Rauginti kopūstai su morkomis

„Duona ir kopūstų dashing nebus leidžiama“, - sakė žmonės. Žiemą šie produktai išgelbėjo žmones nuo bado. Laimei, dabar badas nekelia grėsmės. Nepaisant to, kopūstai, ypač kopūstai, išlieka svarbia meniu dalis ilgą žiemą.

Yra daug fermentacijos receptų, kiekvienas gali rinktis bet kurį iš jų, norėdamas nuo klasikos iki tikrosios egzotinės. Tačiau beveik visos dabartinės morkos. Jis praturtina fermentaciją su cukrumi ir vitaminais, suteikia jam malonų spalvą ir skonį.

Kiek morkų yra reikalingos kodavimui

Klasikiniame recepte morkų svoris yra apie 10% kopūstų galvijų svorio. Bet kiekvienas turi savo skonį. Kažkas mažiau, kažkas, apskritai, be jo. Kiekvienas variantas turi teisę egzistuoti. Yra regionų, kuriuose į kopūstus įprasta įtraukti tiek daug morkų, kad fermentacija tampa oranžine. Bet kokiu atveju, ši daržovė turi būti šviežia, sultinga, joje turi būti daug cukrų. Tik toks morkas suteiks aukščiausios kokybės produktą.

Fermentacija savo sultyse

Tai klasikinis rauginti kopūstai su morkomis. Jos receptas yra žinomas daugeliui, jis paruošiamas greitai ir lengvai.

Sudėtis:

  • jau išvalytos kopūstų galvutės - 5 kg;
  • morkos - 0, 5 kg;
  • druska - 100 g

Kepimo procesas yra neįtikėtinai paprastas. Galvos, supjaustytos vertikaliai į gabalus, supjaustytos plonomis juostelėmis.

Patarimas! Tai geriau daryti išilgine kryptimi, kad būtų galima sumažinti lapų venus. Tada nuodėmėse nebus jokių kietų gabalų.

Nulupti morkos patrinti arba supjaustyti patogiu būdu. Kažkas mėgsta plonus strypus, o kai kurie juos supjauna į plokšteles. Įdėkite mūsų pjaustymo į platų ir gilų patiekalą, pabarstykite druska, sumaišykite. Jei norite, kad ji greičiau duotų sulčių ir fermentuotų, turėtumėte kruopščiai šlifuoti, kad išsiskirtų ši sultys. Mėgstantiems traškius produktus, tiesiog sumaišykite ateitį su geru pasirinkimu. Abiem atvejais kitas žingsnis yra tas pats: užpildyti indą fermentacijai su kiekvieno sluoksnio sutankinimu. Jūs galite tai padaryti tik su savo kumščiu. Šiuo tikslu mediniai miltai yra labai geri, su kuriais mūsų motinos padarė skanias bulvių košė. Dabar jie naudoja kitą virtuvės įrankį.

Gerai krekingo kopūstų mišinys yra padengtas kopūstų lapais arba dangčiu ir nuspaustas apkrova. Senais laikais tam buvo naudojamas specialus akmuo, o mes galime padaryti su bet kokiu tinkamu konteineriu su vandeniu. Maždaug po vienos dienos išleistos sultys bus visiškai padengtos fermentacija.

Patarimas! Jei grietinėlės kopūstai į butelį, jį reikia įdėti į gilų dubenį. Dideliuose patiekaluose užpildykite iki pat krašto, paliekant vietos sultims.

Taip atsitinka, kad fermentacija nesukuria tiek daug sulčių, kurias jis visiškai padengė. Nesvarbu, ar kopūstai laikosi ilgą laiką, nei renkami tinkama diena, pavyzdžiui, kai liūtas liūtas. Kopūstai turėtų būti padedami, kitaip fermentacija sulėtės, o jo viršutinis sluoksnis pradės blogėti. Lengvai įpilkite druskos vandens ir supilkite jį į puodą, kad pataisytumėte situaciją.

Antrojoje fermentacijos dieną atsiranda burbuliukai, kurie tampa vis labiau ir labiau. Tai yra signalas, kad atėjo laikas pašalinti putas ir dėti fermentuotą produktą į apačią. Jei dujos iš kopūstų neišleis, tai bus labai kartūs. Tai turėtų būti padaryta ne mažiau kaip porą kartų per dieną prieš putojant. Ant kopūstų esančių putų yra mikroorganizmų, kurie gali lengvai įveikti visą šeimininkės darbą ir greitai sugadinti galutinį produktą.

Praėjus maždaug penkioms dienoms, galite perkelti gatavą ruošinį į stiklainius arba palikti jį į puodą, kuriame jis yra fermentuotas, bet būtinai įdėkite jį į šaltą vietą, kad nebūtų peroksido.

Patarimas! Jei prieš tai kiekviename banke užpildysite tuščiavidurį piltuvą ir įpilkite 50 ml degtinės, produktas bus ne tik geriau laikomas, bet ir išlieka traškus, nes degtinė nedelsdama sustabdo fermentacijos procesą.

Rauginti kopūstai yra tarptautinis produktas, tačiau jos virimo tradicijos kiekvienoje šalyje ir net kiekviename regione skiriasi. Tai yra neįprastas, kai jis yra paruoštas Kubane.

Kubano kopūstai

Norėdami paruošti, paimkite:

  • kopūstų galvutės - kiek reikia užpildyti indus;
  • morkos - 1/10 galvų svorio;
  • stiklinė druskos, ištirpintos 3 l vandens.

Norint paruošti prieskonius, pagardinkite jį paprikomis, lauro lapais.

Patarimas! Mes juos pastatėme vidutiniškai, kad nekiltume produkto skonio.

Smulkiai supjaustyti kopūstai, susmulkinti arba supjaustyti morkas. Maišykite. Druskos tirpalo paruošimas vandenyje. Jis turi būti visiškai ištirpintas. Paimkite kopūstų mišinį, užpilkite druskos vandeniu. Mes paplito sluoksniuose, gerai prispaudžiant ir prieskoniais kiekvieną sluoksnį. Kai indai yra pilni, uždenkite fermentaciją dangčiu ir nustatykite apkrovą. Tokį kopūstą būtina išpurkšti ir antrą dieną pašalinti putas, o trečią dieną paruošti skanūs patiekalai. Laikyti, kaip ir visus raugintus kopūstus, jis turėtų būti šaltoje vietoje.

Vokiški rauginti kopūstai

Vokietijoje rauginti kopūstai taip pat yra nacionalinis patiekalas. Jie supjaustė labai plonomis juostelėmis ir girnelėmis „visiškai“, todėl kopūstai yra labai rūgštūs. Kaip virti raugintų kopūstų su morkomis vokiečių kalba?

Be mūsų įprastų komponentų, prie jo pridedama obuolių ir kadagių uogų, suteikiant šiek tiek skonio. Paruoškite tokius kopūstus, o jūsų meniu visada bus klasikinis vokietiškas patiekalas - dešrelės su kopūstais.

Sudėtis:

  • 6 kg paruoštų kopūstų galvų;
  • 4 vidutinio dydžio morkos;
  • 4 šaukštai. šaukštai be viršutinės druskos;
  • 6 šaukštai. šaukštai kmynų;
  • 6 obuoliai;
  • kadagio uogos - 1 puodelis.

Mes supjaustome šią daržovę labai plonu, kopūstai nebus traškūs, bet vokiškai virti, tai neturėtų būti toks. Morkų trys įprastu būdu. Kmynai turės pakepti. Keptuvė turi būti sausa. Prieskoniai gerai minkyti. Obuoliai išsiskiria iš šerdies, supjaustyti plonais griežinėliais. Sumaišykite kopūstus ir morkas, pridedant druskos. Sumaišykite su kitomis sudedamosiomis dalimis ir padėkite ten, kur bus rūgštus.

Patarimas! Indai, pagaminti iš metalo, netelpa. Išimtis - emalio pakuotė.

Fermentacijos metu fermentuoti bus tris dienas. Per šį laiką jis turės kelis kartus perverti į apačią. Laikykite jį šaltame. Šviežiajam vartojimui šis fermentavimas yra rūgštus, tačiau kopūstų sriuba ir troškinti kopūstai gaunami visų pirma pagirti.

Išvada

Yra daug patiekalų, kuriuos galima paruošti iš šio skanaus gabalo. Tai ypač tinka tiems, kurie laikosi pareigų. „Schi“, „solyanka“, „zrazy“ ir „savotiški“ kopūstai leidžia įvairinti meniu, pasimėgauti skaniais maisto produktais, netgi liesos mitybos.