Mažai tikėtina, kad kas nors teigia, kad sterilizavimo etapas ruošiant konservus žiemai yra vienas svarbiausių. Galų gale, būtent dėl šių gerai atliktų procedūrų jūs galite būti tikri, kad jūsų darbas nebus švaistomas, o žiemą su artimaisiais galėsite mėgautis tikrai skaniais ir sveikais produktais. Šiame straipsnyje aprašoma viena seniausių patiekalų dezinfekavimo metodų - skardinių sterilizavimas verdančiu vandeniu. Išryškinami pagrindiniai šio proceso bruožai ir subtilybės, taip pat šio metodo privalumai ir trūkumai.
Įrankiai ir įranga
Mistresses daugiau nei 100 metų naudoja skardines sterilizuodami verdančiame vandenyje. Tai vienas iš tradicinių būdų sterilizuoti indus konservavimo metu. Iš tiesų, verdančiame vandenyje operacijos medicinos prietaisai jau seniai buvo sterilizuoti. Taip, ir šis metodas leidžia jums atsikratyti daugelio žinomų mikroorganizmų, ką reikia sterilizuoti verdančiu vandeniu?
Visų pirma, reikalingas didelis katilas. Na, jei jos talpa yra apie 15-20 litrų. Tačiau, jei turite nedidelį mažų stiklainių skaičių, pakaks 5-6 litrų metalo konteinerių. Darbui patogu, kad keptuvėje būtų plati apačia, ty matmenimis jo aukštis turi būti gerokai mažesnis nei jo dugno skersmuo.
Norint virti sterilizavimu, taip pat turite paruošti švarius medvilninius rankšluosčius.
Patarimas! Prieš naudojimą rekomenduojama kruopščiai juos lyginti abiejose pusėse su geležimi maksimalioje temperatūroje.
Norint gauti skardines ir dangtelius iš verdančio vandens, labai pageidautina turėti specialius žnyplės. Be to, dangteliams tai gali būti paprastos buitinės žnyplės, kraštutiniais atvejais, jei jų nėra, dangteliai gali būti kruopščiai įlaipinami įprastomis šakėmis. Bet norint saugiai išpilstyti skardines, labai pageidautina turėti specialias žnypleles.
Paprastai jie yra dvi lengvojo metalo dalys, kertančios žirkles, apie 25–30 cm ilgio, vienoje pusėje yra žiedų formos rankenos, kaip žirklės. Kitoje kiekvienos dalies pusėje metalinė dalis yra sulenkta per pusę žiedo. Kai jie yra sujungti, jie sudaro labai patogią kaklo formą, kurios pagalba galite lengvai ir saugiai laikyti stiklainį viršutinėje dalyje ir ištraukti jį ištuštintą ir užpildytą verdančiu vandeniu.
Ypač patogu naudoti šį prietaisą sterilizuojant skardines, jau užpildytas kažkuo, tačiau jis taip pat gali būti naudingas saugiam tuščių skardinių ištraukimui verdančio vandens metu.
Galiausiai jums reikės stiklainių ir jų dangteliai. Tai yra jų pilnas sterilumas, kurį reikia pasiekti.
Paruošimas sterilizavimui
Pirmiausia reikia paruošti tinkamą skardinių skaičių. Visada pasirinkite šiek tiek didesnį skardinių skaičių, nei reikia, nes papildomos skardinės atidėjimas yra daug lengviau nei vėl pradėti visą procesą.
Svarbu! Turėkite omenyje, kad sterilizacija paprastai atliekama prieš pradedant valcavimo skardines.Ne visada saugu naudoti sterilizuotus stiklainius kitą dieną ar net po kelių valandų - tai geriau ne rizikuoti savo sveikata.
Visi bankai turi būti tikrinami dėl įtrūkimų ir galimų žetonų. Galų gale, net ir dėl to, kad banko plyšiai yra menkiausi, jie gali sprogti šildymo procese. Ir ant kaklo prieinami lustai neleis hermetiškai užsandarinti skardinės, todėl jūsų darbas gali būti prarastas. Bankai, net ir turėdami menkiausius įtarimus dėl mechaninės žalos, būtų atsargūs.
Tada bankai kruopščiai nuplaunami. Jei tarša yra stipri, skalbiant geriau naudoti muilą ir tik tada soda. Be to, esant didelei taršai, galima keletą valandų mirkyti visas skardines šiltu vandeniu su soda. Tik tada jie vėl plaunami soda ir kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Dangteliai paprastai naudoja naujus. Naudojant pakartotinai naudojamus varžtus, įsitikinkite, kad jie yra lygūs, be emalio lustų. Jie plaunami taip pat, kaip ir bankai.
Proceso savybės
Deja, daugelis mano, kad skardinių sterilizavimas verdančiu vandeniu yra tik tai, kad skalbiniai gali būti dedami ant medinės lentos ir užpildyti verdančiu vandeniu per pusę arba net trečdaliu. Atvėsinus, jie naudojami konservavimui. Toks supaprastintas metodas vis tiek tinka jums, jei ketinate saugoti produktus šiuose bankuose, kurie bus valgyti per savaitę ar dvi ir bus laikomi šaldytuve.
Ilgalaikiam maisto laikymui žiemą šis sterilizavimo metodas yra visiškai netinkamas.
Ši sterilizacija yra tokia. Paruoštoje didelės apimties talpykloje galite įdiegti skardinių skaičių, pageidautina, su kaklu, kuris ten patenka.
Dėmesio! Bankai neturėtų susisiekti tarpusavyje, todėl patartina įdėti mažas švarias šluostes tarp jų ir tarp jų.
Puodelis su skardinėmis yra pripildytas vandeniu, o skardinės taip pat turi būti visiškai užpildytos vandeniu. Po to keptuvė dedama ant didelės ugnies, o vanduo greitai virsta. Gaisras gali būti šiek tiek sumažintas, o bankai tam tikrą laiką virinami. Laikas, kurį skardinės gali užsidegti verdančiame vandenyje, pirmiausia priklauso nuo skardinės tūrio. Kaip ilgai turėtų virti bankai?
Daugelis netgi patyrusių namų šeimininkių, naudodamos šį sterilizacijos metodą, daro bendrą klaidą - trumpą laiką, 5-6 min., Bankus laikykite verdančiame vandenyje ir tiki, kad tai yra pakankamai. Kiti nepritaria verdančių skardinių laikui, priklausomai nuo jų tūrio, ir visi bankai verda 15 minučių. Abu metodai nėra visiškai teisingi, nes pastaruoju atveju mažiems stiklainiams, kurių tūris ne didesnis kaip 0, 5 litrų, pakanka tik 6-8 min.
- Bankai iki 1 litro turi virti 10-12 minučių.
- Jei banke yra nuo 1 iki 2 litrų tūrio, jam reikia 15-18 minučių.
- Bankai nuo 2 iki 3 litrų reikalauja sterilizuoti 20-25 minučių.
- Galiausiai, 3 litrų ar daugiau skardinių turi būti virti pusvalandį ar ilgiau.
Sterilizavimo verdančiame vandenyje laikas yra vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių proceso saugumą, nes kiek minučių užvirinama, priklauso nuo to, kaip garantuojamas įvairių organizmų sporų sunaikinimas jo paviršiuje.
Kitas svarbus sterilizacijos saugos veiksnys yra tai, kaip greitai, išimant puodą iš verdančio vandens, jis bus pripildytas reikiamu turiniu ir sukamas sterilizuotu dangteliu.
Labai svarbu, kad sterilizuoti skardinės neliktų ilgai. Iš karto po to, kai jį išimsite, patartina naudoti verdančius vandenis ir išpilti perteklinį vandenį, kad užpildytumėte paruoštą daržovių ar vaisių preparatą. Tačiau prieš užpildant sterilizuotas skardines su vaisių preparatais, svarbu jas gerai išdžiūti. Tačiau bankas, išimtas iš verdančio vandens, paprastai džiūsta labai greitai kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu padėkite jį ant lyginamo rankšluosčio su kaklu.
Varžtai gali būti lengvai sterilizuojami toje pačioje talpykloje, kurioje stiklainiai sterilizuojami. Metalo dangteliams pakanka 15 minučių virimo. Specialūs plastikiniai dangteliai, skirti konservavimui, yra išmesti į verdantį vandenį vos kelias sekundes, todėl jiems geriau naudoti atskirą konteinerį.
Metodo pranašumai ir trūkumai
Žinoma, skardinių sterilizavimo verdančiame vandenyje metodas turi ir privalumų, ir akivaizdžių trūkumų. Šio metodo privalumai:
- Paprastumas ir universalumas - bet kuriame namuose galima rasti talpyklą su karštu vandeniu. Be to, tokia sterilizacija gali būti vykdoma net lauko sąlygomis, kai gaisras yra puode, jei toks poreikis yra.
- Dangtelių sterilizavimas gali būti atliekamas tiesiogiai su skardinėmis - atskirų patiekalų nereikia.
- Idealiai sterilizuojama verdančiame vandenyje mažiems stiklainiams, kurie lengvai įsitaiso į beveik kiekvieną puodą.
Tačiau metodas turi trūkumų:
- Virtuvė ar kita patalpa, kurioje atliekama sterilizacija, užpildyta karštu garu, kuris yra gana nemalonus, ypač vasaros karštyje. O su daugeliu ruošinių pavojus gali tapti tikra vonia.
- Jei naudojamas vanduo yra gana sunkus, tada visos druskos nusėda ant vidinių skardinių paviršių, tada sumaišoma su jūsų ruošiniais.
Vis dėlto, nepaisant visų galimų sunkumų, dėl paprastumo, ypač dachoje ir kaimuose, kur šiuolaikinės virtuvės prietaisai ne visada yra prieinami, sterilizacija į verdantį vandenį vis dar populiarus tarp šeimininkų.