Rauginti kopūstai yra paprastas ir įperkamas naminio ruošinio tipas, kurį galima gauti bet kuriuo metų laiku. Priklausomai nuo receptų, jo virimo laikas svyruoja nuo dienos iki trijų dienų.

Rauginti kopūstai yra daržovių salotų sudedamoji dalis, pridedama prie sriubos, su jais gaminami kopūstai, kepami pyragaičiai. Dėl terminio apdorojimo stokos vitaminai ir kitos naudingos medžiagos yra saugomos. Pagal receptus tokius preparatus galima laikyti 8 mėnesius.

Virimo principai

Dėl fermentacijos kopūstai konservuojami visą žiemą. Patogiausia laikyti jį 3 litrų stiklainiuose. Todėl starteriui naudojami receptai, kuriuose nurodomas reikalingas produktų kiekis, kad būtų galima užpildyti vieną.

Jei norite gauti skanių užkandžių ar komponentų kitiems patiekalams, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• jums reikia pasirinkti baltas veisles;
• kopūstai neturėtų būti įtrūkę ar pažeisti;
• prieš pjaustant kopūstų galvą reikia pašalinti išblukusius lapus;
• geriausios vidutinio ir vėlyvo brandinimo rūšys;
• Iš pradžių kopūstai buvo rauginti medinėse statinėse, šiuo metu jie taip pat naudoja stiklo ar plastiko patiekalus;
• jei naudojamas marinatas, daržovės turi būti visiškai jos;
• fermentacijos procesai paspartinami, kai temperatūra pakyla nuo 17 iki 25 laipsnių;
• raugui, daržovės dedamos po kroviniu akmens arba stiklo induose;
• fermentaciją leidžiama atlikti be apkrovos, jei kopūstai glaudžiai prispausti kopūstais;
  

• gatavas užkandis yra laikomas šaldytuve arba po 1 laipsnio temperatūros laukelyje;
• kopūstuose kopūstuose yra B ir C vitaminų, pluošto, geležies, kalcio ir kitų mikroelementų.

Patarimas! Kopūstų nerekomenduojama įtraukti į mitybą dėl skrandžio, tulžies pūslės ir inkstų problemų.

Klasikinis receptas

Tradicinis būdas gauti raugintų kopūstų 3 l talpos indelyje yra morkų, druskos, cukraus ir minimalių prieskonių rinkinio naudojimas.

1. Baltas kopūstas (2 kg) supjaustomas bet kuriuo patogiu būdu (naudojant peilį, daržovių pjaustytuvą arba maišytuvą).
2. Paruoštas pjovimas dedamas į talpyklą, tada pridėkite cukrų (1 šaukštas. L).
3. Daržovės yra sumaltos ranka ir pridedama nedidelė druska (2 šaukštai). Periodiškai turite jį patikrinti pagal savo skonį. Kopūstai turėtų likti šiek tiek sūrūs.
4. Morkos (2 vnt.) Reikia išvalyti ir trinti ant šiurkščio ryžių. Tada jis dedamas į bendrą konteinerį.
   

5. Saldainiui pridėti šiek tiek krapų ir sausos kmynų.
6. Daržovių mišinys tampintas 3 l talpos indelyje.
7. Tada uždarykite dangčiu ir uždėkite ant plokštės.
8. Būtina fermentuoti daržoves tris dienas patalpinant šiltoje vietoje.
9. Kelis kartus per dieną kopūstai perkeliami į stiklainio dugną, kad išleistų dujas.
10. Po nurodyto laiko prie stalo galite pasimėgauti užkandžiais. Jei ruošinys skirtas žiemai, jis valomas vėsioje vietoje.

Sūrymo receptas

Dėl starterio galite paruošti sūrymą, kuriam reikia vandens, druskos, cukraus ir prieskonių. Tai vienas iš paprasčiausių raugintų kopūstų receptų:

1. Norėdami užpildyti trijų litrų stiklainį, reikia 2 kg kopūstų. Siekiant patogumo, geriau paimti du 1 kg galvos kopūstų, supjaustytų į ploną šiaudą.
   

2. Morkos (1 vnt.) Reikia valyti ir tarkuoti.
3. Daržovės yra sumaišytos ir stenkitės ne minkyti, tada dedamos į stiklainį, kurio talpa ne didesnė kaip trys litrai.
4. Kitas receptas yra marinato paruošimas. Į baką supilkite 1, 5 litro vandens ir užvirinkite. Druska ir cukrus (2 šaukštai. L.), pipirai (3 vnt.) Ir lauro lapai (2 vnt.) Pridedami prie karšto vandens.
5. Atvėsinus sūrymą, užpilkite daržovių mišinį.
6. Bankas yra šalia akumuliatoriaus arba kitoje šiltoje vietoje. Po to rekomenduojama įdėti gilų plokštelę.
7. Kopūstai yra fermentuojami 3 dienas, po to perkeliami į balkoną.
8. Bendras laikas iki visiško pasirengimo yra savaitė.

Kopūstai su medumi

Kai pridedamas medus, užkandis gauna saldžiarūgščio skonio. Jo rengimo procesas apima kelis etapus:

1. Kopūstai, kurių bendras svoris 2 kg smulkiai susmulkinti.
2. Tada jums reikia išvalyti vieną morką, kurią sumalkysiu su įprastu trintuvu ar maišytuvu.
3. Aš sumaišysiu paruoštus komponentus, o jūs galite šiek tiek trupinti juos rankiniu būdu.
4. Daržovės, glaudžiai suspaustos 3 litro indelyje.
5. Po to galite pereiti prie sūrymo paruošimo. Pakuotėje užvirinkite 1 l vandens, įpilkite druskos (1 šaukštai L.), lauro lapų (2 vnt.), Pipirų (4 vnt.) Ir medų (2 šaukštai L.).
6. Atvėsinkite paruoštą sūrymą ir supilkite į indelį.
7. Aš fermentuoju kopūstus 3-4 dienas. Iš anksto įdėti į banko gilią talpą.
8. Fermentuojant periodiškai užkepkite daržoves peiliu, kad būtų užtikrintas dujų išsiskyrimas.

Aštrūs kopūstai

Labai skanūs užkandžiai gaunami, jei daržovių fermentuojame su medumi ir prieskoniais. Tada raugintų kopūstų receptas yra toks:

1. Pradėkite gaminti maistą su marinatu, todėl jis šiek tiek atvėrė. Į puodą supilkite 1 litrą vandens, užvirinkite. Į karštą vandenį įpilama druska ir medus (po 1, 5 šaukštą), kmynų, anyžių, pankolių sėklų (1/2 šaukštelio).
2. Kopūstai (2 kg) supjaustyti juostelėmis.
3. Morkos (1 vnt.) Vidutiniai dydžiai turi būti trinamas ant šiurkščio ryžių.
4. Daržovės yra sumaišytos, ir jums reikia šiek tiek minkyti juos rankiniu būdu.
5. Tada gauta masė dedama į stiklainį ir užpilkite šiltą sūrymą.
6. Vieną dieną po fermentuoto kopūstų, jis gali būti patiekiamas ant stalo. Žiemos ruošiniai valomi vėsioje vietoje.

Burokėlių receptas

Pridedant runkelių užkandis gauna ryškią bordo spalvą ir neįprastą skonį. 3 litro indelio rūgštėjimo procesas apima šiuos veiksmus:

1. Kopūstai, kurių bendras svoris 2 kg, turėtų būti supjaustyti į juosteles.
2. Runkeliai (150 g) supjaustomi savavališkai: į kubelius arba šiaudus.
3. Morkos (1 vnt.) Reikia valyti ir kapoti.
4. Daržovės sumaišomos ir dedamos į stiklainį.
5. Norėdami pagardinti greičiau, paruošite sūrymą. Įpilkite skaldytų česnakų (2 gvazdikėliai), acto (1 puodelis), augalinį aliejų (0, 2 l), cukrų (100 g) ir druską (2 šaukštai L.).
6. Šiltas sūrymas pilamas į indą su kopūstais ir įkeliamas į viršų.
7. Kvotos daržovės 3 dienas.
8. Gautas užkandis yra pakankamas trijų litrų indelio užpildymui.

Receptas su pipirais ir pomidorais

Kopūstai gali būti virti su kitomis daržovėmis. Labiausiai skanus yra kopūstų, paprikų ir pomidorų derinys. Šis užkandis gaunamas vadovaujantis šiuo receptu:

1. Kopūstai turi būti susmulkinti 1, 5 kg.
2. Morkos ir pomidorai (2 vnt.) Iškirpti į apskritimus.
3. Aš išvalau saldžiąsias paprikas iš sėklų (2 vnt.).
4. Česnakai (3 griežinėliai) spaudžiami per spaudą arba specialų česnako spaudą. Tada kepkite vieną žalumynų - petražolių, kalendorių ir krapų, kurie yra smulkiai pjaustyti.
5. Verdančiame vandenyje (1/2 l) įpilkite druskos (30 g) ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
6. Paruoštos daržovės (kopūstai, pomidorai ir pipirai) dedamos į indą sluoksniuose. Tarp jų aš padarysiu morkų ir česnakų sluoksnį.
7. Kai sūrymas atvės, supilkite jį į daržovių indą. Padėkite ant priespaudos.
8. Kvasha daržovės tris dienas, po to jas laikysiu 3 l talpos indelyje.

Receptas su obuoliais

Pridėjus obuolių, galima įvairinti tradicinį receptą. Šis receptas nereikalauja sūrymo paruošimo. Kad patiekalas būtų fermentuojamas, pakanka sudedamųjų dalių sulčių savarankiškai įsigyti be virimo sūrymo.

1. Kopūstai (2 kg) supjaustomi juostelėmis.
2. Morkos ir obuoliai (2 vnt.) Yra sumalti maišytuve arba su trintuvu.
3. Sumaišykite daržoves dideliame inde su pridėta druska (5 šaukšteliai).
4. Gauta masė suspausta į 3 litro stiklainį, užpildytą visiškai.
5. Stiklainis dedamas į gilų indą, ant viršaus dedama nedidelė apkrova. Jo funkcija atliks stiklinę vandens.
6. Per ateinančias tris dienas augalų masė paliekama užpildyti kambario temperatūroje.
7. Kai kopūstai fermentuojami, stiklainį galite laikyti šaldytuve, kad galėtumėte laikyti.

Išvada

Iš raugintų kopūstų ruoškite pirmuosius kursus, jie pridedami prie salotų ir šalutinių patiekalų. Blankus galima pagaminti ištisus metus. Patogiausia užpildyti vieną trijų litrų stiklainį, o kai pasibaigia užkandis, galite išbandyti naujus receptus.

Rūgštūs kopūstai yra šiltoje vietoje. Iš anksto reikia supjaustyti daržoves, pridėti druskos, cukraus ir prieskonių. Neįprastas skonis yra suteikiamas medaus, burokėlių, obuolių preparatams. Norėdami paragauti, galite pridėti kmynų, lauro lapų, smilkalų, krapų sėklų ar žalumynų.