Švieži vaisiai ir daržovės yra labiausiai prieinami mikroelementų ir vitaminų šaltiniai vasaros-rudens sezone. Tačiau, deja, po brandinimo dauguma sodo produktų praranda kokybę ir tampa netinkami vartoti. Daugelis namų šeimininkių stengiasi išsaugoti pasėlių konservus. Šis metodas iš tiesų leidžia ilgą laiką saugoti maistą, tačiau po tokio apdorojimo vitaminų nėra. Bet kaip išlaikyti daržovių kokybę ir naudingumą namuose? Galbūt vienintelis atsakymas į šį klausimą yra jų įšaldymas. Daržovių užšaldymas namuose žiemą leidžia sukurti šviežių, sveikų ir skanių maisto produktų sandėlį, kuris visada yra prieinamas žiemos laikotarpiu. Apie tai, kokios daržovės gali būti laikomos užšaldant ir kaip tai padaryti teisingai, kalbėkime vėliau skyriuje.
Pagrindinės įšaldymo taisyklės
Jei namuose yra erdvus šaldiklis, tada, be abejo, geriausias būdas paruošti daržoves žiemai yra užšaldyti. Galite užšaldyti įvairias daržoves, priklausomai nuo tam tikrų produkto savybių. Tačiau yra bendrų taisyklių, kurias reikia žinoti ir prisiminti, kai nuimsite bet kokį produktą užšaldant:
- tik subrendusios, tankios daržovės gali būti užšaldytos be žalos;
- prieš užšalimą produktai nuplaunami ir išdžiovinami, kad ant jų paviršiaus nebūtų drėgmės. Priešingu atveju jie sušaldomi;
- daržovės su šiurkščiu ir tankiu kūnu ar oda turi būti išplautos iš anksto, keletą minučių panardintos į verdantį vandenį, po to greitai atvėsintos ledo vandeniu;
- produktai turi būti laikomi sandariai uždarytuose maišeliuose arba konteineriuose. Tai neleis produktui išdžiūti saugojimo metu;
- esant 0 ... -80 vegetables temperatūrai daržovės gali būti laikomos 3 mėnesius. Temperatūra -8 ... -180С leidžia saugoti maistą ištisus metus;
- užšaldykite daržoves 250-300 g porcijomis.
Vykdydama tokias paprastas taisykles žiemą bus galima užšaldyti daržoves ir ilgą laiką laikyti jas neprarandant kokybės, skonio ir naudingumo. Be to, kiekvienam atskiram gaminio tipui reikia individualaus požiūrio, kurį mes stengsimės apibūdinti toliau.
Kokios daržovės gali būti užšaldytos
Beveik visos sodo daržovės gali būti užšaldytos. Vienintelės išimtys yra ropės, ridikėliai ir ridikai. Lengviausias būdas užšaldyti šaknis. Pavyzdžiui, morkos ir burokėliai valomi, plaunami ir sutraiškomi. Jie gali būti supjaustyti kubeliais arba tarkuoti, glaudžiai sulankstyti į maišelį ir užšaldyti. Daug sudėtingesnių dalykų su tokiomis daržovėmis kaip pomidorai, baklažanai, agurkai ir kiti „subtilūs“ produktai.
Pomidorai
Bet kuriuo sezonu pomidorai yra sveikintinas produktas ant stalo. Jie plačiai naudojami rengiant pirmuosius ir antrus kursus, padažus, salotas. Galite užšaldyti visą daržovių, griežinėliais arba bulvių koše. Visiškai užšaldomi tik nedideli pomidorai, dideli vaisiai turi būti supjaustyti griežinėliais ir paskleisti ant kepimo skardos. Po užšalimo griežinėliai sulankstyti į plastikinį maišelį.
Pavyzdys, kaip įšaldyti pomidorus žiemai ir kaip naudoti produktą po to, kai rodomas vaizdo įraše:
Agurkai
Pagal technologijas, panašias į pomidorus, galima užšaldyti agurkus. Ši daržovė supjaustoma mažais griežinėliais arba kubeliais, patrinta ant trintuvo ir tolygiai, glaudžiai įdedama į plastikinį indą, tada užšaldoma. Laikyti šioje valstybinėje daržovėje gali būti ne daugiau kaip 6 mėnesiai. Galite naudoti produktą, įskaitant salotų paruošimą, okroshka.
Vaizdo įraše parodyti trys skirtingi agurkų užšaldymo būdai:
Bulgarijos pipirai
Paprikos bulgarų veislės gali būti užšaldytos žiemą keliais būdais. Vieno ar kito metodo pasirinkimas priklauso nuo tolesnio produkto tikslo. Pavyzdžiui, vėlesniam įdarymui daržovių plovimas, sėklų pašalinimas iš jos, būdingas pjūvis iš viršaus. Tokiu būdu išvalytos daržovės dedamos į vieną ir siunčiamos į šaldiklį. Be abejo, tokia „matryoska“ užima daug vietos šaldiklyje, tačiau iš jo pagaminti įdaryti pipirai bus ne tik skanūs, sveiki, bet ir labai pigūs. Atlikus tokį ruošinį, žiemą nereikės įsigyti pipirų už didelę užpildymo kainą.
Daržovių troškiniams, salotoms ir kitiems patiekalams ruošti galite naudoti susmulkintus šaldytus pipirus. Šiuo atveju daržovės supjaustomos kubeliais arba pailgomis griežinėliais, padengiamos konteineriais, pakuotėmis ir tada užšaldomos.
Svarbu! Norėdami nulupti odą, šiurkščiavilnių daržovių, prieš pjaustant 10-15 min.
Baklažanai
Prieš užšaldant baklažanus, jie turi būti nuplauti 5-10 minučių, išdžiovinti ir supjaustyti kubeliais arba griežinėliais.
Žalieji žirniai ir pieno kukurūzai
Žalieji žirniai ir nesubrendę kukurūzų grūdai paprastai užšaldomi. Norėdami tai padaryti, produktas yra plonas sluoksnis ant kepimo skardos, kuri dedama į šaldiklį. Po užšaldymo produktas įpilamas į plastikinį maišelį ir siunčiamas į šaldiklį tolesniam sandėliavimui.
Kopūstai
Įvairūs kopūstų tipai yra užšaldyti įvairiais būdais:
- Garsiausias baltasis kopūstas yra smulkiai supjaustytas ir supakuotas mažomis porcijomis.
- Paprastai žiediniai kopūstai. Pasirinktos žiedynai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį su citrinos sultimis. Blankuotos žiedinių kopūstų dalys džiovinamos popieriniu rankšluosčiu, po to išdėstomos plastikiniuose maišeliuose ir dedamos į šaldiklį.
- Brokoliai prieš šaldymą skirstomi į žiedynus, plaunami, išdžiovinami ir išdėstomi konteineriuose, pakuotėse.
- Briuselio kopūstai yra nuplėšiami 2-3 minutes, po to išdžiovinami ir padengti ant plokščio indo, kad būtų užšaldyti urmu. Į maišą pilamas užšaldytas produktas.
Dažniau šaldiklyse laikykite tiksliai „subtilius“ kopūstų tipus: Briuselio kopūstus, žiedinius kopūstus, brokolius. Baltas kopūstas yra gerai laikomas vėsioje aplinkoje, be konservavimo ir užšalimo ilgą laiką. Tačiau, jei nėra būtinų laikymo sąlygų, galite pasinaudoti pirmiau aprašytu metodu.
Cukinijos, moliūgai, moliūgai
Prieš šaldant visas šias daržoves išvalykite: pašalinkite odą ir sėklas. Kūnas supjaustomas kubeliais arba griežinėliais, nudažytas 10-15 minučių, po to atvėsinamas, išdžiovinamas ir supakuojamas į maišus, konteinerius.
Žaliosios pupelės
Šis produkto užšaldymo tipas yra gana paprastas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ankštis ir supjaustykite juos 2-3 cm ilgio gabaliukais, o pupelės supilamos į plastikinį maišelį ir siunčiamos į šaldiklį.
Žiemą galite laikyti ne tik tam tikrų rūšių daržoves, bet ir jų mišinius. Tai patogu naudoti, nes visos daržovės yra tam tikru kiekiu ir per pusę. Norint paruošti patiekalą, jums reikia tik supilti gatavą daržovių mišinį į keptuvę ir troškinti.
Daržovių mišiniai užšaldymui
Su savo rankomis namuose galite paruošti mišinį, panašų į siūlomą pirkėjui lentynose. Tik tai bus daug sveikiau, skaniau ir, žinoma, pigiau.
Pradedantieji ir patyrę namų šeimininkės gali būti suinteresuoti šiais užšaldymo receptais:
Paprikas
Pagal šį pavadinimą slepiasi daržovių mišinys, kurį sudaro paprikos, cukinijos, pomidorai ir žaliosios pupelės. Prieš užšaldant, visos sudedamosios dalys turi būti susmulkintos ir nudruskintos, paskui išpilstomos ant kepimo skardos plono sluoksniu, užšaldomos ir supakuotos į maišus, sumaišius visas daržoves.
Šalies daržovės
Šis mišinys naudojamas kepimui ir troškinimui. Jis grindžiamas bulvių, kurios yra valomos, plaunamos, supjaustytos kubeliais, naudojimu. Papildo bulves šioje žaliųjų pupelių, brokolių, kukurūzų, paprikos ir morkų mišinyje. Visoms sudedamosioms dalims, išskyrus brokolius, rekomenduojama nudegti 10-15 minučių prieš užšalimą. Kepimo metu rekomenduojama į daržovių mišinį pridėti šviežių svogūnų.
Lecho
Šaldytą lechą sudaro pomidorai, cukinijos, morkos, paprikos ir svogūnai. Visos sudedamosios dalys nudažytos ir supjaustytos prieš užšalimą.
„Spring“ mišinys
„Pavasario“ mišinio gamybai naudojami Briuselio kopūstai, brokoliai ir kiniški kopūstai, taip pat bulvės, žirniai, morkos ir svogūnai.
Havajų mišinys
Šis daržovių asortimentas apima kukurūzų derinį su žaliais žirneliais, saldžiaisiais paprikais ir ryžiais. Verta pažymėti, kad „Havajų mišinio“ ruošimui ryžiai turi būti iš anksto paruošti pusiau paruoštuose.
Svarbu! Ruošiant daržovių mišinius su savo rankomis, vartotojui paprašius, patogu pridėti ar pašalinti tam tikrą daržovę.
Visi išvardyti mišiniai gali būti garinami arba keptuvėje pridedant nedidelį kiekį alyvos. Patogiai tai, kad paruošto mišinio nereikia atšildyti. Tai pagreitina sveiko ir skanaus maisto ruošimo procesą.
Keista, kad galima užšaldyti ne tik augalinius mišinius, skirtus virti pagrindinius patiekalus, bet ir mišinius sriuboms gaminti. Taigi populiarus receptas yra borskas, kuriame runkeliai, kopūstai, morkos, pomidorai, svogūnai ir bulvės tuo pačiu metu yra užšaldyti. Pjaustytus sušaldytus ingredientus reikia pridėti tik prie sultinio ir laukti, kol jie pasiruošę.
Išvada
Taigi, šaldymo daržovių žiemą namuose yra ne tik naudinga, bet ir labai patogu. Galų gale, niekas nėra lengvesnis nei iš darbo, kad paruoštumėte vakarienę iš jau nuluptų, kapotų ir pusmetinių daržovių. Šaldytos daržovės gali būti mama, kuri rūpinasi savo vaikų, kažkur toli nutolusių, sveikata, nes netgi mokinys gali virti savo borską pagal pirmiau minėtą receptą. Dirbdami vieną kartą vasaros sezono metu, kai sodas yra pilnas daržovių, galite pasidaryti milžinišką maisto ir vitaminų tiekimą visam žiemos sezonui sau ir savo artimiesiems. Vienintelė šviežių produktų užšaldymo riba yra šaldiklio tūris.