Rudenį, kai daržovės subręsta sode, taupios namų šeimininkės linkusios jas išlaikyti kaip įmanoma geresnę žiemą, rengdamos įvairias salotas, lechą ir kitus užkandžius. Daugelis tokių ruošinių receptų turi būti papildomai sterilizuojami po to, kai stiklainiai buvo užpildyti gatavu produktu. Dažniau tokia priemonė naudojama, jei ruošinyje nėra daug konservantų - cukraus, druskos, acto, karšto pipirų. Papildoma sterilizacija leidžia visiškai pašalinti visus mikroorganizmus, kurie vienaip ar kitaip gali patekti į švarų indą ir sukelti fermentaciją. Užpildytus skardines sterilizuokite įvairiais būdais. Išsamus kiekvieno iš jų aprašymas bandys paminėti vėliau straipsnyje.

Sterilizavimas verdančiame vandenyje

Šis sterilizavimo užpildytų skardinių metodas yra labiausiai paplitęs. Norėdami tai įgyvendinti, jums nereikia naudoti „svetimų“ virtuvės prietaisų ar specialių prietaisų. Tiesiog naudokite dujų arba elektrinę viryklę ir suraskite reikiamo dydžio puodą: jo aukštis turi būti didesnis už stiklainį.

Plokštelių su indais sterilizavimas turėtų būti atliekamas taip:

• Ant keptuvės apačios įdėkite medinį, metalinį stendą arba audinio gabalėlį.
• Įdėkite užpildytas skardines į konteinerį, uždėkite dangtelius ant viršaus.
• Užpilkite šilto vandens į keptuvę po skardinės kaklu 1-2 cm (iki kabyklos pakabos). Vanduo neturėtų būti šaltas ar karštas, staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti stiklo indus.
• Vandeniui virti reikia daug laiko, kad visas indo tūris būtų lygiai šiltas. Sterilizavimo laikas gali būti nurodomas recepte. Jei nėra tikslių rekomendacijų, galite naudoti bendruosius sterilizavimo principus. Taigi, vieno litro stiklainis turi būti virinamas 10 minučių, 1 ir 3 litrų talpos indai virinami atitinkamai 15 ir 30 minučių.
• Po virimo sterilizuoti stiklainiai su žiemos ruošiniais turėtų būti sandariai uždaryti dangčiais.

Sterilizuojant skardines reikia atsižvelgti ne tik į virimo laiką, bet ir į rekomenduojamą temperatūrą. Pavyzdžiui, rekomenduojama sterilizuoti keptas salotas ar žirnius, esant aukštesnei kaip 1000 ° C temperatūrai. Tokios sąlygos gali būti sukurtos tuo atveju, jei puode yra sūdytas vanduo. Taigi, 7% fiziologinio tirpalo tirpalas virsta tik 101010, kad būtų gautas 1100С, reikia paruošti 48% druskos tirpalą.

Dėl savo paprastumo ir didelio efektyvumo užpildytų skardinių sterilizavimo verdančiame vandenyje metodas tapo labiausiai paplitęs. Tai leidžia greitai sunaikinti pakuotėje esančią kenksmingą mikroflorą ir ilgą laiką išsaugoti produktus.

Orkaitės sterilizavimas

Gauti šilumą kenksmingų bakterijų sunaikinimui ir grybai gali būti orkaitėje. Metodas yra laipsniškas skardinių šildymas. Krosnelė sterilizuojama taip:

• Uždenkite išplautus ir užpildytus skardines dangteliais (ne sandariai) ir padėkite ant vielos stovo arba kepimo skardos.
• Palaipsniui kaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros (nuo 100 iki 1200 ° C).
• Šildykite bankus 10, 20 ar 30 minučių, priklausomai nuo tūrio.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš orkaitės naudodami orkaitės pirštines.
• Išsaugokite paruoštą gaminį.

Svarbu! Dėžių įdėjimas į karštą orkaitę yra griežtai draudžiamas.

Šis metodas puikiai tinka sterilizuoti, kai būtina gauti aukštą temperatūrą, didesnę nei 1000C. Tačiau, naudodami jį, turite reguliariai stebėti temperatūros kilimą orkaitėje. Faktas yra tai, kad pernelyg didelės spartos orkaitėje gali pažeisti stiklo indus.

Užpildytus stiklainius sterilizuokite orkaitės dujose ar elektrinėje viryklėje. Šios procedūros vykdymas puikiai įrodytas vaizdo įraše:

Patyrusios šeimininkės komentarai ir geras pavyzdys padės kiekvienam naujokų kulinarijos profesionalui tinkamai paruošti produktus konservavimui.

Mikrobangų naudojimas

Mikrobangų krosnelės buvimas namuose leidžia stiklainius sterilizuoti kitu būdu, kurį galima apibūdinti keliais punktais:

• Bankai, turintys ruošinius, tolygiai išdėsto mikrobangų krosnelę visame plote.
• Įjunkite mikrobangų krosnelę maksimalia galia, užvirinkite gaminį.
• Kai tik pradės virti stiklinių indų ruošiniai, turi būti šiek tiek sumažinta galia, o bankai - dar 2-3 minutes.
• Karšti stiklainiai švelniai išeina iš mikrobangų krosnelės ir konservuoti.

Deja, mikrobangų naudojimas neišsprendžia žieminių ruošinių susiuvimo sterilizavimo problemos, nes mikrobangų viduje esantys metaliniai elementai lemia jo sulaužymą. Todėl, sterilizuojant skardines, turite papildomai jaudintis dėl dangčių valymo. Tokiu atveju jie gali būti sterilizuojami atskirai inde su verdančiu vandeniu.

Svarbu! Mikrobangų krosnelėje trijų litrų stiklainių sterilizavimas neįmanomas. Jie tiesiog netelpa į vidinę virtuvės prietaisų kamerą.

Sterilizavimas arba pasterizavimas

Dėl savo nepatyrimo daugelis naujokų namų šeimininkių nesupranta skirtumo tarp pasterizavimo ir skardinių sterilizavimo. Tuo pačiu metu kai kuriems receptams rekomenduojama pasterizuoti konteinerius, užpildytus ruošiniais. Reikia aiškiai suprasti šių dviejų procedūrų skirtumus.

Pasterizacija apima talpyklų ir produktų perdirbimą joje esant temperatūros kaitinimui iki 990 ° C. Aukšta temperatūra ir virimo stoka leidžia sunaikinti kenksmingas bakterijas ir iš dalies išsaugoti vitaminus žiemos preparatuose. Stiklainius galite pasterizuoti puode ant krosnies arba orkaitėje. Tuo pačiu metu pasterizavimo laikas turėtų būti padvigubintas, palyginti su įprastine sterilizacija, o temperatūra turėtų būti sumažinta iki 86-99 ° C.

Svarbu! Pasterizacija dažniau naudojama tais atvejais, kai produkto saugumas yra labiau aprūpintas natūraliais konservantais.

Pasterizuoti produktai turi būti laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje. Šilumoje po apdorojimo likę bakterijų sporos gali sustiprinti savo veiklą ir sugadinti ruošinį.

Išvada

Bet kokiu būdu galima sterilizuoti žiemos preparatus ir sunku pasirinkti geriausią ar blogiausią variantą iš jų bendro skaičiaus. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, savybių. Tokiu atveju terminio apdorojimo rezultatas bus teigiamas tik tuo atveju, jei šeimininkė atsižvelgia į visus svarbius taškus, palaiko reikiamą temperatūrą ir šildymo trukmę, rekomenduojamą aukštos kokybės sterilizuojant turimą produktų kiekį.