Kiaulienos nugarinė - tai gyvūnų skerdenos dalis, kuri yra įtraukta į mėsos produktų grupę ir yra laikoma delikatesu. Kiauliena laikoma „sunkiu“ maistu, tačiau tai negali būti visiškai pasakyta apie kiaulienos nugarinę, nes ši kiaulių dalis turi nedidelį riebalų sluoksnių kiekį.
Kur yra kiaulių pjovimas?
Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta, kur yra kiaulienos nugarėlė - tai gana mažas plotas gyvūno gale. Bulvės yra šalia kiaulių juosmens slankstelių, tiesiai virš inkstų. Norėdami gauti šią skerdenos dalį, pirmiausia nuimkite didelį pjūvį. Tik tada viduje yra kruopščiai iškirpti.
Kiaulienos nugarinė natūraliai yra viena iš brangiausių skerdenos dalių. Šią kainą paaiškina didelis skonio skonis, mėsos jautrumas ir jo mitybos savybės. Faktas yra tai, kad kiaulienos nugarėlė yra toje kūno vietoje, kuri beveik visiškai neturi fizinio aktyvumo visą gyvūno gyvenimą.
Norėdami įsigyti kokybišką produktą, pasirinkdami kiaulienos nugarinę, turite laikytis šių rekomendacijų:
- Prieš perkant, turėtumėte lengvai paspaudę pirštą ant mėsos. Šviežių minkštųjų grybų raumenų skaidulos greitai sugrąžins savo buvusią vietą. Jei skylė liko vietoje ir į jį pateko skystis, tai reiškia, kad mėsa buvo pripildyta maisto priedais.
- Jei prie minkštosios skardos pritvirtinsite popierinę servetėlę, pastarasis bus sausas.
- Pirmos klasės kiaulienos nugarinė neskleidžia svetimų kvapų.
- Kiaulienos nugarinė yra vidutiniškai rožinė. Tamsos spalvos nurodo gyvūno senatvę. Šviesa - auginant kiaules dideliais kiekiais, naudojami hormoniniai papildai.
Iškirpkite vertę
Didelė kiaulienos nugarinės mitybos vertė yra dėl gausios vitamino sudėties. Šios skerdenos dalies kalorijų kiekis yra vidutinis, todėl vidutinio maisto produkto suvartojimas prisideda prie svorio netekimo procesų. Be to, kiaulienos nugarinėje yra daug baltymų, todėl beveik visi patiekalai iš jo greitai virškinami. Tai savo ruožtu normalizuoja žmogaus virškinimo sistemos darbą.
Kalorijų, kcal | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Cheminę produkto sudėtį sudaro šie komponentai:
- B vitaminai - normalizuoja kraujotaką, gerina nervų sistemos veikimą;
- geležis - dalyvauja kraujo ląstelių formavime;
- Cinkas - pagreitina pažeistų audinių regeneraciją, stabilizuoja virškinimo sistemos darbą ir neleidžia į organizmą patekti į kenksmingas bakterijas ir virusus;
- siera - dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, gerina plaukų, odos ir nagų būklę;
- kalcio ir fosforo - šių komponentų trūkumas susilpnina žmogaus kaulų audinį ir ilgainiui padidina skeleto traumą;
- kalis ir magnis - elementai, reikalingi visam širdies ir kraujagyslių sistemos veikimui;
- chloras ir natris - normalizuoja organizmo vandens pusiausvyrą ir mažina galūnių patinimą.
Kad kiaulienos nugarinė visiškai išlaikytų savo naudingas savybes, ji turi būti laikoma šaldytuve ne aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje, todėl svarbu užtikrinti laisvą oro prieigą prie mėsos - jis laikomas talpykloje, kurios dangtis yra sandariai uždarytas. Saugojimo laikas yra 3 dienos, ne daugiau. Pakartotinis užšalimas neigiamai veikia produkto skonį.
Ką galima virti iš kiaulienos nugarinės
Kiaulienos nugarinė galima valgyti beveik bet kokia forma: virti, kepti, troškinti, kepti arba kepti, bet dažniausiai ši kiaulių skerdenos dalis kepama arba kepama orkaitėje. Virinama ir troškinta mėsa yra neracionali dėl didelių gabalų kaštų.
Svarbu! Iškirpkite kiaulienos nugarėlę būtinai per raumenų pluoštus, o ne kartu.Paruoškite iš šios skerdenų šašelių, pjausnių, eskalos ir pan. Taip pat patiekiama mėsa kepsnių pavidalu su grūdų ar daržovių šoniniu patiekalu: kopūstai, ankštiniai augalai, bulvės. Kiaulienos ir vaisių, džiovintų vaisių, grybų ir medaus derinys gerai įrodė.
Be to, produktas yra išleidžiamas maltos mėsos ruošimui ir užpildų gamybai daržovėms, kepimui ir kt. Galiausiai, iš šios kiaulių skerdenos dalies gaunamas labai subtilus šašas, ypač jei tinkamai pamirkote marinuotą mėsą.
Kepant patiekalus iš minkšto skonio, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Jokiu būdu šaldyta mėsa neturėtų būti atšildoma verdančiu vandeniu - jis turėtų palaipsniui atšildyti kambario temperatūroje;
- taip, kad mėsa būtų gražus, pikantiško skonio plutos, prieš terminį apdorojimą patrinti prieskoniais ir žolelėmis;
- jei pamirkote kiaulieną į marinatą ar sūrymą, jis taps sultingas;
- kai indas yra paruoštas, jis paliekamas užpilti 8–10 minučių, o po to patiekiamas prie stalo - trumpas ekspozicija užtikrina tolygų sulčių pasiskirstymą mėsos pluoštuose, todėl jis ypač patrauklus;
Išvada
Kiaulienos nugarinė - skerdenos dalis, kurią galima priskirti liesiems produktams. Šio gyvūno dalies mėsoje yra daug biologiškai aktyvių komponentų, kurie nėra sunaikinti net po ilgesnio terminio apdorojimo. Šiam produktui nėra griežtų kontraindikacijų, tačiau žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ir kepenų ligomis, rekomenduojama sumažinti suvartotos mėsos kiekį. Taip pat nepageidautina įtraukti į kiaulienos patiekalus žmonėms, turintiems gastrito paūmėjimą.
Daugiau apie produkto savybes toliau pateiktame vaizdo įraše: