Naminis vynas: paprastas receptas

Obuolių vynai nėra tokie dažni kaip vynuogių ar uogų alkoholiniai gėrimai. Tačiau obuolių vynas turi savo unikalų skonį ir labai stiprų aromatą, beveik visi mėgsta šį gėrimą. Namų rinkoje pagaminto vyno receptas yra gana paprastas, o jo paruošimo technologija labai skiriasi nuo tradicinių (naudojama vynuogių vynuogių gamyboje). Yra vyno paruošimas iš obuolių ir jo niuansų, apie kurį turi žinoti naujokas vyndarys.

Norėdami sužinoti, kaip gaminti vyną iš raentok namuose, galite pasimokyti iš šio straipsnio. Taip pat pateikiama išsami technologija, kurioje kiekvienas procesas aprašomas etapais.

Rūšių vyno savybės

Ranetkami vadinamas mažų vaisių veislių obuoliais, kurių kiekvienos masė neviršija 15 gramų. Tokie vaisiai daugiausia auga Uraluose, šiauriniuose regionuose ir Tolimuosiuose Rytuose. Iš kitų obuolių rannetki pasižymi dideliu kiekiu vaisiuose esančių sausų medžiagų, ty juose sultys yra mažesnės nei kitų veislių.

Vynas iš rinkos yra labai aromatinis, gėrimas turi gražų atspalvį ir gali būti saugomas keletą metų. Savo nuožiūra vyndarys gali paruošti sausą ir narvinį ar desertinį vyną iš ranneto - viskas priklauso nuo cukraus kiekio misoje.

Norint padaryti gerą naminį vyną iš rinkos, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:

  • Prieš kepant vyną nuplaunamas, nes vynuogių grybai yra ant fermentacijos reikalingų obuolių žievelės. Jei dėl kokių nors priežasčių obuoliai buvo plaunami, turite į vyną pridėti vyno mielių arba padaryti specialų raugą.
  • Vyno gamybai naudokite stiklo, aliuminio ar plastiko patiekalus. Jūs negalite virti vyno metalo konteineriuose, kitaip jis bus oksiduojamas. Tą patį galima pasakyti apie šaukštus ar menteles, su kuriomis daržovė trukdo - jie turi būti mediniai arba plastikiniai.
  • Sultys turi būti fermentuojamos plataus kaklo talpyklose (keptuvėje, baseine arba kibiroje), kad masė būtų patogiai sumaišoma, ir niekas neužkerta kelio košės kėlimui. Bet fermentacijai, neštuvų sultys yra geriau dedamos į siaurą kaklą, todėl vyno sąlytis su deguonimi bus minimalus.
  • Vynas fermentacijos stadijoje turi būti izoliuotas nuo oro, taigi jums reikia rasti sandariai uždarytą butelį ar indelį, kuriame yra vynas. Siekiant užtikrinti didesnį sandarumą, galite naudoti molį arba parafiną, naudojamą dangčio ir indo sąlyčio taškams gydyti.
  • Natūralus cukraus kiekis sklypuose neviršija 10%, tai pakanka tik sausam vynui. Jei norite gauti saldesnį gėrimą, cukrui pridedama 120–450 g / l obuolių sulčių.

  • Vienu žingsniu negalite pilti viso cukraus. Tai turėtų būti padaryta dalimis: pirma, pridėkite pusę cukraus, po to du kartus per ketvirtį porcijos. Šis metodas kontroliuos vyno skonį, kad būtų užtikrintas optimalus gėrimo saldumas. Be to, vyno mielės gali apdoroti tik tam tikrą procentą cukraus. Jei vyno cukraus kiekis viršija leistiną vertę, fermentacija staiga sustos.
  • Sultys leidžiama praskiesti grynu vandeniu, tačiau tai reikia suprasti, kad natūralus vyno aromatas ir jo skonis sumažėja kiekvieną litro vandens. Geriau neįpilti vandens į vyną arba tai padaryti avarijos atveju (pavyzdžiui, kai obuoliai yra labai rūgštūs ir gerina vyno skonį tik su cukrumi).
  • Į vyną neįmanoma pridėti kepimo mielių (sausų ar spaudžiamų), todėl galite gauti tik pilvą iš įdėklo. Vyno gamybai naudokite specialias vyno mieles, tačiau jas sunku rasti parduodant. Mielių vyno mieles galite pakeisti iš razinų, kurios vyndariai paruošia savo.
  • Obuoliai prieš kepant vyną yra kruopščiai paimti, pašalinti lapai, šakelės, puvinio ar kirmino danga. Sėklų iš rannethok turi būti supjaustyti, nes jie suteiks vyno kartumo.
  • Vyno gamybos rankos, indai ir talpyklos turi būti visiškai švarios, nes patogeninių mikroorganizmų pavojus vynui, dėl kurio gali būti rūgštus gėrimas ar pelėsių išvaizda, yra didelis. Todėl indai sterilizuojami verdančiu vandeniu arba garais, o rankas reikia nuplauti muilu arba guminėmis pirštinėmis.

Dėmesio! Obuolių vynas laikomas labiausiai „kaprizingu“: jis negali fermentuotis arba staiga sustabdyti fermentaciją, virsta actu. Todėl labai svarbu, kad vyndarys laikytųsi tikslios vyno gamybos iš rinkų technologijos.

Paprastas ranetinio vyno receptas su išsamiais nurodymais

Obuolių vynai yra labai skanūs ir kvapni, todėl nereikia pridėti kitų vaisių ar uogų, naudoti sudėtingus receptus. Geram naminiam gėrimui reikės paprasčiausių ingredientų:

  • 25 kg ranneto;
  • 100-450 g cukraus vienam litrui obuolių sulčių;
  • nuo 10 iki 100 ml vandens kiekvienam sulčių litrui (rekomenduojama jį pridėti, kai yra labai rūgštus);
  • mielės vyno gamybai arba razinų mielėms (jei vynas pats savaime nesikaupia).

Nuolatinė namų vyno technologija yra tokia:

  1. Kainų parengimas. Vaisiai persijojami, išvalomi nuo žemės ar dulkių, trinamas minkštu audiniu (sausas). Tada šerdis pašalinama iš obuolių kartu su kaulais ir standžiomis pertvaromis. Nupjaukite ratenką į tinkamo dydžio skilteles.
  2. Kaip gauti sulčių. Dabar jums reikia padaryti sunkiausią dalyką - išspausti sultis iš rašalo. Norėdami tai padaryti, obuoliai pirmiausia turi būti susmulkinti, tai galima padaryti su mėsmaliu, sulčiaspaudė, maišytuvu, trintuvu arba maisto perdirbimo priemone. Vyno gamintojas - idealiu atveju - gauti gryną sultis. Bet tinka vynui ir pusiau skystam obuolių padažui.

  3. Išspaudusios sultys arba susmulkintos į bulvių košę įdedamos į emalio keptuvę arba plastikinį dubenį. Išbandykite bulvių košė su cukrumi ir rūgštimi. Jei reikia, įpilkite cukraus ir vandens. Sumaišykite masę ir uždenkite indą keliais marlės sluoksniais.

  4. Įdėkite keptuvę su raketėmis šiltoje vietoje ir stovėkite keletą dienų. Po 6-10 valandų atsiranda fermentacijos požymių: šnypštimas, putų susidarymas, rūgštus kvapas. Tai reiškia, kad procesas vyksta įprastai. Norint, kad vynas iš ranneto nesukeltų rūgštų, reikia nuolat mažinti celiuliozę (didelės obuolių dalelės, žievelės, patekusios į paviršių), nes joje yra vyno mielių. Kepalas iš stovo reguliariai maišomas su mediniu mentele - po 6-8 valandų.

  5. Po trijų dienų plaušiena turi plaukti visiškai, sudarydama tankią putojančią masę ant vyno paviršiaus. Dabar jį galima surinkti šaukštu ir išspausti per sietą arba per marlę. Raentoko sultys sujungti į didelį butelį. Įpilkite cukraus - apie 50 g / l obuolių sulčių.
  6. Sumaišykite misą, užpildykite ne daugiau kaip 75% fermentacijos pajėgumo (didelis butelis arba trijų litrų indelis). Anglies dioksidui pašalinti turite dėvėti specialią dangtelį, medicinines pirštines ar vamzdelius. Įdėkite vyno konteinerį į šiltą, tamsią vietą.

  7. Po 5-7 dienų reikia paragauti vyno ir prireikus pridėti daugiau cukraus - ne daugiau kaip 25 g / l sulčių. Norėdami tai padaryti, kruopščiai supilkite nedidelę vyno dalį ir maišykite cukrų, po to sirupas pilamas atgal į butelį.
  8. Po kitos savaitės cukraus procedūra gali būti pakartota, jei vynas yra per daug rūgštus.
  9. Fermentavimo vynas iš ranneto gali būti nuo 30 iki 55 dienų. Šio proceso pabaigą patvirtina defluota pirštinė, virpesių burbuliukų nebuvimas, nusodintos nuosėdos ir pačios vyno patikslinimas. Dabar gėrimas gali būti nusausinamas iš nuosėdų plastikiniu vamzdeliu.
  10. Cukrus, alkoholis ar degtinė gali būti pridėta prie nuosėdų nusausinto vyno (jei to numato receptas). Užpildykite butelius su vynu į viršų ir nuneškite juos vėsioje vietoje (rūsyje), kur gėrimas bus brandintas 3-4 mėnesius.

  11. Reguliariai reikia tikrinti vyną iš rinkos, kad susidarytų nuosėdos. Jei nuosėdų sluoksnis yra didesnis nei 2-3 cm, vynas supilamas į švarų indą. Tai darykite, kol gėrimas tampa skaidrus.
  12. Dabar baigtas vynas pilamas į gražius butelius ir siunčiamas į rūsį saugojimui.
Svarbu! Natūralaus obuolių alkoholio stiprumas (be fiksavimo su alkoholiu ar degtine) neviršija 10-12%, todėl nebūtina jį saugoti ilgiau nei penkerius metus.

Nėra labai lengva vyno gaminti namuose namuose, tačiau geras rezultatas yra garantuotas, jei bus visiškai laikomasi alkoholinio gėrimo paruošimo technologijos. Paruošti obuolių vyną bent vieną kartą, ir jums patiks jo gintaro spalva ir ryškus aromatas visam laikui!