Skanūs rauginti kopūstai papildys kasdienį meniu salotų, šoninių patiekalų arba kopūstų sriubos pavidalu. Ypač skanus pyragas, virti su jo naudojimu. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia taupyti naudingas daržovių savybes.

Iš pradžių kopūstai rauginami medinėse statinėse. Stikliniai indai taip pat tinka naminiam rūgštingumui, dažniau naudojami plastikiniai ar emaliniai gaminiai. Žiemą rauginti receptai renkami atsižvelgiant į rupinių sudedamąsias dalis ir laiką.

Kaip skanus fermentuoti kopūstus

Paprastas receptas

Paprasčiausias raugintų kopūstų receptas nereikalauja sūrymo paruošimo. Užkandis yra labai skanus naudojant minimalų produktų ir prieskonių rinkinį.

1. Kopūstai (3 kg) smulkiai susmulkinami bet kokiu patogiu būdu.
   

2. Grotelės ant morkų vidutinio dydžio (2 vnt.).
3. Daržovės dedamos į didelį indą ant morkų sluoksnio.
4. Į marinaciją pridėti druskos (30 g).
5. Daržovių sluoksniai turi sulieti, kad būtų pagamintas sultys. Jo perteklius surenkamas į atskirą konteinerį.
6. Konteineris padengtas marle, o ant plokštės dedama plokščia plokštė su apkrova. Dažniausiai fermentacijos procesas vyksta 17-25 laipsnių temperatūroje.
7. Namų fermentacija trunka savaitę. Periodiškai reikia pašalinti putas iš daržovių paviršiaus. Dėl šios marlės plaunamas šaltu vandeniu.
8. Kai daržovės yra fermentuojamos, jas galima uždėti ant bankų ir supilti likusias sultis.
9. Laikykite ruošinį šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra palaikoma +1 laipsniu.

Fermentas banke

Patogiausias būdas fermentuoti bankuose. Procedūrai nereikia papildomų talpyklų, pakanka naudoti įprastą trijų litrų indelį. Norint paruošti sūrymą, reikia paprastos geležies arba emalio keptuvės.

Namų ruošimui, visi komponentai turėtų būti imami tam tikru kiekiu, kad būtų visiškai užpildytas vienas indelis. Kaip fermentuoti kopūstus tokiu būdu ir kiek reikės daržovių, iš recepto galite sužinoti su nuotrauka:

1. 2, 5 kg kopūstų supjaustyti į juosteles.
2. Morkos (1 vnt.).
3. Sumaišykite daržoves ir įdėkite jas į stiklainį be jų užspaudimo.
4. Marinatui virkite 1, 5 litrų vandens, įpilkite druskos ir cukraus (2 šaukštai). Labiausiai skanūs gabaliukai visada turi prieskonių. Todėl marinatuose įdėkite lapų lapų ir 3 žirnių pipirų.
5. Kai sūrymas atvėsinamas iki kambario temperatūros, užpildykite jį indeliu.
6. Kopūstai kvash puode 3 dienos. Prieš tai reikia įdėti giliai plokštę.
7. Po 3 dienų reikia fermentuotas daržoves perkelti į balkoną ar kitą vėsesnę vietą.
8. Galutiniam paruošimui kopūstai trunka dar 4 dienas.

Sūrymo receptas

Naudojant sūrymą, kuriam reikia prieskonių, kitą dieną galite gauti skanių užkandžių. Greitųjų raugintų kopūstų receptas apima:

1. Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2, 5 kg, smulkiai supjaustyti.
2. Morkos (2 vnt.) Turi būti išpjautos ant šiurkščio ryžių.
3. Paruoštos daržovės yra sumaišytos, įpilama keleto žirnių pipirų ir 2 lauro lapai.
4. Tada daržovių mišinys dedamas į stiklainį ar kitą indą, bet neužspaudžiamas.
5. Norint gauti sūrymą, užvirinkite 0, 8 litrų vandens, įpilkite cukraus ir druskos (1 valg. Š.).
6. Nors sūrymas nebuvo atvėsintas, jis pilamas į daržovių indą.
7. Po banku įdėkite giliai plokštę ir palikite ją virtuvėje.
8. Daržovės virinama per dieną, po to jį galima naudoti kaip maistą arba palikti žiemai.

Receptas su obuoliais

Labai skanūs žieminiai rauginti kopūstai gaunami pridedant obuolių. Jis paruošiamas pagal šį receptą:

1. Pirma, paimkite kopūstus (3 kg), kuris yra susmulkintas šiaudai.
2. Druska (1, 5 šaukštelio) ir cukrus (1 valgomasis šaukštas).
3. Daržovių masė turi būti susmulkinama ranka, kad būtų galima pagaminti sulčių.
4. Du saldūs ir rūgštūs obuoliai turėtų būti nulupti ir šerdimi.
5. Ant šiurkščių trintuvų trinti morkas (1 vnt.).
6. Visi komponentai sumaišomi ir dedami į trijų litrų indelį.
7. Daržovių stiklainis paliekamas virti dvi dienas šiltoje vietoje.
8. Tada galite įdėti naminius kopūstus į šaldytuvą, kad galėtumėte laikyti ir naudoti žiemą.

Burokėlių receptas

Kopūstai gerai tinka daugeliui daržovių, įskaitant burokėlį. Dėl to patiekalas gauna ryškią spalvą ir gerą skonį. Žieminiai derliaus nuėmimui dažnai naudojami rūgštiniai burokėliai.

1. Kopūstai, sveriantys 3 kg, tinka bet kokiu tinkamu būdu.
2. 2 vnt. Runkeliai ir morkos trinamas ant šiurkščio ryžių. Daržovės gali būti supjaustytos juostelėmis arba kubeliais.
3. Daržovių masė dedama į indą sluoksniuose. Pirmiausia uždėkite kopūstus, tada runkelius ir morkas.
4. Tada jums reikia pjaustyti česnaką (2 galvas), kuri taip pat dedama į stiklainį.
5. 1 litrui vandens paruošiama 100 ml acto, cukraus (0, 1 kg), druskos (1 valg. L.) ir augalinio aliejaus (100 ml). Po virimo šie komponentai pridedami prie karšto vandens.
6. Daržovės užpilkite marinatą, kuris anksčiau atšaldomas iki kambario temperatūros.
7. Dėl daržovių masės priespauda.
8. Praėjus 3 dienoms, žiemą bankams gali būti išdėstyti skanūs ruošiniai.

Receptas su krienais ir pipirais

Krienų šaknies ir karšto pipirų derinys padeda patobulinti patiekalo skonį. Gauti tokį užkandį gali būti taikomas konkretus receptas. Nurodytas komponentų skaičius leis užpildyti 2 skardines, kurių talpa yra 3 litrai.

1. Kopūstai (4 kg) turi būti smulkiai supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus.
2. Tada supjaukite runkelius į ploną šiaudą (0, 15 kg).
3. Česnakai ir krienų šaknys (po 50 g) sumalami mėsmale arba maišytuve.
4. Atskirai smulkus mažas karštas pipiras (1 vnt.).
5. Smulkiai supjaustyti žalumynai (petražolės, krapai, kalendra).
6. Paruošti komponentai sumaišomi ir dedami į raugo indą.
7. Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Užvirinkite 2 litrus vandens, į kurį įdėta druskos ir cukraus (po 100 g).
8. Dar nešaldomas sūrymu užpilkite daržovių pjovimo.
9. Kiaušiniai kopūstai 2-3 dienas, tada perkelkite jį į vėsią vietą.

Spanguolių receptai

Spanguolės turi didelį vitaminų ir mineralų kiekį. Tai yra vienas iš slaptų gaminių, skirtų gauti skanius namus. Kepalų, pagardintų spanguolėmis, kepimo procedūra pateikta recepte:

1. Kopūstų galvutė, sverianti 2 kg, supjaustyta bet kuriuo patogiu būdu.
2. Dvi vidutinio dydžio morkos supjaustytos juostelėmis arba trintos.
3. Daržovės yra sumaišomos viename inde, pridedant kmynų, kelių lapų lapų ir pikantų pipirų.
4. Gauta masė dedama į indą ar kitą indą raugui, šiek tiek štampuojant jį su mediniu šaukštu.
5. Įdėkite spanguolių (100 g).
6. Tada jie užsiima sūrymo paruošimu. Jis gaunamas ištirpinant cukrų ir druską 1 litru verdančio vandens (1 šaukštas).
7. Kai marinatas yra šiek tiek kietas, jie užpilkite daržovių masę.
8. Kopūstų fermentavimui reikia 3 dienų, po to jį išvalyti šaltoje patalpoje.

Receptas su actu

Skanus užkandis ne visada reikalauja ilgos virimo proceso. Kartais tai trunka 3-4 valandas, kad jį būtų galima įdėti į stalą arba pasiruošti žiemai. Greitieji kopūstai gaunami laikantis tam tikros technologijos:

1. 1, 5 kg svorio kopūstų galvutė supjaustoma į juosteles.
2. Nulupkite vieną morką ir patrinkite ant trintuvo.
3. Česnakai (3 griežinėliai) turi būti supjaustyti peiliu arba praleisti per česnako spaudą.
4. Smulkiai kapotos šviežios krapai (1 krūva).
5. Komponentai sumaišomi tame pačiame inde.
6. Greitam starteriui paruošiamas specialus marinatas. Jo sudėtis apima karštą vandenį (0, 9 l), druską ir cukrų (1 valg. L.), kelis lauro lapus ir smilkalus ir alyvuogių aliejų (1/2 puodelio).
7. Nors sūrymas yra karštas, jie užpilkite daržoves.
8. Ant augalinės masės dedamas akmens arba vandens, pripildyto vandeniu, svoris.
9. Po 4 valandų šaldytuve valomi kopūstai.

Receptas su actu ir kmynais

Pagaminti prieskoniai patiekiami namuose. Kitas greito raugintų kopūstų ruošimo receptas yra acto ir kmynų naudojimas:

1. Kopūstai (1 kg) smulkiai supjaustyti, po to turi būti dedami į konteinerį ir sutraiškyti rankas.
2. Grotelės reikia pjaustyti vieną morką.
3. Tada išvalykite vieną svogūną, supjaustytą į pusę žiedų.
4. Morkos ir svogūnai, keli juodieji pipirai, lauro lapai (2 vnt.), Kmynai (1/2 šaukšteliai), provanso žolės arba kitas prieskonis pagal skonį pridedami prie kopūstų.
5. Daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas ir dedamas į stiklainį.
6. Paruošus sūrymą, buvo įtraukta druska (2 šaukštai) ir cukrus (1 šaukštas), tada įpilkite acto rūgšties (1 šaukštas). Visi komponentai dedami į 1 litrą vandens.
7. Atšaldžius sūrymą, užpilkite daržoves.
8. Stiklainis uždarytas kaprono dangčiu.
9. Mes trinti kopūstus 2-3 valandas, po to mes pašaliname nuolatiniam saugojimui.

Receptas su medumi

Skanūs kopūstai gaunami naudojant medų. Tokiu būdu fermentuoti kopūstai gauna saldaus skonio. Daržoves galima fermentuoti iš karto stiklainiuose pagal receptą:

1. Kopūstai, kurių bendras svoris 2 kg susmulkintų šiaudų.
2. Aš trinau morkas ant trintuvo (galite naudoti bet kokius įrankius, kad gautumėte Korėjos morką).
3. Sumaišykite daržoves, truputį suardykite jas rankomis ir užpildykite trijų litrų indelį.
4. Gausu skanus užkandis su neįprastu marinatu. Į karštą vandenį (1 l) įpilamas medus (2, 5 šaukštai l.), Druska (1 šaukštai), lauro lapai ir 2 žirniai.
5. Kai marinatas yra šiek tiek kietas, reikia užpildyti jas daržovėmis.
6. Lapai daržovių palieka 3-4 dienas. Iš pradžių galite palikti jį virtuvėje, tačiau po dienos rekomenduojama jį perkelti į vėsią vietą.

Aštrūs kopūstai

Vienas greitas receptas yra prieskonių kopūstų virimas. Šis pavadinimas yra skanus patiekalas, gaunamas naudojant anizės, kmynų ir krapų sėklas.

1. Rekomenduojama pradėti gaminti naminius preparatus iš marinato. Į puodą, užvirinkite vandenį (1 l), tada įpilkite medaus ir druskos (1, 5 tl). Receptiniai prieskoniai nereikalauja per daug, užtenka ½ šaukštelio. sausieji anyžiai, kmynai ir krapų sėklos.
2. Aušinant marinatą galite pereiti į kopūstus (2 kg) ir morkas (1 vnt.).
3. Daržovės yra sumaišytos, ir jums reikia trinti savo rankas.
4. Tada sudedamosios dalys dedamos į stiklainį ir užpilkite šiltu marinatu.
5. Tai vienas iš sparčiausių būdų gauti skanus raugintus kopūstus. Laikas iki galutinio paruošimo yra viena diena.

Išvada

Naminiai preparatai retai atliekami be kopūstų. Priklausomai nuo skanių ruošinių gavimo būdo, naudojami prieskoniai, medus, spanguolės, obuoliai arba burokėliai.

Virimo kopūstai gali būti greitas receptas, tada visas procesas užtruks ne ilgiau kaip vieną dieną. Fermentacijai parenkami mediniai arba stikliniai indai, sukuriamos būtinos sąlygos.