Baklažanai arba „mėlynieji“ jau seniai mylimi Rusijoje, nepaisant to, kad daugelyje mūsų šalių šis augalas gali būti auginamas tik šiltnamio sąlygomis, nes jis yra labai termofilinis. Jų ruošiniai yra tokie populiarūs, kad rugpjūtį ir rugsėjį dauguma namų šeimininkių perka daugybę baklažanų, naudodamiesi nedidelėmis sezoninėmis kainomis, net jei joms nepavyko auginti deramo šių vertingų daržovių pasėlių savo sode. Na, ir jei metai buvo vaisingi, tada visos pajėgos skubės surasti kuo daugiau įdomių ir viliojančių patiekalų ir ruošinių receptų iš baklažanų. Galų gale, jie gali marinuoti, rūgštus, druskos ir kita.
Tradiciškai baklažanų ikrai yra populiariausi. Pažymėtina, kad šis patiekalas, ypač konservų pavidalo, yra iš pradžių rusų, o tiksliau net sovietinis, nes jį išrado maisto technologai praėjusiame amžiuje.
Bet kiekviena gera namų šeimininkė mano, kad yra pareiga kažkaip, bet įvairinti savo sudėtį ir paruošimą, ir pareikšti savo skonį baklažanų ikrų skoniui, visiems pažįstamą nuo vaikystės. Baklažanų ikrai, virti per visus ar didžiąją dalį ingredientų per mėsmalę, yra tradicinė šio stalo forma. Žinoma, pastaraisiais metais buvo sukurta daugybė virtuvės įrankių, kurie palengvintų šeimininkės gyvenimą. Bet tai yra įprastos mėsmalės naudojimas, kuris leidžia jums gauti idealią homogeninę baklažano ikrų struktūrą, kurioje gali būti net mažų natūralių daržovių gabalų.
Kodėl vertinate baklažano ikrų
Baklažanai turi daug privalumų. Galbūt jie nėra mylimi tik žmonių, kurie turi ryškią alergiją šiai daržovei - mūsų laikais, kas tiesiog neįvyksta. Daugumą baklažanų patiekalų vertina moterys, stebinčios jų išvaizdą, figūrą ir svorį. Galų gale, mėlynos spalvos pasižymi mažo kaloringumo turiniu ir tuo pačiu rafinuotu skoniu. Be to, laikai praeityje, kai prieš virimą baklažanai turėjo būti mirkomi ilgą laiką, kad jie būtų išlaisvinti nuo kartumo, kuris kaupiasi žievelėje.
Baklažanų ikrai turi didelį kiekį pluošto, kuris turi teigiamą poveikį pačiam virškinimo procesui. Baklažanai taip pat yra daug kalio, todėl jie yra naudingi valgyti su širdies sutrikimais, podagra ir sumažina cholesterolio kiekį bei cukraus kiekį kraujyje. Kaveryje yra daug B vitaminų, vitamino PP, askorbo rūgšties, taip pat geležies, cinko, mangano ir vario. Baklažanai gali normalizuoti vandens ir druskos metabolizmą organizme.
100 gramų baklažanų ikrų, pagamintų pramonėje, yra vidutiniškai:
- Vanduo - 73, 6 g
- Angliavandeniai - 5, 1 g
- Maistinis pluoštas - 3, 8 g
- Riebalai - 13, 3 g
- Baltymai - 1, 7 g
- Kalorijos - 148 Kcal.
Būtina atsižvelgti tik į tai, kad baklažanai dažniausiai sugeria augalinius riebalus. Todėl, jei patiekalo kalorijų kiekis Jums yra ypač svarbus, reikia atkreipti dėmesį į receptūroje naudojamų saulėgrąžų aliejaus kiekį. Geriau tai daryti be jo, arba naudoti jį mažiausiai.
Įspėjimas! Kadangi yra oksalo rūgšties oksalato druskų, geriau naudoti šių daržovių naudojimą žmonėms, kuriems yra poliatiliškumo tendencija.Lengviausias ir greičiausias receptai
Klasikinis ir tuo pačiu metu paprasčiausias baklažanų ikrų receptas yra toks:
Sudėtis:
- Baklažanai - 5 kg;
- Prinokę pomidorai - 2 kg;
- Bulgarijos paprika - 2 kg;
- Druska, česnakai - pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus - pagal skonį.
Baklažanai po plovimo šaltu vandeniu, jei reikia, turi būti nulupti, supjaustyti bet kokio dydžio ir formos gabaliukais ir virti sūdytame vandenyje tiek, kiek jie yra minkšti.
Pomidorai supjaustyti į mažus gabalus. Pipirai, anksčiau išvalyti iš sėklų kamerų ir stiebų, taip pat supjaustyti į bet kurią formą.
Pirmiausia surinkite mėsmalę atskirai baklažanai, tada pomidorų ir pipirų mišinį. Tada pakepinkite pipirus su pomidorais saulėgrąžų aliejuje su druska ir prieskoniais 3-5 minutėms. Paskutiniame etape sujunkite juos su kapotais ir virtais baklažanais, įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų (per mėsmalę arba česnako spaudą) ir gerai sumaišykite.
Sudėkite mišinį į vidutinę ugnį, virkite ir reguliariai maišykite 40 minučių. Verdant verdantį mišinį nedelsiant virkite paruoštais stiklainiais ir sterilizuokite: litrus stiklainius - apie 30 minučių, pusę litro - apie 20 minučių. Po to kiaušinius galima sukti ir saugoti.
Tai, kas gera apie šį receptą, yra ne tik paprastas paruošimas, bet ir tai, kad jis gali būti vadinamas mityba, nes baklažanai virti virti.
Dėmesio! Tokių ikrų spalva bus daug lengvesnė nei kitų virimo galimybių.
Tačiau, jei norite virti baklažano ikrų, kurio absorbcija apskritai neturės įtakos jūsų figūrai ir nesukels nieko kito, išskyrus gerą, tada sekite šį receptą:
Paimkite 1-2 kg baklažanų, gerai nuplaukite ir kepkite ant grotelių ar padėklo krosnelėmis. Po to, kai daržovės atvėsės, pašalinkite odą nuo jų, supjaustykite jas pailgos gabalėliais ir sukite per mėsmalę. Į žemės baklažanų masę pridėti keletą šaukštų šviežiai spaustų citrinų ar apelsinų sulčių, smulkiai supjaustytų žolelių, pagal jūsų skonį ir druską. Gerai sumaišykite viską. Jei norite, galite pridėti keletą svogūnėlių su mėsmaliu su česnako skiltelėmis. Šis baklažano ikras saugomas tik šaldytuve, tačiau jis yra labai skanus ir sveikas.
Daugiaspalviai baklažano ikrų receptai
Jei esate išskirtinis gurmanas, o skonio ir kvapo prisotinimas yra svarbesnis jums, būtina gaminti baklažanų ikrų žiemą per mėsmalę, kad pirmenybė būtų teikiama receptams, kur visi augaliniai komponentai prieš maišymą kepti atskirai augaliniame aliejuje. Tokio patiekalo skoniui ir aromatui bus neįmanoma atsispirti. Pabandykite, pavyzdžiui, šį baklažano ikrų receptą.
Reikalingi ingredientai:
- Baklažanai - 4, 5 kg;
- paprikos - 2 kg;
- svogūnai - 800 gramų;
- morkos - 1 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- petražolės - 50 gramų;
- druska, čili ir augalinis aliejus.
Pirma, būtina atlikti paruošiamąjį darbą: nuplaukite ir nulupkite baklažanus, pašalinkite uodegą nuo pipirų ir pašalinkite visas sėklas, nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos į keletą gabalų, nuplaukite petražolėmis.
Paprikos ir baklažanai turi būti supjaustyti į ilgus gabalus, druską ir palikti kelias valandas.
Tada į indą pilamas aliejus, progresuojamas tol, kol atsiras vos pastebimas miglotas, o ten supjaustyti ir šiek tiek suspausti baklažanai. Skrudindami juos, jie patenka į mėsmalę ir įdedami į didelį stogelį su storu dugnu. Paprikos kepamos atskirai toje pačioje keptuvėje, tada jos taip pat patenka į mėsmalę ir dedamos į baklažanus. Svogūnai pirmiausia patenka į mėsmalę ir tik tada kepti ir taip pat pridedami prie daržovių.
Pomidorai kepami paskutinis, šiek tiek vandens įpilama į keptuvę ir 10-15 min.
Patarimas! Norėdami gauti subtilesnę tekstūrą, padažai gali būti nulupti prieš troškinant. Norėdami tai padaryti, užtenka užpilti verdančio vandens, o oda lengvai pašalinama.Po to, kai visos sudedamosios dalys sumaišomos, įdėkite jį į vidutinę ugnį verdant. Nuolat maišykite masę, kad ji neužsidegtų. Išbandykite ir 10 minučių prieš pasiruošimą pridėti smulkintų petražolių. Troškinys turi būti maždaug valandą. Virinama augalinė masė turi būti greitai suskaidyta ant anksčiau sterilizuotų stiklainių, padengtų sterilizuotais dangteliais, apsuktais ir suvynioti. Šiuo atveju nereikia papildomo sterilizavimo maisto produktų sterilizavimo.
Dėl įvairių skonių baklažanų ikrų gamyboje per mėsmalę galite pridėti įvairius ingredientus į šį receptą: moliūgą, pastarnokų šaknis, salierus, obuolius ir net graikinius riešutus. Papildomų elementų, kuriuos reikia įvesti, skaičius turėtų būti lygus 1/10 iki 1/5 naudojamų baklažanų skaičiaus.
Jei norite gauti išskirtinį baklažano ikrų skonį, kartu su naudingumu, pabandykite ne kepti visas daržoves, esančias pirmiau pateiktame recepte, bet kepkite orkaitėje prieš smulkindami per mėsmalę.
Acto receptai
Žiemos derliaus nuėmimas, daugelis namų šeimininkių tradiciškai daro su acto naudojimu. Galų gale, be sterilizacijos, galima padidinti baklažano ikrų laikymo laiką. Be to, gatavų baklažano ikrų skonis tampa pikantiškas ir neįprastas. Naudodami šį receptą, paruošite naują patiekalą, kuris jus džiugins žiemos šalčio dieną.
Norint įgyvendinti savo planus, jums reikės:
- 2 kg baklažanų;
- 1 kg prinokusių pomidorų;
- 1 kg paprikos;
- 0, 8 kg morkų;
- 0, 5 kg svogūnų;
- 1 česnako galvutė;
- 80 g išgryninto aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas. druskos šaukštas;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- maltos pipirai - pagal skonį;
- 100 ml stalo (obuolių) acto 9%.
Pipirai iš sėklų kameros ir uodegos, baklažanai ir pomidorai iš odos ir supjaustyti visas daržoves į didelius gabalus. Tada sumalkite mėsmaliu.
Morkomis ir morkomis taip pat galima smulkinti morkas ir svogūnus. Visi receptų komponentai sumaišomi puodelyje su storu dugnu, o troškinys dedamas ant mažos ugnies. Po virimo įpilkite druskos, maltos pipirų, cukraus ir bet kokių papildomų žolelių ir prieskonių. Virkite apie 50 minučių. Tada į keptuvę įpilkite acto ir kaitinkite dar dešimt minučių. Vis dar verdantys ikrai turi būti suskaidyti į iš anksto sterilizuotus bankus ir priveržti. Bankai pasukti, suvynioti ir palikti atvėsti 24 valandas.
Vidutinė baklažanų ikrų virimo trukmė pagal bet kurį receptą yra apie tris valandas. Taigi, jūs praleisite santykinai mažai laiko, bet mainais, žiemą galėsite periodiškai pasimėgauti gardžiais ir sveikais užkandžiais, kuriuose yra priminimas apie karštą vasarą.