Kaip marinuoti kopūstus žiemą kibiroje

Kopūstai laikomi žiemą įvairiais būdais. Vienas iš skaniausių ir populiariausių būdų yra sūdymas. Kas gali būti geriau nei traškūs sūdyti kopūstai su saulėgrąžų aliejumi?

Net pridėti nieko, daugelis tiesiog valgyti sveiką užkandį su duona. Iš maistinių medžiagų ir vitaminų skaičiaus žiemą kyla kopūstai. Jis pagerina virškinimo procesus, palaiko žarnyno tonusą, palaiko imuninę sistemą.

Sūdymo procesas vyksta, kai derinamos būtinos sudedamosios dalys. Yra daug receptų, tačiau jūs turite pasilikti kai kuriuos proceso niuansus.

Naudingos rekomendacijos

Prieš pradėdami ėsdinimo kopūstus į kibirą, turite žinoti, kad šis paprastas dalykas turi savo subtilybes. Pirma, laikas. Natūralu, kad niekas vasarą nedaro druskos kopūstų. Receptams naudokite tik žiemos veisles. Todėl optimalus laikas - pirmojo šalčio pradžia. Kitas niuansas. Sūdyta daržovė ant augančio mėnulio, paaiškėja, skanus ir traškus, ir mažėjantis vienas - peroksidas ir minkštas. Na, jei esate įpratę laikytis Mėnulio kalendoriaus rekomendacijų. Tai yra naudinga pagalba kulinarijos versle, ypač kai daržovių rūgštis į kibirą.

Antra, veislių pasirinkimas marinavimui į kibirą. Norėdami gauti traškius, elastingus kopūstus, rinkitės vėlyvas arba vidutines vėlyvas veisles su baltomis, tankiomis, vienodos spalvos galvomis. Žiemos veislės ir hibridai pasižymi tankiais rupių lapų galais. Jei jūs paimsite laisvas šakutes su žaliais lapais, tikėtinas rezultatas negali būti pasiektas.

Patarimas! Pasirinkite didelių dydžių kibirų galvutėse.

Palieka daugiau, o kotelis vienas. Todėl bus mažiau atliekų, o didelė smulkinimo galva yra lengviau.

Trečia, talpykla už marinavimą. Paprastai laikoma, kad labiausiai skanūs kopūstai gaunami medinėje statinėje arba vonioje. Natūralu, kad medžio virėjai turi stebuklingų savybių. Tačiau šiuolaikinėse aukštybinių pastatų ar nedidelių sodo namų sąlygomis ne kiekvienas savininkas nori nusipirkti didelių talpyklų. Todėl sodininkai ieško kitų galimybių. Geras marinuotų skonių skonis gaunamas naudojant emaliuotus indus, baseinus ar stiklinius butelius. Būtinai patikrinkite konteinerio vientisumą. Jis neturėtų būti nuimamas, susmulkintas ar įtrūkęs. Kopūstai dažnai sūdomi plastikiniame inde arba kibiroje, kuris yra labai patogu. Tačiau kopūstų skonis nėra toks turtingas kaip mediniame inde.

Svarbu! Kopūstų beicavimui nenaudokite aliuminio.

Užkandyje esanti rūgštis reaguoja su aliuminiu. Jis yra nesveikas, o kopūstai taps metalo skoniu.

Šiame straipsnyje mes paaiškinsime, kaip kopūstai nupjauti į kibirą. Toks pajėgumas yra kiekviename namuose, o šeimininkė nebus sunku paskirti atskirą kibirą sūdymui.

Parengiamosios procedūros

Kaip pagardinti kopūstus žiemai, jie žino beveik visą šeimininką. Tam reikia druskos, morkų ir tankių kopūstų.

Tačiau jums reikia parengti aukštos kokybės komponentus. Apsvarstykime pagrindinio marinavimo - kopūstų galvų - ingrediento pasirinkimą.

Baltasis kopūstas tinka sūdyti į kibirą. Viršuje pasirinkite šakutes su visais žaliais lapais. Jei lapai pašalinami, galima, kad kopūstai būtų užšaldyti. Stenkitės nepriimti šių galvų. Šakės turi būti baltos. Toks kopūstas po sūdymo pasirodo sultingas ir traškus.

Būtinai nurodykite brandinimo veislių terminą. Ankstyvo ir vidutinio lygio marinacijos yra minkštos, o ne traškios. Pasirinkite galvą, kad rankoje būtų patogus dydis. Nedidelė kopūstų galvų smulkinimas yra nepatogu, tačiau, kai negalite suvokti šakių su rankomis, tai taip pat sukelia diskomfortą.

Morkos pasirenka saldus ir sultingas. Svarbu, kad šakniavaisiai, kaip antai kopūstų galvutės, nebūtų pažeisti ir netrūktų.

Klasikinė 5 kg kopūstų marinavimo dalis yra 100 g druskos ir morkų. Norėdami, kad patiekalas atrodytų ryškesnis ir baigtas, šeimininkės padidina morkų skaičių iki 150 g.

Raugintų kopūstų skonio kvapas kibiroje yra išpilstytas iš šių priedų:

  • Vaisiai, uogos - spanguolės, obuoliai, bruknės;
  • daržovės - Bulgarijos pipirai;
  • prieskoniai - kmynų sėklos, krapai.

Norint gauti traškius užkandžius, virėjai patartina į kibirą pridėti apvalkalo (5–7 g 1 kg daržovių) riešutų ir ąžuolo žievės.

Virimo galimybės

Paruoškite patogų talpos plastikinį kibirą. Svarbu, kad visa šeima būtų pakankamai, o ne įžeisti svečių. Daržovių sūdymas plastikiniame kauše yra patogus ir pelningas. Pajėgumai gali pasiimti bet kokį dydį, pakuotės kaina yra nedidelė, o įsigijimas neturės jokių sunkumų.

Paruoškite morkas iš anksto. Nuplaukite, nulupkite, grotelės. Gražus apelsinų atspalvis iš raugintų kopūstų yra ryškaus morkos privalumas.

Kopūstų šakės be viršutinių žaliųjų lapų ir kelmų. Geriau nukirpti galvą į pusę arba 4 gabalus.

Tai priklauso nuo kopūstų dydžio. Pjaustyti kopūstai su smulkinimo peiliu arba įprastu virimu. Jei niekada nebuvote dirbę su pjaustytuvu, būkite labai atsargūs. Pernelyg siauros juostelės neturėtų būti pasiektos, tokie kopūstai retai tampa traškūs.

Į dubenį dedame kapotų kopūstų ir morkų. Būtina druska ir sumaišyti daržoves. Sumaišykite, kol pradės išsiskirti sultys. Dabar mes perkeliame "salotas" į kibirą, kad būtų užpildyti sluoksniai. Kiekvienas sluoksnis taip pat gerai sutankintas prieš ištraukiant sultis. Kibirai sluoksniuoti su priedais (jei reikia) - spanguolės, krapų sėklos, bruknės. Taigi, tęskite iki pilno užpildymo kibirų. Į viršų padengiama kibiro turinys su švariais kopūstų lapais, kurie buvo pašalinti iš galvų prieš smulkinimą.

Kitas etapas - jums reikia daryti spaudimą kibirui. Prieš pakuodami krovinį, kopūstus uždenkite mediniu apskritimu arba dangčiu iš mažesnio katilo nei kibiras. Galite naudoti patiekalą ar plokštelę, pasukdami jį aukštyn kojom. Krovinio vaidmenį puikiai vykdo švarus akmuo, butelis vandens.

Prieš padėdami jį ant plokštės, padenkite jį švariu audiniu arba marle.

Svarbu! Pagal kopūstų kibirą reikia pakeisti plačią dubenį, baseiną ir kitus patiekalus. Tai būtina norint surinkti akį traukiančias sultis.

Saugojimo taisyklės

Mes sūdome kopūstus į kibirą. Dabar jūs turite žinoti, kada jis bus paruoštas ir ar jis gali būti saugomas ilgą laiką?

Pirmąsias 3–6 dienas talpyklą su daržovėmis laikome kambario temperatūroje (20 ° С - 22 ° С). Dienų skaičius priklauso nuo kaušo, kuriame kopūstai buvo sūdyti, tūrio. Kuo didesnis tūris, tuo ilgiau laikomės kambaryje. Jei pirmųjų dienų temperatūros indikatoriai bus mažesni, brandinimo procesas gali sulėtėti arba sustoti. Šiltame kopūstuose greitai.

Labai paprasta sužinoti, kaip gaunamos pajamos. Jei ant paviršiaus yra putų ir burbuliukų, tada viskas gerai. Pradėję procesą, mes reguliariai pašaliname putas, o kasdien įkopiame kopūstą mediniu lazdele, kad išleistų dujas.

Svarbu! Mes pripildome kopūstų sluoksnius iki pat apačios.

Nusistovėjus tūriui ir sultims beveik nustojus išsiskirti, tai rodo, kad produktas yra paruoštas. Kopūstai turėtų būti bandomi prieš siunčiant juos į saugyklą. Jei rūgšties nepakanka, palikite kambarį dar keletą dienų.

Tolesnis sandėliavimas vyksta 0 ° C ... + 5 ° C temperatūroje. Įstatome kibirą rūsyje, rūsyje, balkone ar šaldytuve. Kad būtų patogiau, galite perkelti produktą į mažesnį konteinerį.

Šiuolaikinė saugykla užšąla. Rūgštūs kopūstai, kaip šviežios daržovės, paskleidžiami į paketus ir įdėkite į šaldiklį.

Rauginti kopūstai - tai puikus produktas, kurio be valgio negalima. Bon apetitą ir naujus receptus!