Galvijų mėsos produkcija

Galvijų mėsos iš gyvo svorio produkcijos lentelė leidžia suprasti, kiek mėsos galite tikėtis tam tikromis sąlygomis. Pradedantiesiems augintojams naudinga sužinoti apie veiksnius, turinčius įtakos galutiniam produktų kiekiui, galimybę juos padidinti ir, atvirkščiai, suprasti, kas padeda sumažinti galvijų mėsos derlių.

Kas yra skerdimo svoris ir skerdimo derlius

Dažnai apibūdinant galvijų produktyvumą, naudokite terminą „skerdimo mėsa“. Daugeliui pradedantiesiems augintojams ši sąvoka yra tikra paslaptis, nes ne visi žino, ką tiksliai reiškia. Tiesą sakant, ši sąvoka yra susijusi su konkrečiomis vertybėmis ir aiškia formuluote. Skerdimo svoris gali būti skirtingas, kuris turi įtakos veislės veislei ir rūšiai.

Norint apskaičiuoti parametrą, būtina spręsti kitą terminą - „gyvūno skerdimo masė“. Klaida manyti, kad ši vertė yra lygi gyvo buliaus arba veršelio masei, nes po skerdimo iš galvijų pašalinamos kelios kūno dalys:

  • apatinės kojos;
  • galva;
  • oda;
  • vidaus organai;
  • žarnyne.

Sumažinus skerdeną ir pašalinus pirmiau išvardytas dalis, nustatoma gyvūno skerdimo masė.

Dėmesio! Jautiena turėtų būti pjaustyta pagal tam tikras taisykles. Gauti kokybišką skerdeną galima tik laikantis jų reikalavimų.

Po to galite perskaičiuoti mėsos skerdimą, nepamirštant, kad ši sąvoka yra svarbi galvijų svoriui (bulius pasveriamas prieš skerdimą) ir nurodomas procentais.

Šie veiksniai tiesiogiai veikia išeigą:

  • veislės produktyvumo kryptis - karvėms, augintoms didelio pieno derliaus gamybai, vidutiniškai gaunami mėsos produktai, o mėsos produktams auginami gyvūnai, priešingai, negali duoti didelių pieno derlingumo rodiklių, tačiau jų mėsos derlius ir kokybė yra kelis kartus didesnės;
  • lytis - vyrai visada yra didesni ir geriau išvystyti nei karvės, todėl pagamintos mėsos kiekis yra didesnis;
  • amžius - kuo jaunesnis yra galvijų atstovas, tuo mažiau norimas gamybos rezultatas, tas pats pasakytina ir apie senus žmones, kurie daugumoje po pusantrų metų pradeda įgyti riebalinio audinio sluoksnį;
  • fiziologinė būklė - tuo sveikiau galvijai, tuo greitesnis ir geresnis svoris.

Dėmesio! Norint gauti aukštos kokybės mėsos skerdenas be didelio svorio netekimo, būtina laikytis gyvūnų skerdimo taisyklių.

Galvijų mėsos skerdimas

Kadangi galvijų gyvasis svoris ir galutinis mėsos derlius yra tarpusavyje susiję, būtina žinoti keletą standartinių rodiklių. Kiekviena veislė pasižymi savomis savybėmis, tačiau visus galvijų atstovus vienija vienas dalykas - raumenys auga buliuose tik iki 18 mėnesių, tada jų vietoje pradeda augti riebalinio audinio sluoksnis. Todėl galvijų veisimui buliai dažnai skerdžiami tik iki pusantrų metų.

Vidutinės skerdimo vertės ir skirtingų veislių bulių mėsos produktų kokybė nuo pusantrų metų. Lentelėje pateikiami vidutiniai rodikliai, kuriais remtis renkantis tam tikrą veislę.

Veislė

Raudona raudona

Kazachstano Whitehead

Juoda ir balta

Raudona stepė

Kalmyk

Simmentalis

Gyvasis svoris ūkyje

487, 1 kg

464, 8 kg

462, 7 kg

451, 1 kg

419, 6 kg

522, 6 kg

Mėsos svoris

479, 8 kg

455, 1 kg

454, 4 kg

442, 4 kg

407, 9 kg

514, 3 kg

Nuostoliai tranzitu

7, 3 kg

9, 7 kg

8, 3 kg

8, 7 kg

11, 7 kg

8, 3 kg

Skerdenos svoris

253, 5 kg

253, 5 kg

236, 4 kg

235 kg

222, 3 kg

278, 6 kg

Skerdenos lizdas

52, 8%

55, 7%

52%

53, 1%

54, 5%

54, 2%

Vidinių riebalų masė

10, 7 kg

13, 2 kg

8, 7 kg

11, 5 kg

12, 3 kg

12, 1 kg

Vidinis riebalų derlius

4, 2%

5, 2%

3, 7%

4, 9%

5, 6%

4, 3%

Žudynių

264, 2 kg

2bb, 7kg

245, 2 kg

246, 5 kg

234, 7 kg

290, 7 kg

Skerdimo išėjimas

55, 1%

58, 6%

54%

55, 7%

57, 5%

56, 5%

Vidinių riebalų derlius skerdenos atžvilgiu

4, 2%

5, 2%

3, 7%

4, 9%

5, 6%

4, 3%

Galvijų kiekis, nurodytas galvijų lentelėje, leidžia jums sužinoti vidutinę gatavo produkto vertę, kurią veisėjas gali nusipirkti perkant ir augindamas tam tikrą veislę, remdamasis tam tikro gyvūno gyvuoju svoriu.

Kiek mėsos yra bulvėje

Yra žinoma, kad buliai dažniausiai auginami skerdimui ir mėsos gamybai. Taip yra dėl jų anatominių savybių. Todėl pradedantiesiems gyvulių augintojams svarbu žinoti, kaip gyvas bulius gali pasverti, kaip gyvūnas šeriamas ir nuo ko jis priklauso.

Yra keletas galvijų riebumo kategorijų:

  1. Pirmoji arba aukščiausia kategorija (gyvasis svoris ne mažesnis kaip 450 kg) - galvijai išsivystė raumenų masė, kūnas turi apvalias linijas, pečių mentės praktiškai neišsikiša, stuburiniai slankstelių procesai yra išlyginti. Nežymiai išsikišęs maklakovas ir sėdėjimo tuberkulys. Sterilizuotuose buliuose skreplių regionas yra užpildytas riebalų masė. Riebalų sluoksniai yra visame kūne.
  2. Antroji kategorija - gyvasis svoris nuo 350 iki 450 kg. Gyvūno raumenys yra patenkinami, kūno kontūrai yra šiek tiek kampiniai, pečių ašmenys šiek tiek išsiskiria. Pastebimi spinoziniai procesai, maklaki ir sėdėjimo tuberkuliai. Riebalų sluoksnis gali būti pastebimas tik ant piliakalnių ir netoli uodegos pagrindo.
  3. Trečioji kategorija - gyvasis svoris mažesnis nei 350 kg. Galvijų raumenys yra prastai išvystyti, kūnas yra kampinis, priveržtas klubas, visi skeleto kaulai išsikiša ryškiai, nėra riebalų sluoksnio.

Pirmųjų dviejų kategorijų atstovai atrenkami skerdimui. Gobies iš trečiosios kategorijos atmetamos.

Dėmesio! Veršeliai taip pat gali būti paskersti. Kai jie sulaukia 3 mėnesių amžiaus, jie vizualiai tikrinami. Jos užduotis - nustatyti galimą mėsos kiekį. Atkreipiamas dėmesys ne tik į tikrąją gyvūno masę, bet ir į veršelių kūno sudėjimą.

Išvada

Galvijų mėsos gyvos svorio lentelė yra vizualinė pagalba gyvulių augintojams, leidžianti suprasti laukiamų produktų priklausomybę nuo daugelio veiksnių.