Obuolių strados viduryje gera namų šeimininkė dažnai eina iš to neįsivaizduojamo ruošinių, kuriuos galima pagaminti iš obuolių, kiekio. Jie yra tikrai universalūs vaisių naudojimui, iš kurių gaminami vienodai skanūs troškinti vaisiai, sultys, uogienės, konservai, uogienė ir net sūriai. Ir tiems, kurie bandė bent vieną kartą gaminti vyną iš obuolių sulčių, dar kartą pakartos jų eksperimentus. Galų gale, šis vynas turi visiškai nepalyginamą skonį, o jo lengvumas yra labai apgaulingas, jo poveikis gali viršyti visus lūkesčius.
Tarp daugelio receptų, skirtų naminiams vynams gaminti iš obuolių sulčių, čia bus pristatomi tik tie, kurie naudoja tik natūralius ingredientus, be papildomų alkoholinių gėrimų.
Vyno gamybos procesas nėra toks sudėtingas, koks gali atrodyti iš išorės. Nors tiems, kurie ketina ruošti naminį obuolių vyną pirmą kartą, reikia atkreipti dėmesį į visus proceso subtilumus ir ypatumus ir griežtai laikytis jų. Kaip gaminti vyną iš obuolių, kad viskas būtų pirmą kartą parengta, išsamiai aprašyta kitame skyriuje.
Klasikinis vyno receptas iš obuolių sulčių
Jei tai padarysite teisingai, šis receptas turėtų būti skanus tamsaus gintaro gėrimas su subtiliu prinokusių obuolių kvapu ir natūraliu 10-12 laipsnių stiprumu.
Vaisių parinkimas ir paruošimas
Atsižvelgiant į veislių pasirinkimą, obuolių vynui gaminti tinka beveik visoms obuolių veislėms ir brandinimo laikui (vasarą arba žiemą) ir spalvai (raudona, geltona arba žalia) ir rūgšties kiekiui. Galbūt pagrindinė sąlyga norint gauti aukštos kokybės vyną yra tai, kad obuoliai yra visiškai prinokę ir gana sultingi. Mažai tikėtina, kad gausite skanius vynus iš „medinių“ vaisių, ir jei naudojate labai rūgštingas veisles (pvz., Antonovka), patartina sumaišyti su saldesniais obuoliais arba pridėti šiek tiek vandens (iki 100 ml litre paruoštos sulčių).
Jei patys obuoliai yra sultingi ir ne labai rūgštūs, įpilant vandenį netgi nedideli kiekiai, nekalbant apie sulčių praskiedimą per du ar tris kartus.
Dėmesio! Tačiau skirtingų rūšių obuolių sulčių maišymas yra gana leidžiamas ir, eksperimentuodamas su įvairių skonių deriniu, galite gauti labai įdomių variantų.
Obuoliai, surinkti iš medžio ar žemės, turi būti laikomi iki perdirbimo ne ilgiau kaip 3-5 dienas vėsioje vietoje. Jokiu būdu neįmanoma nuplauti vaisių, nes ant jų žievelės paviršiaus gyvena specialūs natūralūs mielių mikroorganizmai, kurių pagalba vyksta fermentacija. Jei pavieniai vaisiai yra labai nešvarūs, leidžiama juos nuvalyti švariu, sausu skudurėliu.
Iš dalies pažeisti obuoliai taip pat gali būti naudojami vynui, tik svarbu kruopščiai pašalinti visas pažeistas ar supuvusiąsias dalis, kad liktų tik švieži balti kūnai. Siekiant užkirsti kelią menkiausiam rūšiuoti iš namų vyno, taip pat būtina pašalinti visas sėklas ir vidines pertvaras.
Sultys, pagamintos iš perdirbtų ir supjaustytų į obuolių gabalus, geriausiai gaunamos naudojant bet kokio tipo sulčiaspaudę - tokiu atveju išėjimo metu gausite aiškią sulčių dalį, kurioje yra minimalus celiuliozės kiekis, ir tai labai supaprastins tolesnį procesą.
Pastaba! Pagal šį receptą yra visiškai įmanoma gaminti vyną namuose iš paruoštos obuolių sulčių.Bet jei jis buvo perkamas parduotuvėje ir pasterizuotas, jums gali prireikti pridėti vyno mielių.
Pirmieji proceso etapai
Pirmajame obuolių vyno gamybos etape obuolių sultys turi būti ginamos 2-3 dienas. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į didelį konteinerį su plačiu kaklu, todėl būtina pririšti ant jos viršaus skylę, kad apsaugotų sultis nuo patekimo į vabzdžius. Per šį laikotarpį, mielių mikroorganizmų sporų įtakoje sultys susiformuoja į dvi dalis: skystas obuolių sultis ir minkštimas (minkštimo likučiai ir žievelės). Plaušiena pradės kauptis sulčių viršuje. Kad procesas vyktų teisingai ir intensyviai, per pirmąsias dvi dienas reikia pašalinti kelis kartus per dieną ir aktyviai maišyti konteinerio turinį su švariu mediniu maišytuvu arba tiesiog su ranka.
Trečią dieną ant sulčių paviršiaus atsiranda putų, šnypšto ir alkoholio-acto aromato - visa tai įrodo fermentacijos proceso pradžią. Šiuo metu visa sultys, glaudžiai surenkamos ant sulčių paviršiaus, turi būti kruopščiai surenkamos naudojant filtrą ir pašalinamos.
Nuėmus plaušienos masę, į obuolių sultis reikia įpilti cukraus ir sultis pilnai fermentuoti į talpyklą su sandariu dangteliu.
Cukraus pridėjimas vyno gamyboje namuose yra svarbi procedūra, kuri paprastai atliekama keliais etapais. Galų gale, jei cukraus kiekis vyno produkte viršija 20%, jis nepakankamai fermentuojasi arba procesas visiškai nustos galioti. Todėl cukrus dedamas nedidelėmis porcijomis.
Jo dydis priklauso nuo vyno, kurį norite gauti, rūšies.
- 200 gramų cukraus vienam litrui sulčių yra pakankamas, norint gauti sausą stalo obuolių vyną.
- Pusiau saldžių ir desertinių vynų atveju reikia įpilti nuo 300 iki 400 g / l obuolių sulčių.
Taigi, po to, kai išimama plaušiena, į obuolių sultis įpilama apie 100–150 gramų cukraus. Šiame etape cukrų galima tiesiog supilti į fermentuotą sultį ir gerai išmaišyti.
Ateityje galite įpilti cukraus kas 5-6 dienas, naudodami nuo 40 iki 100 g / l. Pridedant cukraus, vandens užraktas pašalinamas, nedidelis kiekis misos (fermentuotos sultys) supilamas į mažą talpyklą, joje ištirpinamas reikalingas cukraus kiekis, o cukraus mišinys vėl pilamas į fermentacijos baką.
Po cukraus įdėjimo procedūros vėl sumontuotas vandens sandariklis ir tęsiama fermentacija.
Fermentacijos etapas
Norint tinkamai fermentuotis, būtina iš karto pašalinti deguonies iš oro į rezervuarą ateities vyną galimybę ir pašalinti perteklinį anglies dioksidą, kuris būtinai išsiskiria fermentacijos proceso metu. Šiais tikslais naudokite vandens sandariklį. Tai lengva padaryti namuose. Fermentacijos bako dangtyje yra maža skylė, kad mažo lanksčiojo vamzdžio galas patektų į jį. Kitas šio vamzdžio galas panardinamas į indą su vandeniu.
Svarbu! Užsandarinkite viršutinį vamzdžio galą prie pačios talpyklos dalies, kad jis nepasiektų fermentacijos metu susidariusios putos.Dėl tos pačios priežasties užpildykite fermentacijos pajėgumus su ne daugiau kaip keturių penktadalių aukščio obuolių sultimis.
Paprasčiausias vandens plombos variantas yra įprastinė guminė pirštinė su maža skylė, padaryta joje ir gerai pritvirtinta prie fermentacijos bako kaklo.
Sėklos su obuolių sultimis fermentacijos metu turėtų būti patalpoje be šviesos, esant optimaliai + 20 ° + 22 ° C temperatūrai. Fermentacijos etapas paprastai trunka nuo 30 iki 60 dienų. Bako galas ir ilgas anglies dioksido burbuliukų trūkumas inde su vandeniu rodo jo pabaigą.
Patarimas! Jei po 55 dienų fermentacijos procesas nesibaigia, norint išvengti kartaus skonio atsiradimo, rekomenduojama vyną supilti į kitą talpyklą, nusodinti nuosėdas ir vėl sumontuoti hidraulinį užraktą.
Paskutinis etapas brandinamas.
Dėl labiausiai nekantrus, vyno iš obuolių sulčių pasibaigimas - jau galite išbandyti ir gydyti savo artimuosius. Tačiau jo skonis vis dar toli gražu nėra tobulas ir gali būti pagerintas tik ilgą laiką.
Obuolių vyno nokinimas turėtų vykti visiškai sausuose ir steriliuose stikliniuose induose, kuriuose yra hermetiškų kamščių. Vyno įpylimas į šiuos indus yra pageidautinas, naudojant laivų ryšį, naudojant vandens gaudyklę, kad nebūtų pakenkta nuosėdoms apačioje. Gavę vyną prieš išpylimą, galbūt norėsite pridėti cukraus. Šiuo atveju per 10-12 dienų vynas turi būti grąžinamas į vandens užraktą, jei jis staiga atsimena atkurti. Jis turėtų būti laikomas brandos temperatūroje + 6 ° + 15 ° C temperatūroje. Per pirmuosius mėnesius pageidautina kas dvi savaites atlaisvinti vyną iš nuosėdų, pilant jį į švarius, sausus butelius. Ateityje nuosėdos sumažės vis mažiau ir su minimaliu nuostoliu naminis obuolių vynas yra laikomas pasiruoštu. Tai paprastai įvyksta per 2-4 mėnesius. Baigtą obuolių vyną galite laikyti hermetiškai uždarytuose buteliuose trejus metus.
Obuolių sulčių vyno receptas su mielėmis
Jei nuspręsite naudoti paruoštą obuolių sultis obuolių vynui gaminti namuose, tada, norėdami gauti geriausią rezultatą, rekomenduojama į savo produkciją įtraukti vyno mieles. Lengviausias šio naminio vyno receptas pateikiamas žemiau.
4 litrų obuolių sulčių pakanka paruošti 2 arbatinius šaukštelius sauso vyno mielių ir apie 400 - 800 g cukraus.
Pastaba! Kuo daugiau cukraus pridėsite, tuo stipresnis jūsų gėrimas.Paprasčiausias būdas fermentuoti yra įprastas penkių litrų plastikinis butelis ir, kruopščiai sumaišius visas sudedamąsias dalis į atskirą indą, supilkite obuolių mišinį į butelį.
Tada prie buteliuko pritvirtinkite balioną arba guminę pirštinę ir įdėkite tamsoje vėsioje vietoje iki 50 dienų. Kitą dieną turėtų prasidėti fermentacijos procesas, o rutuliuke turi būti maža skylė, kad išleistų dujas. Pasibaigus fermentacijos procesui, rutulys išsišakoja - vynas yra paruoštas, galite gerti.
Beje, jei įdėsite obuolių sultis šiltoje vietoje, po trijų ar keturių dienų galite pabandyti obuolių sidro - nesubrendusio obuolio vyno, kurio stiprumas mažas, iki 6-7 laipsnių.
Išbandykite įvairias obuolių vyno gamybos galimybes ir mėgaukitės įvairiapusišku skonių paletė, nes jo gamybai beveik nereikia nieko, išskyrus obuolius ir nedidelį cukraus kiekį. Ir jūs galite gauti pakankamai naudos ir malonumų sau ir artimiesiems, kurie tęsiasi ilgai ir atšiauriai žiemai.