Rudenį ir žiemą labai trūksta šviežių daržovių ir vaisių. Gerai, kad kai kurie preparatai gali kompensuoti vitamino trūkumą mūsų organizme. Tai ne paslaptis, kad kopūstai turi neįtikėtinas naudingas savybes. Jūs galite lengvai ir greitai paruošti šią tuščią. Bet kaip laikyti raugintus kopūstus ir kur? Šiame straipsnyje mes sužinome, ką apsvarstyti ruošiant kopūstus, kad jie būtų gerai laikomi.

Šio ruošinio nauda

Savo ruožtu kopūstai yra neįtikėtinai sveiki daržovės. Jame yra daug kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio ir fosforo. Be to, gausu įvairių amino rūgščių, kurios yra labai svarbios žmogaus organizmui. O kas yra tokia ypatinga dėl šios salotos?

Pirmiausia, jis kompensuoja vitamino trūkumą žiemą, taip padidindamas imunitetą. Be kitų dalykų, tokiu būdu paruošta daržovė turi tokių vitaminų:

• U - teigiamas poveikis skrandžiui ir žarnyne, neleidžia susidaryti opoms;
• C - yra atsakingas už imunitetą;
• B - pagreitina medžiagų apykaitos procesus.

Kaip pasirinkti daržovę marinavimui

Norėdami paruošti naudingą ruošinį žiemai, reikia žinoti keletą svarbių paslapčių. Daug kas priklauso nuo paties kopūstų. Ankstyvosios šios daržovių veislės šiems tikslams kategoriškai netinka. Tokie vaisiai yra pernelyg švelni, dėl kurių ruošinys negali būti ilgai laikomas. Rauginimui pasirinkite vėlyvas ar vidutines vėlyvas veisles.

Tada reikia atkreipti dėmesį į pačių vaisių išvaizdą. Dėl ėsdinimo imtis tik šviežių nepažeistų kopūstų galvų. Tokius vaisius galima įsigyti rugsėjo ir lapkričio pradžioje. Šiuo metu jis nusprendė įsitraukti į tokius ruošinius.

Svarbu! Nepriklausomai nuo patrauklių žalių galų, geriau rinktis baltas galvutes. Fermentacijos metu žaliosios kopūstai taps kartūs.

Tie, kurie savo sode auga savo daržoves, iš karto po pirmojo šalčio pradžios pasiima vaisių už marinavimą. Faktas yra tai, kad po lengvo šalčio, krakmolas daržovėje virsta cukrumi, todėl ruošinys tampa skanesnis.

Kaip fermentacijos procesas

Kad kopūstai taptų traškūs ir rūgštūs, jie turi būti fermentuojami. Jį sudaro 3 pagrindiniai etapai:

1. Pieno bakterijos pirmiausia veislės. Norint gauti skanų ir kokybišką derlių, veisimo procesas turi vykti gana greitai. Norėdami tai padaryti, palaikykite tinkamą oro temperatūrą (nuo 17 iki 22 ° C).
2. Tada kaupiasi pieno rūgštis. Tai vyksta visą savaitę. Temperatūra turėtų būti maždaug tokia pati kaip ir pirmame etape.
3. Po to fermentacijos procesas gali būti laikomas užbaigtu. Be to, pelėsiai gali pradėti vystytis. Kad tai būtų išvengta, kopūstai perkeliami į vėlesnę patalpą tolesniam sandėliavimui. Geriausia, kad ruošinys laikomas 0–2 ° C temperatūroje. Tai gali būti rūsys arba tik šaldytuvas.

Ką laikyti kopūstus

Mediniai konteineriai geriausiai tinka laikyti ruošinius. Tokiu būdu laikomos mūsų močiutės salotos. Dabar, ypač miestuose, tai nėra labai patogu. Taip pat galite įdėti virtas salotas į emaliuotą konteinerį (kibirą arba keptuvę). Tuo pačiu metu patikrinkite, ar konteineris gerai pažeistas ir ar nėra žalos. Tokie patiekalai netinka laikyti tuščius.

Patarimas! Daugeliui patogu laikyti kopūstus dideliuose stiklainiuose.

Aliuminio ir plastiko talpos nėra tinkamos fermentuoti. Aliuminis oksiduojamas pieno rūgštimi. Dėl to salotos gali turėti nemalonų metalo skonį. Labai svarbu, kad visas kopūstai būtų padengti pasirinkta sultimi. Dėl to vitaminas C nebus sunaikintas, o visos naudingos savybės ir skonis išliks.

Raugintų kopūstų laikymo laikas

Kopūstai, kaip ir visi kiti produktai, turi tam tikrą galiojimo laiką:

• medinėje statinėje laikomas ruošinys gali išlikti šviežias ne trumpiau kaip 8 mėnesius. Temperatūra turi būti nuo -1 ° C iki + 4 ° C;
• kopūstai stikliniame indelyje, net jei pastebima teisinga temperatūra, nebus galima ilgai laikyti. Šis preparatas gali būti valgomas tik 2 savaites po paruošimo. Jei į salotą įpilate 2 cm aukščio augalinį aliejų, galite žymiai pailginti konservuotų kopūstų laikymo laiką;
• esant temperatūrai iki + 10 ° C, kopūstus galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas;
• polimerinėje plėvelėje galutinis kopūstai gali išlaikyti visas savybes savaitę. Tuo pačiu metu oro temperatūra turi būti bent + 4 ° C.

Vietos pasirinkimas

Labai svarbu, kad temperatūra, kurioje laikomi kopūstai, nepatektų žemiau 0 laipsnių. Puiki vieta laikyti ruošinius žiemai gali būti kaip lodžija (glazūruota). Jei reikia, salotas galite gauti reikiamu kiekiu ir leiskite likti kitoje vietoje.

Dėl nuolatinio atšildymo ir šalčio kopūstuose bus mažiau ir mažiau naudingų mikroelementų ir vitaminų. Todėl neleiskite, kad ruošinys būtų namuose, tada balkone. Paimkite tik reikiamą kopūstų kiekį ir negrąžinkite likučių atgal į konteinerį.

Tačiau dažniausiai salotos yra laikomos šaldytuve. Tai labai patogu ir patiekite patiekalą bet kuriuo metu, nepalikdami namų. Temperatūra jame idealiai tinka saugojimui. Vienintelis nepatogumas yra tai, kad jis netelpa daug šio delikateso, todėl kiekvieną kartą turite paruošti naujas porcijas.

Išvada

Dabar jūs tiksliai žinote, kaip laikyti raugintus kopūstus namuose. Mes matėme geriausią būdą gaminti šį delikatesą. Taip pat galite sužinoti, kiek kopūstai yra laikomi šaldytuve, statinėje ar indelyje. Siekiant kuo ilgiau laikyti tuščią medžiagą namuose, būtina jį tinkamai ištirti. Norėdami tai padaryti, turite griežtai laikytis virimo proceso ir pasirinkti tinkamas daržoves, skirtas salotoms. Daugelis neraugintų salotų kiekio tuoj pat rudenį, o kiti ruošia šviežią kiekvieną kartą. Apskritai, kiekvienas gali paruošti tuščią pagal savo mėgstamą receptą ir ilgą laiką jį laikyti namuose, laikydamasis visų pagrindinių taisyklių.