paruošia ne tik moterys, bet ir vyrai. Tuo pat metu kūrybiškumo laisvė yra sveikintina, todėl dažniausiai nesilaikoma aiškių receptų. Tik pagrindinių sudedamųjų dalių rinkinys išlieka nepakitęs, proporcijos gali skirtis kiekvienu atveju. Pagrindinis kriterijus preparate yra produkto skonis, todėl jie daug kartų bando, prireikus pridedant ingredientų.

Mes stengsimės ruošti tikrą gruzinų tkemali, naudojant šio pietinės šalies receptus. Tiesioginiam vartojimui tkemali gaminami iš žaliųjų vyšnių slyvų. Ši slyva tinka ruošiniams pavasario pabaigoje. Įvairios veislės leidžia ruošti Gruzijos tkemali padažą iš žalių slyvų visą vasarą.

Kaip padaryti, kad tuksali padažas iš vyšnių slyvų pagal Gruzijos receptą.

Gruzijos žalioji Tkemali padažas

Jai būdingas nemažas prieskonių ir rūgštus skonis, kuris suteikia žalias vyšnių slyvas.

Privalomi produktai:

  • rūgščiosios slyvos - 1, 5 kg;
  • česnakai - vidutinio dydžio galvutė;
  • koriancas - 75 g;
  • krapai - 125 g. Galima naudoti sėklą su koriantais ir krapais.
  • Ombalo - 30 g Jei nerandate ombalo ar blusų kandžio, jį galima pakeisti paprastu analoginiu pipirmėčiu, tačiau jam reikia mažiau. Reikalingas mėtų kiekis nustatomas empiriškai, pridedant produktą mažomis porcijomis.
  • sodo pikantiški - 30 g. Sūris yra kasmetinis daržovių augalas.
  • karšti pipirai - 2 ankštys;
  • cukrus 25-40 g, kiekis nustatomas empiriškai ir priklauso nuo rūgšties drenažo;
  • Sūdykite patiekalą pagal skonį.

Mes nuplėšiame lapus nuo kandžio ir atidedame. Stiebai nėra išmesti. Kartu su krapų stiebais, kalendra, pikantiškais, mes juos įdėjome į keptuvės dugną, kuriame mes paruošiame Gruzijos padažą. Supilkite slyvas ant jų, pridėkite pusę stiklinės vandens ir virkite ant mažos ugnies, kol minkštas. Mes paruošiame vyšnių slyvas į žarną ar sietą ir nuvalome juos rankomis arba mediniu šaukštu.

Dėmesio! Sultinys turi būti išsaugotas.

Įdėkite jį į tyrę, pagardinkite druska, cukrumi ir susmulkintais pipirais. Šiame etape mes koreguojame tkemali nuoseklumą. Ji turėtų būti kaip skysta grietinė. Šiek tiek praskiestas storas padažas, skystas - šiek tiek užvirkite.

Malti žalumynus ir česnakus ir pridėti į virtą padažą. Mes stengiamės druskos ir cukraus. Virkite dar vieną minutę ir išpilstykite. Laikykite vasarą tkemali geriau šaldytuve.

Žiemą galite gaminti žalią padažą. Toks receptas bus atliktas.

Produktai:

  • žalios slyvos - 2 kg;
  • česnakai - 2 mažos galvutės arba viena didelė;
  • karšti pipirai - 2 ankštys;
  • 2 kekės koriandos, baziliko ir ombalo;
  • žemės koriandras - 2 šaukšteliai;
  • druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Patarimas! Jei ketinate valgyti padažą iškart po virimo, druskos kiekį galima sumažinti.

Slyvos yra pusiau pripildytos vandeniu ir virinamos 10 minučių.

RUB per žievelę su mediniu šaukštu.

Įspėjimas! Neišpilkite nuoviro.

Supjaustykite žalumynus, trinkite česnakus su druska, sumalkite karštus pipirus. Sumaišykite juos į kombinuotą dubenį su slyvų slyvomis ir sumaltu koriandru, praskiedžiama sultiniu iki reikiamos konsistencijos ir gerai sumaišykite. Jei patiekalas atrodo rūgštus, jis gali būti prieskonis cukrumi.

Patarimas! Jei nėra derinio, galite sumaišyti žoleles, prieskonius ir vyšnių slyvų tyrę tiesiai į tą keptuvę, kurioje virti tkemali.

Jei padažas paruoštas greitai vartoti, jis nebegali būti virinamas, buteliuose ir šaldytuve.

Tkemali žiemai reikia virti dar 5-7 minutes. Jis pilamas į sterilius indus ir užsandarinamas.

Žiemą Gruzijos tkemali padažas dažniau renkamas rudenį, kai slyvų brandina.

Gruzijos tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų

Mums reikės:

  • raudonas prinokusių vyšnių slyvų - 4 kg;
  • cilantro - 2 kekės;
  • česnakai - 20 gvazdikėlių;
  • cukrus, druska, apyniai-saulė - 4 šaukštai. šaukštai.

Iš sėklų išsiskiria kukurūzų slyva ir pabarstoma druska taip, kad ji sultys. Kai pakanka, virkite vaisius ant mažos ugnies, kol minkštas. Supjaustykite gatavą vyšnių slyvą maišytuve. Į bulvių košes, apynius ir cukrus įpilkite kapotų žalumynų ir česnakų, gerai išmaišykite.

Patarimas! Česnakai geriau praleisti per spaudą.

Mes skaname patiekalą. Jei jums nereikia nieko pridėti, kepkite padažu dar vieną ketvirtį valandos ir išpakuokite jį į sterilų indą, sandariai uždarydami.

Jis saugomas gerai.

Atidarius žiemą Gruzijos padažo stiklainį, atrodo, grįžtate į vasarą su daugybe aštrų žolelių. Šis nuostabus kvapas ir neįprastas skonis mielai nuves jus į tolimą Gruziją, leis jums patirti visą šios pietinės šalies virtuvės turtingumą.