Ne kiekvienas jaunasis meilužis žino

Sužinokite, kaip pagardinti kopūstus žiemai, kaip pasirinkti kopūstus ir prieskonius, o taip pat kai kurias marinavimo ir marinavimo kopūstų paslaptis, galite sužinoti iš šio straipsnio.

Kopūstų ėsdinimas žiemą: paruošimas

Sūdymo procesas yra gana paprastas, tačiau čia yra keletas gudrybių ir savybių, kurias gera šeimininkė turėtų žinoti:

1. Pirmiausia, turite atskirti marinuotus kopūstus iš sūdytų arba fermentuotų. Kuo daugiau sūdyta sūrymu, tuo greičiau produktas bus virinamas, ir kuo ilgiau jis bus saugomas gatavoje formoje. Rauginimo arba fermentavimo procese produktai fermentuojasi stipresni, išsiskiria daugiau anglies dioksido. Pagal tokius receptus reikia mažiau druskos, todėl gali prireikti maždaug dviejų savaičių. Sūdyti kopūstai bus paruošti per kelias dienas. Valgymo procese taip pat bus gaminamas anglies dioksidas, tačiau mažesni kiekiai. Dėl didelio druskos bakterijų kiekio ir sūrymuose nėra mikroorganizmų - produktas bus laikomas ilgą laiką.
   

2. Sūdyto kopūsto skonis nėra prastesnis už fermentuotą - jis yra toks pat traškus, su saldžiarūgščiu skoniu ir puikiu aromatu. Kad kopūstai taptų dar sultingi ir traškūs, patyrusios namų šeimininkės tai daro: pusė kopūstų yra smulkiai supjaustyta, o antroji dalis supjaustoma į didesnius gabalus. Dėl šios priežasties mažos šiaudų sultys yra būtinos sūrymui, o dideli gabaliukai suteikia trapumą.
3. Norint sūdyti kopūstus žiemai, pasirinkite didelius ir įtemptus baltos spalvos kopūstus. Labiausiai tinka šiems tikslams daržovių vėlyvosios veislės. Viršutiniai žaliųjų atspalvių lapai nuo galvos turi būti pašalinti. Labai atsargiai, jums reikia pasirinkti sūdymo produktą: galvutė turi būti elastinga, bet ne standi (tai dažnai būna su kiniškos baltųjų kopūstų veislėmis).
4. Kopūstus galite supjaustyti peiliu, specialiais smulkintuvais, naudoti maisto perdirbėjus ir kitus prietaisus. Svarbiausia, kad dauguma kopūstų galvos būtų smulkinamos mažomis juostelėmis - jos duos sulčių, nes kopūstai turi būti rūgštūs savo sultyse.
5. Siekiant išvengti gatavo produkto kartumo, kasdien reikia pašalinti anglies dioksidą iš sūrymo. Norėdami tai padaryti, kopūstų masė daugelyje vietų yra perkeliama siauru peiliu arba medine lazdele.
6. Po virimo kopūstai glaudžiai suspausti ir kažką sunkiai spaudžia. Tai turi būti padaryta, kad kopūstų sultys būtų išleistos. Jei kitą dieną visa prekė nebus padengta sūrymu, reikia pakeisti spaudą, pasirenkant sunkesnį.

Svarbiausias sūdant kopūstus žiemai yra laiku pašalinti presą ir įdėti produktą į šaldytuvą. Paruošti kopūstai turėtų būti vidutiniškai traškūs, sultingi ir šiek tiek rūgštūs. Jei marinuoti fermentai, marinatas taps vangus, ne traškus ir skonis.

Patarimas! Jei šeimininkė turi abejonių dėl sūrus kopūstų pasiruošimo, geriau anksti įdėti šaldytuvą į šaldytuvą - jei jam reikia fermentinių kopūstų.

Keletas būdų, kaip pagardinti kopūstus

Kaip jau minėta, kopūstų sūdymas žiemai yra paprastas dalykas. Norėdami tai padaryti, jums nereikia būti super virėja, o egzotiškiems produktams gaminti nereikia. Viskas, kas reikalinga paprasčiausiam receptui, yra kopūstų, morkų, prieskonių galva.

Žinoma, yra daugiau įdomių būdų, kai neįprastas sūdymas, kopūstų dažymas su runkelių sultimis, kai kurios namų šeimininkės nešvari ne paprastus kopūstų, bet žiedinių kopūstų galvų. Visa tai skonio klausimas, kiek virėjų, tiek daug nuomonių. Norėdami pasirinkti geriausią receptą, turėsite išbandyti bent kelis.

Tradicinis kopūstų marinato receptas

Tokiu būdu mūsų močiutės sūdė baltą daržovę. Gatavą produktą galima naudoti kaip pyragų arba koldūnų užpildą, pridėti prie sriubos arba valgyti kaip atskirą patiekalą.

Kepimui jums reikės:

• 2 vidutinio dydžio galvutės;
• 6-7 vidutiniškai morkos;
• 4-5 šaukštai druskos.

Svarbu! Norint sūdyti kopūstus, jums reikia daugiau „teisingų“ patiekalų: plataus dubens (emalio ar plastiko), kuriame galite sumaišyti smulkintus kopūstus ir didelę emaliuotą keptuvę su didelėmis pusėmis.

Ekspertai rekomenduoja sūdymui naudoti Himalajų druską, kuri vis dar gali būti pakeista ypač šiurkščiausiomis akmens druska. Tokią druską prieš virti sūrymu reikia sutraiškyti rankiniu arba elektriniu šlifuokliu.

Visą virimo procesą sudaro keli žingsniai:

1. Nuplaukite morkas, nulupkite ir grotelės ant šiurkščių trintų.
2. Nuplaukite kopūstus, nuimkite viršutinius lapus nuo galvos. Pirmiausia supjaustykite pusę vienos galvos mažomis juostelėmis. Antroji galvutės pusė supjaustoma didesniais gabalais. Kai kuriuos lapus galite palikti nesupjaustytus, atidėti sūrymo rūgštinimo procesą, kad kopūstai būtų traškūs.
3. Supilkite pjaustytus kopūstus į dubenį ir sumaišykite jį rankomis taip, kad jis taptų sultingas, bet vis dar trapumą - čia svarbiausia yra ne pernelyg įtempti.
4. Dabar pusė tarkuotų morkų įpilama į čia ir įdėta du šaukštai druskos, viską gerai sumaišykite su rankomis. Išmeskite mišinį į keptuvę, tinkamai užspaudžiant.
5. Tą patį daryti su antra galvute. Galų gale sudėkite kopūstus į keptuvę ir taip pat užspaudžkite. Masė turi būti gerokai sumažinta - tai reiškia, kad kopūstai yra pakankamai raukšlėti ir sudaro sulčių.
6. Dabar jums reikia paimti plokštelę, uždenkite ją kopūstais ir nuspauskite ją apkrova. Pavyzdžiui, galite naudoti trijų litrų vandens indą.
7. Kiekvieną dieną kopūstų masė turėtų būti pradurta keliose vietose, kad išsiskirtų anglies dioksidas, o fermentacija vyko greičiau.
8. Jei patalpa yra šilta, gaminys bus druskingas per 2-3 dienas, vėsesnėje temperatūroje užtruks apie penkias dienas. Kai gaminys yra paruoštas, galite jį įdėti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą. Negalima užpildyti skardinių į viršų, kopūstai vis dar gali būti fermentuojami, sultys išsilieja per konteinerio kraštą.

Dėmesio! Uždenkite puodą mažesnio skersmens plokšte arba dangčiu, kad šonuose būtų pakankamai laisvos vietos. Šis atotrūkis yra būtinas norint pasiekti oro, be kurio fermentacija neįmanoma.

Kitą dieną yra marinatai. Šaldytuve sūdyti kopūstai gali stovėti visą žiemą neprarandant jo trapumo ir skonio.

Kopūstai žiemai su krapais

Pagal tokį receptą pagaminti kopūstai turi stiprią aštrų aromatą ir ypatingą traškumą. Be to, ypatingas receptų bruožas yra specialus produkto pjaustymas - smulkinimas su ilgomis siauromis juostelėmis, panašus į spageti.

Būtina paruošti šiuos ingredientus:

• 2 vidutinės šakės balti kopūstai;
• 3 mažos morkos;
• 2, 5 šaukštai druskos;
• šaukštu džiovintos krapų sėklos.

Paruoškite patiekalą šiam receptui:

1. Nuplaukite ir išvalykite visas sudedamąsias dalis.
2. Kiekviena galvutė supjaustyta į dvi skirtingas dalis, kad per pusę liktų koteliu.
3. Uždėkite pusę šakutės plokštumos arba stovėkite vertikaliai ir supjaustykite į ilgas, siauras juosteles. Vietoje kotelio verta pjauti, o pluoštai yra pernelyg šiurkšti.
4. Supjaustytus kopūstus įdėkite į platų dubenį arba keptuvę ir gerai išplaukite rankomis. Prieš tai reikia pridėti druskos.
5. Tada supilkite tarkuotus morkas, kurios yra trintos ant šiurkščių trintų, ir supilkite krapų sėklas. Visi yra gerai supurtyti.
6. Keptuvė su kopūstais yra padengta plokštele ir nuspausta apkrova. Druskos produktas turi būti vėsioje vietoje su gera ventiliacija. Puikiai tinka šiems tikslams, tinkamas balkonas ar veranda.
7. Dvigubai per dieną būtina nuimti krovinį ir maišyti masę šaukštu, kad sūrymas būtų pašalintas iš perteklinio anglies dioksido.
8. Po trijų dienų kopūstai bus paruošti, jis gali būti suskaidytas į stiklainius ir įdedamas į šaldytuvą arba rūsį.

Patarimas! Kad būtų išvengta druskos nuo korozijos rankų, kai spaudžiama kopūstai, rekomenduojama naudoti vienkartines gumines arba celofano pirštines.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus

Kiek receptų yra kopūstų sūdymui, tačiau spalva, dėl kokios nors priežasties, skiria daug mažiau dėmesio. Tai veltui, nes spalvos veislės yra daug naudingesnės, o tokio kopūsto skonis nėra blogesnis nei baltieji kopūstai.

Sūdymui pasirinkti žiedynai balti, tankūs ir elastingi. Jei galvų spalva yra gelsva, tai reiškia, kad jie subręsta ir netinka sūdyti. Rekomenduojama morkas supjaustyti sūrymuose ilgose juostelėse arba groteles ant specialios trintuvės Korėjos morkoms - patiekalas atrodys gražesnis ir įspūdingesnis.

Taigi, tokie ingredientai bus reikalingi:

• spalvoti kopūstai - 2 vnt.
• 500 g morkų;
• 5 skiltelės česnako;
• keli juodi pipirai;
• 4 lauro lapai;
• šaukštas druskos su kalnu;
• nebaigtas šaukštas cukraus.

Pasiruošimas bus toks:

1. Pirmiausia paruošite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską ir cukrų į litrą vandens, užvirinkite sūrymą. Po to jis turi būti aušinamas.
2. Kopūstai skirstomi į mažas žiedynes ir panardinami į verdantį vandenį keletą minučių (nudažyti).
3. Po to panardinkite žiedynus į šaltą vandenį, kad jie atvėsintų ir neprarastų trapumo. Sulenkite į didelį puodą puikiose sluoksniuose.
4. Kiekvienas kopūstų sluoksnis yra supjaustytas su tarkuotų morkų, smulkiai pjaustytų česnakų, pipirų ir lauro lapų. Apatiniai ir viršutiniai sluoksniai turėtų būti morkos.
5. Supilkite visą sūrymą ir presuotą krovinį. 2-3 dienas druskos žiediniai kopūstai šiltoje patalpoje, tada paimkite į vėsią vietą (balkonas, lodžija, veranda). Po poros dienų mišinį galite įdėti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą visai žiemai.

Svarbu! Labai svarbu, kad kopūstai nebūtų virškinami blanšuojant, kitaip jie taps medvilnė, o ne traškūs.

Sūdyta su šio kopūstų receptu nėra gėdinga gydyti net pačius griežčiausius svečius, atrodo, kad užkandis ar salotos ir atrodo labai gražiai žiemos stalo.

Rezultatai

Sūrus kopūstas yra labai naudingas organizmui, ypač imunitetui, kurį susilpnina šaltkrėtis. Rūgštus produktas bus užpildyti fermentų trūkumą žarnyne, prisotina kūną vertingu vitaminu C, pareikšti blogą cholesterolį, atkurti skrandžio darbą pluošto pagalba.

Taigi, druskos kopūstai teisingai ir mėgaukitės visa žiema sveika ir kvapniais užkandžiais! Daugiau informacijos apie sūdymo procesą galima rasti šiame vaizdo įraše: