Metinis agurkų uždarymas žiemai jau seniai prilyginamas nacionalinei tradicijai. Kiekvieną rudenį daugelis šeimininkų konkuruoja tarpusavyje už uždarų skardinių skaičių. Šiuo atveju kažkas uždaro marinetus, kas juos marinuoja. Tačiau yra ir tų, kurie žiemą uždarė sūdytus agurkus bankuose.

Kuris agurkai pasirinkti

Lengvai sūdyti agurkai žiemai yra puiki alternatyva sūdytiems ir marinuotiems agurkams, kurie jau yra nuobodu. Dėl mažo druskos kiekio ir acto trūkumo, jie gali būti duodami net ir vaikams, bet tik per pagrįstą ribą.

Kad tokie agurkai gerai pasirodytų, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Idealiai tinka sūdytiems marinuotiems agurkams:

• tankus ir tvirtas;
• šiek tiek nelygus;
• ne kartaus skonio;
• ne daugiau kaip 7 - 10 cm ilgio.

Svarbu! Sūdytų agurkų paruošimui neturėtų būti naudojami salotų veislių vaisiai.

Agurkai, atitinkantys šias sąlygas, sūdant, įgis ne tik puikų skonį, bet ir ypatingą trūkumą.

Šiek tiek apie prieskonius ir prieskonius

Prieskonių ir prieskonių įdėjimas, sodinant sūdytus agurkus, yra labai svarbi procedūra, kuri gali paveikti ne tik ateities užkandžių skonį, bet ir jos struktūrą bei galiojimo laiką. Dažniausiai gaminant sūdytus agurkus pridedami šie prieskoniai ir prieskoniai:

• lauro lapai;
• krienai;
• česnakai;
• juodieji pipirai;
• krapai;
• juodųjų serbentų lapai.

Šie prieskoniai jau gali būti vadinami „ėsdinimo klasika“, tačiau tai nereiškia, kad kiti beicavimo prieskoniai neveiks. Kai kurie, pavyzdžiui, sėkmingai naudojasi vyšnių ir ąžuolo lapais, kažkas priduria raudonuosius pipirus vietoj juodųjų pipirų. Toks nukrypimas nuo įprastų prieskonių padės gauti naują, turtingesnį agurkų skonį.

Taip pat galite daryti be jokių prieskonių, pridedant tik druskos ir pipirų. Bet jei norimas sūdymo rezultatas yra traškūs agurkai, tuomet nereikėtų vengti krienų.

Patarimas! Kuo daugiau krienų lakštų ar šaknų bus įdėta į stiklainį, tuo labiau traškūs bus agurkai.

Klasikinis receptas

Šį receptą kasmet naudoja daugelis namų šeimininkių, kad būtų ruošiami sūdyti agurkai žiemai. Daugumą ingredientų, kurių reikia, galite rasti kiekviename sodo sklype, būtent:

• 5 kilogramai agurkų;
• 7 litrai vandens;
• 7 šaukštai akmens druskos;
• česnakai;
• krapai;
• serbentų lapai ir krienai.

Svarbu! Verpiant sūdytus agurkus žiemai, svarbu naudoti rupią uolienų druską. Šiam tikslui netinka maži maisto ruošimo arba jūros druskos.

Prieš pradėdami sūdyti, švieži agurkai turėtų būti gerai nuplauti, nuplauti visą žemę ir nešvarumus. Dabar jie gali nuimti antgalius iš abiejų pusių ir sulankstyti agurkus į didelį gilų emalį arba stiklinę talpyklą, skirtą mirkyti. Juos reikia užpildyti tik šaltu vandeniu, o mirkymo laikas neturi viršyti 2 valandų. Tuo pat metu, tuo šaltesnis vanduo, tuo ryškesni agurkai.

Nors agurkai mirkomi, galite užpilti sūrymu ir prieskoniais. Norint paruošti sūrymą, visa paruošta druska turi būti ištirpinta verdančiame vandenyje. Kalbant apie pagardų ruošimą, česnakai turi būti nuvalomi, o visi kiti plaunami. Pjaustymo krapai ir česnakai nėra būtini.

Dabar jūs galite paimti kitą didelį konteinerį arba naudoti tą, kuriame agurkai buvo mirkomi. Jo apačioje tinka kai kurie žalumynai su česnakais, tada kai kurie agurkai. Šie sluoksniai turi išdėstyti didžiąją dalį žalumynų ir visų agurkų. Likę žalumynai su česnakais turėtų būti atidėti, kad susuktų į stiklainius. Kai tai bus padaryta, į indą supilkite karštą marinatą. Jis turi apimti visus agurkus.

Patarimas! Norint įsitikinti, kad sūrymas pakankamai tiksliai padengia visus agurkus, prieš ruošdami juos galite įdėti į pasirinktą indą ir užpilkite užpilti sūrymu.

Jei agurkai yra visiškai padengti, tada nebus jokių problemų, ir jūs galite pradėti ruošti sūrymą.

Ant indų su agurkais turite įdėti prekes į didelį vandens arba sunkiojo akmens skardą ir palikti 48 valandas kambario temperatūroje.

Pasibaigus nurodytam laikui, galite pradėti sterilizuoti skardines. Lengviausias būdas tai padaryti yra per garą. Apie šį sterilizavimo metodą galima rasti vaizdo įraše:

Kai agurkai sūdomi, juos reikia ištraukti iš sūrymo ir gerai nuplauti švariu šaltu vandeniu. Tokiu atveju sūrymas turi būti nuleidžiamas per marlę į švarią keptuvę, tačiau žalumynai su česnaku gali būti išmesti. Visas sujungtas sūrymas turėtų būti virinamas. Virinimo putos bus suformuotas, kuris turi būti pašalintas.

Dabar mes iš anksto sterilizuojame stiklainius. Kiekvieno stiklainio apačioje yra žalumynai su česnakais, o tada agurkai. Tuo pačiu metu neturėtumėte pabandyti į stiklainį įdėti tiek daug agurkų. Jie turėtų turėti šiek tiek laisvos vietos. Kai agurkai yra banke, jie turi būti pilami verdančiu sūrymu ir dangtelis turi būti uždarytas.

Uždarytas skardines su šviesiai sūdytais agurkais reikia apversti aukštyn kojom ir apvynioti rankšluosčiais arba kilimu. Šioje padėtyje jie turi būti per 24 valandas. Laikyti gatavus stiklainius turėtų būti vėsioje tamsioje vietoje.

Agurkai su obuoliais

Ši žiemos versija sūdytuose agurkuose stiklainiuose puikiai derina aštrias prieskonines žoleles ir saldžiarūgštį obuolių skonį. Norint užkąsti, jums reikės:

• agurkai;
• 1–2 obuoliai;
• česnakai;
• krapai;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• gvazdikai;
• lauro lapai;
• akmens druska.

Svarbu! Šiame recepte akmens druska yra pridėta 2 šaukštai vienam litrui vandens.

Todėl prieš ruošiant sūrymą reikia matuoti, kiek litrų eina į stiklainius su agurkais.

Iš pradžių mes užsiimsime agurkais. Jie turi būti kruopščiai nuplauti nuo žemės ir nešvarumų, ir jie turi būti nupjauti. Dabar, kaip ir ankstesniame recepte, juos reikia mirkyti šaltame vandenyje 1–2 valandas.

Kol jie mirkomi, paruošite likusius ingredientus: valykite česnaką ir nuplaukite žaliąsias. Obuoliai turėtų būti ne tik plaunami, bet ir supjaustyti griežinėliais. Tuo pačiu metu šerdis ir sėklos neturėtų būti pašalintos.

Pasibaigus agurkų mirkymo laikui, jie turi būti ištraukti iš vandens ir įdėti į emaliuotą talpą sūdyti. Jiems turėtų būti siunčiami obuoliai su žalumynais ir kitais prieskoniais. Visas talpyklos turinys turi būti gerai sumaišytas. Dabar paruošite marinatą. Tam reikia ištirpinti druską verdančiame vandenyje ir gerai išmaišyti. Karštas sūrymas pilamas į indą su agurkais, obuoliais ir žalumynais. Jie turi būti palikti sūdyti 8-12 valandų.

Po to, kai agurkai sugeria obuolių ir žalumynų aromatą, jie gali būti uždaryti sterilizuotuose stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, visas jų sūrymas turi būti išleidžiamas ir vėl virinamas. Nors marinatas verda, agurkai su obuoliais turėtų būti dedami į stiklainius ant žalių pagalvių. Po verdančio sūrymo pilamas į stiklainius, jie gali būti uždaryti dangteliais. Paruošti skardiniai turi būti pasukti aukštyn kojom ir apvynioti. Visiškai atvėsę bankai gali būti pasukti atgal ir laikomi saugoti tamsioje, vėsioje vietoje.

Valant sūdytus agurkus žiemai, verta prisiminti, kad kuo ilgiau jie stovi bankuose, tuo daugiau jie yra sūdyti. Todėl pageidautina juos naudoti per pirmuosius 2-3 mėnesius po pasukimo.