Sūdytų agurkų virimas yra viena iš senovės Rusijos laikų išsaugotų tradicijų. Tomis dienomis žmonės pastebėjo, kad sūdyti agurkai gaminami daug greičiau ir kvapiau nei tradiciniai sūdyti vaisiai. Nuo to laiko, kai buvo atlikti nauji šio mėgstamiausių užkandžių receptai, buvo atlikta keletas receptų pakeitimų, tačiau jo paruošimo būdai nepasikeitė. Tai apima karšto virimo metodą, kurį aprašome toliau.
Ar visi sūdyti agurkai
Kas būtų manęs, kad šiame užkandyje, kuris yra įprastas mūsų stalo, yra daug naudingų medžiagų. Atsižvelgiant į tai, kad karšto sūdymo procesas yra labai greitas, sūdyti agurkai savaime saugo:
- askorbo rūgštis;
- B vitaminai;
- jodas;
- kalio;
- magnio ir kitų naudingų medžiagų.
Tokie agurkai puikiai tinka tiems, kurie dėl didelio druskos kiekio negali valgyti paprastų marinuotų agurkų, pavyzdžiui, hipertenzija sergančių pacientų ir nėščių moterų. Lengvai sūdyti agurkai yra visiškai nekaloriniai, todėl jie negalės neigiamai paveikti figūros. Bet jūs negalite jų valgyti. Negalima užkrauti jų su tais, kurie kenčia nuo įvairių virškinimo sistemos ligų.
Svarbu! Žmonės, sergantys inkstų liga, niekada neturėtų valgyti sūdytų agurkų.Karšto sūdymo subtilumai
Karštas sūdymas reiškia greitus receptus sūdytiems agurkams gaminti. Be kitų metodų, jis išsiskiria kaip trumpiausias virimo greitis. Tai aukšta sūrymo temperatūra, kuri leidžia agurkams pabusti greičiau.
Kad karštai sūdyti agurkai nebūtų šlovingi, turėtumėte sekti paprastomis rekomendacijomis:
- Sūdymui reikia pasirinkti tik marinuotus agurkų veisles, turinčias nedidelius iškilimus. Šiems tikslams švelnios salotų veislės neveiks.
- Svarbus sėkmingo sūdymo kriterijus yra agurkų šviežumas. Jie jokiu būdu neturėtų būti mieguistūs ar minkšti.
- Agurkai turi būti tokio pat vidutinio dydžio. Dideli vaisiai tokiu trumpu laiku tiesiog neturi laiko tolygiam marinavimui ir skoniui.
- Renkantis įsigytus agurkus reikia atkreipti dėmesį ne tik į jų šviežumą, bet ir į jų paviršių. Jei jis yra labai blizgantis, tokius vaisius neturėtumėte. Labiausiai tikėtina, kad jose yra daug nitratų.
- Kepant agurkus karštu būdu, reikia naudoti tik rupią uolienų druską. Jūra ir joduota druska neturėtų būti naudojamos. Jie gali paveikti paruoštų agurkų skonį.
- Prieš sūdymą agurkai turi būti laikomi šaltame vandenyje 1-2 valandas. Tai leis jiems tapti traškesni.
Klasikinis sūdytų agurkų receptas
Tokių agurkų gaminimas neužtruks daug laiko, o rezultatas bus toks didelis, kad jie taps reguliariais bet kurio stalo svečiais. Dėl šio recepto turite parengti:
- kilogramų agurkų;
- krapai;
- krienų ir serbentų lapai;
- keletas česnakų gvazdikėlių;
- šaukštas rupios druskos.
Pasirinkti agurkai turi būti gerai nuplauti, nuplėšti antgalių ir palikti šaltą vandenį 1-2 valandas. Kaip šio recepto konteinerį galite naudoti arba puodą, arba skardinę. Pagrindinis jų reikalavimas yra švarumas.
Žalieji turi būti gerai nuplauti, išdžiovinti. Česnakai turi būti pašalinti iš odos. Dantų gali būti supjaustyti ir naudoti visiškai. Pirma, pusė žalių ir pusiau česnakų dedami į pasirinkto konteinerio apačią. Po to įdėkite vaisių ir po jų likusią žolę su česnakais.
Dabar jūs turite virti marinatą. Norėdami tai padaryti, tiesiog reikia ištirpinti druską verdančiame vandenyje. Paruoštas karštas tirpalas turi užpilti agurkus ir sandariai uždaryti dangtį arba apverstą plokštelę.
Užpildykite sūrymo indą, kad jis būtų atvėsintas. Tik po visiško vėsinimo jį reikia išimti šaldytuve vieną dieną. Po to sūdyti agurkai gali būti išimami iš šaldytuvo ir valgomi.
Lengvai sūdyti agurkai su obuoliais
Pridėjus obuolių į klasikinį receptą, agurkams bus suteiktas lengvas desertas. Tam jums reikės:
- kilogramų agurkų;
- krapai;
- serbentų lapai;
- 3 obuoliai;
- šaukštas rupios druskos.
Būtina daryti tuos pačius manipuliacijos su agurkais, kaip ir praėjusiais receptais, būtent: nuplaukite, nuimkite antgalius ir mirkykite. Pasirinkto konteinerio apačioje pusė nuplaunama žali. Ant jo plinta vaisiai. Paskutinis sluoksnis padengė žalumynų ir obuolių, supjaustytų griežinėliais, liekanas. Visa tai pilama sūrymu iš verdančio vandens ir druskos ir uždaryta dangčiu. Po atvėsinimo indas per dieną išimamas šaldytuve.
Pagal šį receptą virti agurkai kitą dieną gali būti patiekiami ant stalo.
Kvapnūs sūdyti agurkai
Šis receptas taip pat gali būti priskirtas klasikiniams būdams, kaip padaryti šį lengvai sūdytą užkandį. Jei norite virti, turite imtis:
- kilogramų agurkų;
- česnako skiltelės;
- šaukštas rupios druskos su kalnu;
- šaukštas cukraus;
- krapai;
- vyšnių, serbentų ir krienų lapai;
- juodieji pipirai.
Dėmesio! Dėl vyšnių lapų, šio recepto serbentai ir krienų agurkai pasirodys ypač traškūs ir kvapni.
Kaip visada, nupjaukite išplautų vaisių galus ir palikite juos keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje. Po to, keptuvėje padėkite žaliąsias dalis su prieskoniais ir agurkais. Užpildykite visus sluoksnius karštu sūrymu iš vandens ir druskos ir palikite atvėsti normalioje temperatūroje. Šaldytuve švarus indas. Kitą dieną galite valgyti agurkų.
Beje, druskos iš sūdytų agurkų, paruoštų pagal šiuos receptus, neturėtų būti pilamas. Tai puiki priemonė ne tik pagirėms, bet ir įvairiems virškinimo sistemos sutrikimams bei raumenų spazmams.