Svarbiausiu pasirengimo žiemą laikotarpiui daugeliui namų šeimininkių ypač svarbūs greiti receptai. Yra daug pasirengimų, kuriuos reikia padaryti, ir moterys vis dar turi daug atsakomybės. Tradicinėje rusų virtuvėje sūdyti kopūstai yra labai populiarūs. Ir dėl geros priežasties. Galų gale, jame yra tik daug vitaminų ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui. Labai naudinga tai valgyti pavasario ir rudens avitaminozės laikotarpiu.

Virtuvėje jis naudojamas tiek kaip vitaminų salotos, tiek kaip pirmosios ir antrosios pakopos sudedamoji dalis, užpildai pyragams, pyragams, zraz, koldūnams. kopūstų sūdymas banke nereikalauja specialių įgūdžių ir gebėjimų, o būtinos sudedamosios dalys yra beveik visose virtuvėse.

Kokie kopūstai tinka marinuoti

Pagrindinis receptas yra pasirinkti ir paruošti daržoves teisingai. Net tokia detalė, kaip veislė ir brandinimo laikas, gali paveikti gatavo patiekalo skonį. Ir atsižvelgiant į tai, kad kopūstai yra sūdomi šeimininko šeimose ateityje, tuomet būtina kreiptis į šį klausimą didesne atsakomybe.

• Dešrainiai kopūstai geriausia rinktis sezono viduryje arba vėlyvuoju brandinimu. Ankstyvosios veislės netinka sūdyti.
• Svarbu, kad kopūstai būtų stori ir elastingi.
• Svarbus veiksnys yra sultingi kopūstai. Sausas ir lengvas turėtų būti atidėtas.
• Lapai turi būti kieti.
• Užšaldytos daržovės druska bet kuriuo atveju neįmanoma.
• Galvos turi būti nepažeistos, be pažeidimų, kenkėjų ar ligos pėdsakų.
  

• Norėdami nustatyti, ar kopūstų šakės yra tinkamos dulkėms, spauskite rankomis. Jei girdimas būdingas trūkumas, tai reiškia, kad teisingai pasirinkote pagrindinį ingredientą.

Mes pasirenkame ir paruošiame daržoves

Morkos yra visuose raugintų kopūstų ir sūdytų kopūstų receptuose. Sunku įsivaizduoti šį tuščią be morkų, nes jame yra natūralių fermentų reikalingų cukrų. Nors jo kiekis receptuose nėra toks didelis, tačiau kokybė taip pat gali turėti įtakos rezultatui. Renkantis morką svarbu, kad jis būtų sultingas. Patartina sūdyti vėlyvąsias prinokusias morkų veisles su turtingu karotino kiekiu.

Iškart prieš sūdymą būtina ruošti daržoves. Kopūstai paruošiami sūdyti ir konservuoti taip:

• Pašalinkite pirmuosius keletą suglebusių lapų.
• Patartina plauti kopūstus ir sudėti ant rankšluosčio, kad stiklas būtų perteklius.
• Visa žala, kirpti kirminą.
  

• Supjaustykite kopūstus įvairiais būdais: šiaudai (ploni arba plati), supjaustyti. Galite pjauti tiek rankiniu būdu, tiek ant maisto perdirbimo. Svarbu laikytis recepte pateiktų rekomendacijų.

Įdomu Kinų jau seniai laikė, kad tai daržovių ir gerovės simbolis.

Likę ingredientai paruošiami taip:

• Išmatuokite griežtai nustatytą kiekį daržovių pagal receptą.
• Nuplaukite, išvalykite ir pašalinkite visas pažeidimus ir kirminus. Būtina supjaustyti daržoves, kaip nurodyta recepte.
• Prieskoniai turi būti ypatingai švieži. Netinkamas konservuotų prieskonių ir priedų konservavimui. Jie linkę sugerti kvapus, o po kelių mėnesių saugojimo jie praktiškai netinka saugoti.
• Druska, cukrus, actas turėtų būti paruošti griežtai nurodytu kiekiu. Pageidautina, kad druska būtų didelė, be jodo ir balinimo priedų.
  

Iš anksto paruošite stiklainius ir dangtelius. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Kopūstus reikia įdėti tik sausuose induose.

Kai visos daržovės bus paruoštos, galite pradėti marinuoti.

Greitas kopūstų apdorojimas šaltuose skardinėse

Šis receptas padės greitai ir skaniai išpjauti kopūstus ir be didelių rūpesčių. Sudėtis reikalauja, kad šis sūdymo metodas būtų mažas. Bet skonis yra puikus.

Sudėtis

Išmatuokite griežtai apibrėžtą ingredientų skaičių šiame recepte nereikia. Svarbu išlaikyti proporcijas. Viskas, ko jums reikia, yra kopūstai, kurių svoris yra 10 kg, o morkos - 400-500 gramų.

Įdomu Kopūstų sultys turi galingą antiseptinį ir antimikrobinį poveikį.

Virimo būdas

1. Kopūstai turėtų būti supjaustyti plonomis juostelėmis ir sulankstyti į didelį indą. Idealiai tinka dideliam dubeniui ar keptuvei.
2. Supilkite morkas ant šiurkščiojo trintuvo, pridėkite į dubenį.
   

3. Švelniai sumaišykite daržovių mišinį. Nereikalaujama išsisklaidyti ir sutraiškyti sekrecijos komponentus!
4. Paruošti 3 l talpos stiklainiai plaktuku maišelyje ant pakabos, truputį tampantys.
5. Kiekviename indelyje įpilkite 2 valg. l druska.
6. Į viršų užpildykite užpildytus skardinius vandeniu.
7. Cork up sūdymas su Capron kepurės ir iš karto nuleiskite į rūsį.

Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, kad namuose nebereikia palikti kopūstų. Ir dar vienas niuansas. Atsižvelgiant į tai, kad bankai yra užpildyti vandeniu iš čiaupo, svarbu, kad jis būtų švarus, be priemaišų ir nešvarumų. Jei vandentiekio vanduo yra užterštas, jis netinka šiam greito marinavimo kopūstui. Tokiu atveju jis turi būti filtruojamas prieš pilant jį į stiklainius arba naudojant įsigytą mineralinį vandenį be dujų.

Tokie preparatai labai ilgai saugomi beveik iki vasaros. Atsižvelkite į tai, kad iš rūsio sūdymo stiklainį vakarais vakariene atrodo, kad kopūstai yra sūdyti - taip ilgai jis išsaugo savo savybes ir skonį.

Greitas karšto kopūstų kaitinimas

Čia yra dar vienas receptas, leidžiantis greitai rauginti kopūstus ir skanus indelyje. Šis marinuotų kopūstų virimo būdas yra paprastas ir padeda šeimininkėms sutaupyti daug laiko ir pastangų. Jis laikomas vėsioje vietoje iki 3 mėnesių.

Sudėtis

• 2 šakės kopūstai, sveriantys 3, 7-4 kg;
• 300-400 g morkų;
• 1 karoliukas pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l krapų sėklos.

Įdomu Pirmą kartą Kinijoje pasirodė rūgštūs kopūstai: jis buvo mirkytas rūgštuoju vynu ir šeriamas statytojams, kurie pastatė Didžiąją Kinijos sieną, kuri buvo įrašyta kronikose III a. er

Marinatas

Pusę litro vandens reikės:

• 2 šaukštai. l druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. actas 9%;
• 0, 5 šaukštai. augalinis aliejus.

Virimas

1. Kopūstai supjaustyti arba plati šiaudai arba kvadratai 3x3 cm.
2. Iškirpkite morkas į juosteles.
3. Pipirų pjaustymas.
4. Visos sudedamosios dalys turi būti sumaišytos dideliame baseine, bet be didelio uolumo. Norėdami juos sutraiškyti, nebūtina.
5. Druska ir sumaišoma.
6. Užpilkite mišinį ant paruoštų stiklainių.
7. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
   

8. Įdėkite marinato ingredientus ir gerai išmaišykite.
9. Kepkite 1 minutę ir pašalinkite iš karščio.
10. Karštas marinatas užpildo stiklainius.

Paruošti kopūstai turi būti uždengiami kaprono dangteliais ir po visiško aušinimo išsiųsti į šaldytuvą arba rūsį. Tokio ruošinio galiojimo laikas yra iki 4 mėnesių.

Kaip užkepti kopūstus banke, sužinosite iš vaizdo įrašo:

Kopūstai su svogūnais ir česnakais

Kiekviena namų šeimininkė turi savo parašo receptą greitai pagardinti kopūstus. Ir kiekvieną kartą, ji vis dar papildo piggy banką su naujomis, įdomiomis idėjomis. Galbūt šis receptas įvairina jūsų asortimentą ir jums bei jūsų namų ūkiui patiks neįprastas, išskirtinis skonis ir aromatas. Su svogūnais ir česnakais ši salotos taps vertingesnės ir sveikesnės.

Sudėtis:

• 5 kg kopūstų;
• 1 kg svogūnų;
• 300 gr. petražolės;
• 100 gr. česnakai;
• 200 g augalinio aliejaus;
• 50 gr. druska.

Įdomu Vakarų Virdžinijoje kopūstų fermentacija yra griežtai draudžiama pagal įstatymą, siekiant apsaugoti gyventojų estetinį suvokimą: ruošinių skleidžiamas kvapas gali būti kalėjimo kalėjimo kalėjimo kelis mėnesius priežastis.

Virimo salotos

1. Būtina supjaustyti kopūstus į didelius gabalus - vieną šakutę į kelis gabalus.
2. Dideliame puode supilkite pjaustymą, užpildykite verdančiu vandeniu. Puodą uždarykite dangčiu ir palikite atvėsti.
3. Tuo tarpu svogūnai turėtų būti nulupti ir smulkiai supjaustyti.
4. Supraskite petražoles, nuplaukite ir smulkiai pjaustykite.
5. Įkaitintoje keptuvėje supilkite saulėgrąžų aliejų, įpilkite pjaustytų svogūnų ir petražolių. Pereikite iki pasirengimo.
   

6. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite peiliu.
7. Nusausinkite aušintą vandenį iš kopūstų.
8. Pridėkite atšaldytą svogūną su petražolėmis, smulkintais česnakais ir druska. Daržovių masė turi būti gerai sumaišyta. Uždenkite plokščią plokštelę ant viršaus ir įdėkite jungą.

Kambario temperatūroje salotos turi būti laikomos tris dienas. Trečią dieną daržovių mišinys turėtų būti sumaišytas ir suskaidytas į paruoštus stiklainius. Cork capron dangteliai.

Laikyti vėsioje vietoje sūrus akmeninis kopūstas bankuose gali būti per 1–1, 5 mėnesius.

Ši salotos yra tinkamos pridėti prie pyragų, sriubos, pranešti kaip vinigretės komponentą.

Kopūstai runkelių sultyse su slyvomis

Marinuoti kopūstai, sūdyti pagal šį receptą, yra subtilus, saldžiarūgštis ir malonus aromatas. Su nedideliu kiekiu aliejaus ir svogūnų gaunama skanių salotų. Jis taip pat gerai tinka mėsos patiekalams.

Slyvų už šį receptą, pageidautina pasirinkti šiek tiek underripe. Jis turėtų skonio rūgštį. Patikrinkite, ar kaulai yra lengvai atskirti.

Įdomu Raugintuose kopūstuose ir sūdytuose kopūstuose yra daug vitaminų ir mineralų nei švieži. C vitamino kiekis jame yra daug daugiau nei apelsinų ir citrinų.

Reikalingi ingredientai:

• 5 kg kopūstų;
• 5 kg slyvų;
• 250 gr. šviežių burokėlių sultys;
• 8 juodieji pipirai;
• 100 gr. druskos;
• 2-3 vnt gvazdikai.

Receptai

1. Slyvą reikia nuplauti ir pašalinti kaulus, paliekant pusę. Kopūstai nashinkovat.
2. Dideliame inde supjaustyti daržoves ir nuluptus vaisius sudėkite likusius ingredientus. Gerai sumaišykite.
3. Supilkite burokėlių sultis ir pakartokite procedūrą.
   

4. Į viršų įdėkite priespaudą ir išimkite vėsioje vietoje vieną dieną. Po 12 valandų viską vėl sumaišykite.
5. Po 12 valandų sumaišykite skardines ir kamščius su nailono dangteliais. Stalviršiai turi būti dedami į vėsią, tamsią vietą, kurioje jie laikomi.

Tokius kopūstus galite laikyti į indą šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius, nes salotos nebuvo termiškai apdorotos ir sterilizuotos.

Išvada

Sūdytų ir raugintų kopūstų naudą ir vertę sunku pervertinti. Tai ne tik daugelio patiekalų dalis, bet ir aktyviai naudojama kaip užpildas, jo sultys naudojamos kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje. Taigi pabarstykite kuo daugiau kopūstų ir nedirbkite!