Nepakanka, ką pasiruošti žiemai tuo pačiu metu gali skirtis tiek grožis, ir skonis, tiek aromatas, ir naudingumas, kaip smilkalų želė. Šis uogas jau seniai buvo populiarus dėl savo unikalių savybių. Iš šio straipsnio galite sužinoti apie įvairius neįkainojamo žiemos gaminimo būdus, kurie taip pat yra skanus vaistas - šaltalankių želė.
Kai kurios šaltalankių želė virimo namuose paslaptys
Rudenį, kai šio augalo filialai pažodžiui yra apipilti aukso-oranžinių vaisių, vienintelė jų rinkimo problema yra daugybė erškėčių ir stuburų, kurie sugadina malonumą mėgautis šia gražiomis uogomis.
Gali užtrukti maždaug dvi valandas, kad būtų galima surinkti net vieną kilogramą smėlio druskos vaisių - ypač jei vaisiai nėra labai dideli. Tačiau tai neužkerta kelio sodininkams - tai labai skanūs ir naudingi šaltalankių ruošiniai. Norint paruošti bet kokios spalvos ir dydžio želė tinkamas uogas, svarbu, kad jie būtų renkami brandoje būsenoje, sukaupiant visą unikalų naudingų savybių spektrą. Galų gale, šaltalankių, pasak įvairių šalių mokslininkų, buvo pripažinta viena iš geriausių augalų pasaulyje.
Dėmesio! Jei svetainėje nedirbate šaltalankių, o rinkoje perkate uogas, tai nedarykite iki rugsėjo vidurio. Kadangi nesubrendę vaisiai gali būti gauti iš krūmų, kuriems taikomas specialus cheminis apdorojimas.
Kalbant apie mineralinių medžiagų ir vitaminų įvairovę, šaltalankiai liko už pripažintų lyderių uogų karalystėje, pavyzdžiui, avietės, spanguolės, juodieji serbentai ir juodosios aronijos. Jūs neturite įtikinti paragauti skanių vaistų nei mažų, nei didelių jūsų šeimos atstovų. Tačiau tik 100 g šaltalankių per dieną gali atsikratyti daugelio peršalimų ir infekcinių ligų, didinti imunitetą ir padėti spręsti kitas sveikatos problemas.
Prieš gaminant šaltalankių želė pagal bet kurį receptą, išpūsti vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Maži stiebai, prie kurių pritvirtintos uogos, nebūtinai pašalinami, nes valydami jie vis dar eis kartu su tankiu, o juose, kaip ir visose augalų dalyse, yra daug naudingų medžiagų.
Dažniausiai želė gaminama iš šaltalankių uogų, iš pradžių vieną ar kitą sultį. Jūs galite naudoti sulčiaspaudę, tačiau, norint išsaugoti gydymo savybes, geriau išspausti rankiniu būdu arba mechaniniu būdu, tačiau nenaudojant elektros vibracijos, kuri sunaikina daugelį vitaminų. Kiekviename recepte yra konkrečiai nurodyta, ar prieš ruošiant želė reikia išspaudų iš šaltalankių.
Klasikinis šaltalankių želatinos receptas su želatina
Jau daugelį metų šios namų šeimininkės šį receptą naudojo ryškiai ir tankiai šaltalankių želėi, kurią galima mėgautis žiemos sezono metu. Želatina yra gyvūninis produktas, gaunamas iš kremzlės ir kaulo jungiamojo audinio. Rasti tai nėra sunku - jis parduodamas bet kurioje parduotuvėje ir gali suteikti papildomos naudos tiems, kurie nori sustiprinti savo plaukus, nagus ir dantis.
Sudėtis ir virimo technologija
Jei turite 1 kg saulėtų šaltalankių uogų, tada pagal receptą reikia paimti 1 kg cukraus ir 15 g želatinos.
Pirmajame etape paruošiama šaltalankių tyrė. Norėdami tai padaryti, uogos supilamos į puodą su plačiu kaklu ir dedamos ant nedidelės šilumos. Nereikia pridėti vandens, netrukus patys vaisiai pradės sultis. Kepkite uogų masę iki virimo ir dar 5-10 minučių sušildykite vienodai.
Tada jums reikės nuvalyti jį per sietą, kad būtų atskirtas visas perteklius: sėklos, šakelės, žievelės.
Paprasčiausias dalykas yra:
- Paimkite didelį plastikinį purkštuvą ir padėkite jį ant kito indo (pan, kibiras).
- Į kolektorių įdėjote kelis šaukštus karšto šaltalankių masės ir tada patrinkite jį mediniu skiediniu, kad sultys su celiulioze tekėtų į talpyklą, o visas perteklius lieka kolektoriuje.
- Pakartokite šią procedūrą mažomis porcijomis, kol naudosite visas uogas.
- Šis procesas atrodo ilgas ir nuobodus, tačiau iš tikrųjų tai nėra - virti uogos yra greitai ir lengvai sumaltos.
Į bulvių košę palaipsniui įpilkite reikiamo cukraus kiekio.
Tuo pačiu metu mažame šiltame vandenyje (50 - 100 ml) ištirpinkite želatinos granules. Jie tam tikrą laiką turi gulėti vandenyje, kad ištiktų.
Dėmesio! Želatinas turi būti visiškai ištirpintas vandenyje ir išpūsti. Priešingu atveju, jei jis patenka į uogų tyrę grūdų pavidalu, želė negalės užšalti.
Šaltalankių tyrė su cukrumi, įkaitinta ir šilta, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Tada nuimkite šilumą ir patekkite į uogų masės želatiną. Maišykite ir paskirstykite karštą ir sausą karštą šaltalankių želatiną į sterilius stiklainius. Jis nesukietėja iš karto, todėl jūs turite laiko veikti be skubėjimo. Geriau ruošinį laikyti šaldytuve arba bent vėsioje vietoje.
Smilkalų želė su zhelfix
Norint sukurti malonią šaltalankių želė tekstūrą, o ne pernelyg didelį virimą, šeimininkė dažnai naudoja zhelfiks. Šis preparatas yra pagamintas iš pektino - natūralaus tirštiklio, kuris yra didelis kiekis kai kurių uogų ir vaisių (obuolių, serbentų, agrastų). Jame taip pat yra šaltalankių, daugiausia odos. Be pektino, želatina yra citrinos ir sorbo rūgšties bei dekstrozės.
Sudėtis ir virimo technologija
Už 1 kg šaltalankių paruošti 800 g cukraus ir 40 g gelfikso, kuris bus pažymėtas „2: 1“.
Paruoškite tirštą šaltalankį taip, kaip išsamiai aprašyta ankstesniame recepte. „Zhelfiks“ sumaišykite su 400 g cukraus ir derinkite su šaltalankių tyre. Pradėkite šildyti uogų tyrę ir po virimo lėtai virkite likusį cukraus kiekį. Virti ne daugiau kaip 5–7 minutes, tada supilkite želė į stiklinį indą ir sukite.
Smilkalų želė su agaru
Agaro agaras yra augalinės kilmės želatinos, gautos iš jūros dumblių, analogas. Pati vaistas yra labai naudingas, nes jame yra magnio, jodo, folio rūgšties. Jis taip pat yra vertingas tiems, kurie yra dietoje, nes jie gali greitai suteikti pilnatvės jausmą.
Be to, skirtingai nei ruošiniai, naudojant želatiną, želė su agaro agaru nesilydo, jei jis yra kambario temperatūroje ilgą laiką.
Sudėtis ir virimo technologija
Paruoškite:
- 1 kg šaltalankių uogų;
- 800 g cukraus;
- 500 ml vandens;
- 1 šaukštas agaro-agaro miltelių be skaidres.
Šiame recepte galite naudoti šaltalankių tyrę, paruoštą pagal pirmiau minėtą technologiją, arba galite tiesiog pjaustyti plaunamas ir išdžiovintas uogas su maišytuvu, į kurį pridėta cukraus. Antrame variante tuščiosios medžiagos naudingumas padidės dėl sėklų ir žievelės, kurioje yra daug naudingų medžiagų, tačiau kai kurioms gali būti nemalonus absorbuoti šaltalankių želė kaulais, nepaisant jų gydomojo poveikio.
Agarą agarą mirkykite šaltą vandenį bent valandą. Jei to nepadarysite, turite virti ilgiau. Po to tirpalas pastoviai maišant užvirkite agaro agaru ir virkite tiksliai vieną minutę. Agaro agaro masė pradeda tirštėti, todėl reikia nuolat maišyti virimo metu.
Karštą agaro ir agaro mišinį išimkite iš karščio ir įpilkite bulvių, kuriose yra šaltalankių, su cukrumi.
Patarimas! Siekiant tolygiai sumaišyti sudedamąsias dalis, užpilkite uogų mišinį su cukrumi į tirpalą su agaro agaru, o ne atvirkščiai.Gerai maišant, vaisių mišinys gali būti virinamas dar keletą minučių, arba galite iš karto supilti į stiklainius. Želė su agaru-agaru labai greitai užšąla, todėl reikia nedelsiant veikti be atsipalaidavimo.
Šis šaltalankių desertas yra laikomas induose su užsukamais dangteliais įprastoje kambario temperatūroje.
Paprastas receptas virti šaltalankių želė orkaitėje
Vis dar populiarūs šaltalankių želė virimo be receptų receptai. Tačiau paprastai padidėja uogų ruošimo laikas su šiuo gamybos būdu, o maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis labai sumažėjo. Jei norite sutrumpinti terminio apdorojimo laikotarpį ir supaprastinti procesą, galite naudoti orkaitę.
Sudėtis ir virimo technologija
Norėdami gaminti šaltalankių želė pagal šį receptą, jums reikės paruošti tik uogas ir cukrų santykiu 1: 1 pagal svorį.
Nuplaunant ir išdžiovinus šaltalankį, uogos paskleidžiamos į vieną sluoksnį ant plono kepimo skardos ir 8–10 minučių pašildykite maždaug 150 ° C temperatūroje. Atsargiai supilkite gautą sultis į tinkamą indą ir patrinkite minkštintas uogas sietu, naudodami jau žinomą metodą.
Sumaišykite uogų tyrę su cukrumi ir palikite kambario temperatūroje maždaug 8-10 valandų, kol cukrus visiškai ištirps.
Po to šaltalankių želė gali būti suskaidyta į anksčiau sterilizuotus ir džiovintus stiklainius, uždarytus dangteliais ir siunčiama į saugyklą vėsioje vietoje (rūsyje ar sandėliuose).
Šaltalankių ir vynuogių želė
Šaltalankiai puikiai tinka daugeliui vaisių ir uogų, tačiau populiariausias - tai receptas, jungiantis jį su vynuogėmis.
Sudėtis ir virimo technologija
Želėms gaminti geriau tinka mėsingos lengvos vynuogės. Šaltalankiai ir vynuogės turi būti virti lygiomis dalimis - 1 kg šio ir kito vaisiaus, o cukrus gali būti paimtas per pusę mažiau - apie 1 kg.
Kepimo procesas yra labai paprastas - nuo šaltalankių paruošti tyrę jau gerai žinomu būdu arba tiesiog išspausti sultis. Vynuoges sumaišykite su maišytuvu ir nuimkite sietą, kad pašalintumėte odą ir galimus kaulus.
Į vaisių mišinį įpilkite cukraus ir virkite 15–30 minučių, kol masė pradės sutirpti.
Patarimas! Norėdami nustatyti indo pasirengimą, įpilkite keletą lašų ant plokštelės. Jie neturėtų plisti, o išlaikyti savo formą.Jei pasiruošę, uždėkite želė į sterilius stiklainius.
Jūros šaltalankių želė be terminio apdorojimo receptas
Pagal šį receptą paruoštas smilkalų želė gali būti teisingai vadinamas „gyvu“, nes jis išlaiko visiškai visas šių uogų gijimo savybes.
Sudėtis ir virimo technologija
Norint išlaikyti „gyvą“ šaltalankių ruošinį gerai, reikia vartoti daugiau cukraus nei receptai, kuriuose naudojamas terminis apdorojimas. Paprastai už 100 g uogų paimama 150 g cukraus.
Smilkalai geriausia šlifuoti per mėsmalę ir suspaustą pyragą, gautą per sietą arba keletą sluoksnių marlės.
Sultys su plaušiena turi būti užpildytos reikiamu kiekiu cukraus, kruopščiai sumaišytos ir paliekamos 6–8 val. Šiltos, kad ištirptų cukrus. Po to želė gali būti laikoma šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje.
Patarimas! Siekiant padidinti paruošto patiekalo naudingumą, šaltalankių tyrė pilama medumi 1: 1 santykiu.Tokiu atveju ruošinį galima saugiai laikyti ir kambario temperatūroje.
Šaldyta šaltalankių želė
Šaltalankiai yra labai konservuoti šaldyti, o želė iš jo yra ne mažiau skanus ir naudingas nei iš šviežių. Tačiau nėra prasmės virti žiemą, nes šaldytas šaltalankis yra taip gerai saugomas. Ir geriau ruošti skanų desertą artimiausioms dienoms, tačiau minimaliai termiškai apdorojant ir išsaugant visus vitaminus.
Sudėtis ir virimo technologija
Užšaldyti šaltalankių želė paprastai naudojama želatinai, ir jūs galite tai padaryti be jo.
Pirmuoju atveju uogos (1 kg) turėtų būti atšildytos ir jas galima išplauti bet kokiu būdu, atlaisvinant jas nuo sėklų ir žievelės. Į tyrę įpilama 600–800 g cukraus.
Tuo pačiu metu ištirpinkite 50 g želatinos verdančiame vandenyje (100 ml) ir sujunkite jį su šaltalankių tyre. Papildomo terminio apdorojimo nereikia. Skleiskite jį tinkamose talpyklose ir įšaldykite šaltoje vietoje (žiemą galite naudoti balkoną). Šaldyta šaltalankių želatina su želatina bus visiškai paruošta per 3-4 valandas.
Jei nenorite susisiekti su tirštikliu, turėsite daryti kažką kitą. Įšildykite 200-300 ml vandens ir įdėkite šaldytų šaltalankių uogų (1 kg). Virimo metu jie atitirpina ir suteikia papildomų sulčių. Virkite apie 10-15 minučių, tada nuvalykite karšta per jus jau pažįstamą sietą.
Sujunkite gautą tyrę su cukrumi pagal skonį (paprastai 500–800 g) ir virkite dar 5–10 minučių. Galutinį želė gali būti supilama į patogius konteinerius. Galiausiai, jis sukietėja tik po 8-12 valandų. Ją galite saugoti bet kurioje patogioje vietoje.
Išvada
Smilkalų saulės želė yra gana lengva paruošti, o delikatesas turi tikrai gydomųjų savybių, skanus skonis, kaip ananasai, ir yra gerai laikomas net įprastame kambaryje.