Atrodo, kad vis dar įmanoma tobulinti marinuoto arba marinuoto kopūsto receptą, jei Rusija nuo pat seniausių laikų ruošia šį skanus salotų užkandį Rusijoje ir niekas kitas negali pasigirti vienodai garbingu požiūriu į šį daržovę. Tačiau paaiškėja, kad naudinga ir kitų tautų patirtis. Būtent gruzinai pirmą kartą galvojo apie runkelių į marinuotus kopūstus pridėjimą. Dėl to paaiškėjo, kad patiekalas yra lygus, kurio grožiu sunku kažką galvoti. Dėl tradicinių Gruzijos žolelių ir karšto pipirų, pagal šį receptą pagamintas kopūstų skonis ilgą laiką gali užkariauti bet kokį pikantiškų užkandžių meilužį.
Klasikinis receptas marinuotiems kopūstams gaminti su runkeliais
Laiku patikrinta klasika
Jei kalbame apie pagrindinius komponentus, klasikinėje versijoje jų nėra.
Patarimas! Pirmiausia pabandykite pagaminti kopūstus Gruzijoje su runkeliais pagrindiniame recepte, o ateityje, jei norite eksperimentuoti ir palyginti, galite gaminti jį su papildomais ingredientais.Pagrindiniai būtini komponentai, kuriuos reikia rasti:
- Baltasis kopūstas - 3 kg;
- Runkeliai - 1, 5 kg;
- Salierų lapai - 1, 5 -2 paketai;
- Česnakai - 2 galvutės;
- Karštieji pipirai - 1-4 pod;
- Vanduo -2, 5 l;
- Druska - 3 šaukštai.
Papildomos sudedamosios dalys:
- Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas;
- Prieskoniai - 5-6 žirniai;
- Bay lapai - 3-4 vnt.
- Cilantro - 1 paketas;
- Koriandras –1–2 šaukšteliai sėklų;
- Petražolės - 1 krūva;
- Bazilikas - 1 krūva.
Pasirinkę kopūstus, sustabdykite akis ant mažų, stiprių kopūstų. Jei naudojatės didelėmis galvutėmis, tikėtina, kad jie suskirs, kai juos nupurksi. Be to, papildomas estetinis šio recepto komponentas yra smulkūs tankūs kopūstai. Runkeliai turi pasirinkti subrendusią, sultingą, gerai atvaizduojančią spalvą. Česnakai gali būti bet kokie, bet be matomų pažeidimų.
Kopūstų galvutės supjaustomos 6-8 vnt. Runkeliai yra geriausi nastrogatai, naudojant plonus griežinėlius. Tada burokėliai taip pat gali būti patiekiami kartu su kopūstais - jie yra tokie skanūs paruoštame inde. Naudokite karštus pipirus pagal savo pageidavimus - jei nesate didelis aštrių patiekalų gerbėjas, pakanka paimti vieną ankštį. Pipirai supjaustyti juostelėmis arba plonomis žiedinėmis. Česnakai nemažai pjauna. Išvalius dantis nuo išorinio lukšto, kiekvienas dantis supjaustomas 2-4 vnt.
Salierai negali būti susmulkinti, bet tik suskirstyti į šakeles.
Geriau paruošti sūrymą užpilant iš anksto, nes pagal receptą reikia vartoti šaltą. Druska ištirpinama vandenyje, kaitinama ir atvėsinama.
Svarbu! Kadangi kopūstai gerai sugeria druską, greičiausiai jis turės būti užpildytas virimo metu.Iš receptūroje nurodytų daržovių kiekio gaunama apie 6 litrai paruošto indo. Šiuo pagrindu paruošite tinkamo dydžio emaliuotą indą ir pradėkite pjaustytų daržovių sluoksnius. Pirmiausia įdėkite kopūstų gabaliukus, jie padengiami runkelių griežinėliais, tada jie pabarstyti česnakais ir karštais pipirais, o galiausiai įdėti porų salierų šakelių. Ši seka kartojama tiek kartų, kiek turite pakankamai išaugintų daržovių. Nuo pat viršaus turi būti runkelių sluoksnis.
Jei sūrymas atvėsęs, tada švelniai užpildykite jas sluoksniuotomis daržovėmis, lengvai spauskite ant viršaus, kad jos būtų visiškai panardintos į sūrymą. Tada dangtelį uždarykite ir palikite įprastomis kambario sąlygomis 3 dienas. Po nustatyto laiko atidarykite dangtelį ir paraginkite marinatą. Jei pageidaujate, į keptuvę iš viršaus pridėkite daugiau druskos ir šiek tiek maišykite. Penktą dieną kopūstai ir kitos daržovės jau gali būti išbandytos ir išvalytos vėsesnėje vietoje.
Bet kaip paprastai, marinuoti kopūstai visiškai gauna savo skonį ir aromatą po 2 dienų. Toks preparatas gali būti laikomas iki kelių mėnesių šaldytuve.
Greitas virimo receptas
Žinoma, pagal ankstesnį receptą pagamintuose kopūstuose visi vitaminai ir kitos naudingos medžiagos, randamos daržovėse ir žolelėse, naudojamose marinuoti, yra maksimaliai išsaugotos ir netgi dauginamos. Tačiau kartais būna situacijų, kai reikia greitai paruošti kopūstus Gruzijoje, o tada žemiau aprašytas receptas išgelbėti.
Svarbu išlaikyti tik tikslią kopūstų ir runkelių kiekio proporcijas, 3 kg kopūstų - 1, 5 kg runkelių. Su kitomis daržovėmis ir žolelėmis galite sau leisti eksperimentuoti, tačiau pagal receptą jų sudėtis turėtų būti tokia:
- Česnakai - 2 galvutės;
- Salierai - 2 kekės;
- Cilantro, petražolių - 1;
- Karšto pipiro - 2 ankštys;
- Morkos - 0, 5 kg;
- Paprikos - 0, 5 kg.
Visos daržovės atrenkamos ir supjaustomos taip pat, kaip ir ankstesnėje versijoje. Morkos geriausiai išrinktos ant Korėjos taros ir rupiai supjaustyti žalumynai.
Pagrindinis skirtumas bus marinato paruošimas. Pagal receptą į 2, 5 litrų vandens įpilama 100 g druskos, 60 g cukraus, pusę šaukštelio koriandro sėklų, kelių saldžių žirnių, juodųjų pipirų ir dar 3-4 lauro lapų. Viskas kaitinama iki virimo, pašalinama iš karščio ir 2-3 marinatai obuolių arba vyno acto yra dedami į marinatą.
Marinatas gali šiek tiek atvėsti ir užpilti daržovėmis ir žolelėmis. Tokiu būdu pagaminti kopūstai laikomi šiltoje patalpoje vieną dieną ir po to patalpinami vėsioje vietoje. Po dienos Gruzijos kopūstai su runkeliais jau gali būti išbandyti, o per 2-3 dienas jis bus visiškai paruoštas.
Pagal šiuos receptus paruošti kopūstai turi būti laikomi marinatu, kad jis būtų visiškai padengtas šaltoje vietoje. Nors, kaip rodo praktika, toks kopūstas ilgą laiką nėra pasenęs, o netgi dideli jo kiekiai yra labai greitai suvalgyti.