Pieno grybai yra vienas iš geriausių rudens grybų, kurie naudojami marinavimui. Jie augina šeimas, todėl grybų metais per trumpą laiką galite surinkti visą krepšį. Juodojo balno populiarumas kilęs iš senovinių laikų. Rusijoje jie buvo naudojami salotoms, sriuboms, kepimui ir konservavimui. Sūrūs jie yra geriausi, o lašišos sūdymas karštai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą.

Kaip sūdyti juoduosius pieno grybus karštu būdu

Kompetentingai sūdyta krapai turi gerą skonį, jie tampa sultingi ir kvapni. Mėsos masė yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Jame yra daug baltymų, vitaminų E, A, PP ir B.

Sūdyti juodi pieno grybai, virti karštu būdu, turi keletą privalumų, palyginti su šaltu būdu:

• grybai turi miško skonį;
• virimo metu kartausis išnyks;
• sūrus krapus galima patiekti prie stalo per mėnesį;
• konservavimas gali būti laikomas kambario temperatūroje.

Siekiant suteikti sau sūdytų grybų atsargas visai žiemai, turėtumėte teisingai paruošti produktus ir pasirinkti savo mėgstamą receptą.

Visų pirma, slyvos kruopščiai nuplaunamos iš žemės ir lapų ir 48 valandas mirkomos šaltu vandeniu.

Svarbu! Minkštant grybus, keiskite vandenį bent 4 kartus per dieną.

Norint pagreitinti procesą, grybai yra nulupti. Jie yra panardinami į karštą druskos vandenį 5 minutes ir atvėsinami.

Norėdami sūdyti juodas salotas namuose karštai, pasirinkite nerūdijančio plieno indus, medinę statinę arba stiklinius stiklainius. Kad niksai nebūtų deformuoti, jie yra supakuoti į konteinerį griežtai su galvomis. Grybai sulankstomi sluoksniais, tirpinantys kiekvieną sluoksnį. 1 kg grybų turi 2 šaukštus. l druska. Kad užkandis būtų aromatinis ir traškus, juodieji serbentai ir ąžuolo lapai, krienai ir įvairūs prieskoniai yra sūdyti. Česnakai sūdant yra naudojami labai retai, nes grybai gauna nemalonų kvapą.

Paskutinis sluoksnis yra sūdytas, padengtas krienų lapu, padengtas švariu marle, padengtas mediniu apskritimu ir nustatomas jungas, kad sultys išsiskirtų. Pajėgumas patalpinamas vėsioje patalpoje ir inkubuojamas 1, 5 mėn. Kartą per savaitę sūdyti apžiūrėti ir marlę nuplauti. Jei nėra sūrymo, įpilkite sūdyto virinto vandens.

Svarbu! Sūdant, juodieji pieno grybai keičia spalvą iki žalsvai violetinės spalvos.

Kaip virti juodos pieno grybai sūdymui

Juodasis turi natūralų kartumą. Jei norite, kad sūdyti juodieji pieno grybai karštai virti žiemą, gauti skanūs ir traškūs, jie mirkomi ir virinami:

1. Grybai dedami verdančiame sūdytame vandenyje ir virinami per mažą ugnį.
2. Po ketvirtadalio valandos jie kruopščiai nuplaunami.
3. Vanduo pilamas į puodą ir virinamas, grybai dedami ir virinami dar 15 minučių.
4. Valgymo pabaigoje pridėkite pipirų, krapų skėtis ir keletą lauro lapų.
5. Virti chernukhi išplito ant grotelių į visą skystį, o karštu būdu pereikite prie sūdymo.

Karštu būdu yra daug receptų skaniems sūdytiems pieno grybams. Jie yra paprasti ir prieinami, o įgyvendinimas užtruks mažiausiai laiko. Pasirinkę tinkamiausią, ilgą laiką galite sūdyti.

Kaip sūdyti juoduosius pieno grybus karštu būdu pagal klasikinį receptą

Karštas metodas yra populiarus chernushki sūdymas. Nepaisant to, kad jie virinami, jie išlieka elastingi ir nesulūžti.

• grybai - 2 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• vanduo - 3 l;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

1. Chernukhi kruopščiai nuplauti ir virti sūdytame vandenyje ketvirtį valandos.
2. Tuo pačiu metu marinatą paruošite iš vandens, prieskonių ir druskos.
3. Po 5 minučių grybai įdedami į sūdymo indą, užpilami sūrymu ir presuojami.
4. Po 4 dienų padėkite induose ir išvalykite šaldytuve.

Karštas marinuotas juodasis marinatas su krapais ir gvazdikėliais

Grybai su krapais ir gvazdikėliais - skanus sūdymas, kuriame nėra nieko nereikalingo.

• Krapai - 1, 5 kg;
• Gvazdikai - 1 vnt .;
• Krapų skėtis - 7 vnt;
• smilkalai - 5 vnt;
• juodieji pipiriniai žirniai - 15 vnt .;
• Lavrushka - 1 vnt.

Marinatui:

• virinto vandens - 1 l;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• aliejus - 2 šaukštai. l

Vykdymas:

1. Nuplautos juodos varpos 48 valandoms mirkomos šaltame vandenyje.
2. Į 4 litrus vandens įpilkite 6 valg. l druskos ir užvirkite. Paruoškite paruoštus grybus ir virkite 25 minutes.
3. Marinatas virinamas atskiroje keptuvėje. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį įpilkite prieskonių ir druskos. Po penkių minučių išimkite keptuvę nuo karščio ir pridėkite krapų.
4. Virti nippers atsilieka į žarnos atsikratyti skysčio.
5. Prieskoniai, kurie buvo virti sūrymu, dedami į talpyklos dugną sūdymui, o po to aušinami grybai pilami su paruoštu marinatu, kad krapai būtų visiškai padengti.
6. Kad jie neatsirastų, jie įdeda plokštelę į viršų, įdeda spaudą ir įdėkite jį vėsioje vietoje.
7. Po 3 dienų sūdymas su prieskoniais yra tvirtai uždėtas ant bankų.
8. Pajėgumas pilamas marinatu ant pečių, įpilkite aliejaus.
9. Jie yra padengti plastikiniais dangteliais ir vieną mėnesį valomi rūsyje arba šaldytuve.

Paprastas karšto juodos sūdytos lašišos receptas

Skanus užkandis gaunamas be papildomų ingredientų. Pagal šį receptą paruoštas patiekalas atskleidžia lašišos skonį ir aromatą.

Sudėtis:

• Chernushki - 1, 5 kg;
• druska - 6 šaukštai. l

Vykdymas:

1. Grybai plaunami ir mirkomi 2 dienas, nepamirštant keisti vandens kas 4 valandas.
2. Į katilą pilamas 4 litrai vandens ir virinama. Gerkite grybus ir virkite pusvalandį, periodiškai pašalinkite putas.
3. Virti grybai pilami į žarną, kad atsikratytų skysčio.
4. Paruoškite marinavimo pajėgumus ir pradėkite dėti virti pieno grybus, pereselivaya kiekvieną sluoksnį.
5. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, įdėkite medinį ratą ir priespaudą.
6. Talpa 30 dienų pašalinama vėsioje patalpoje.
7. Paruoštą sūdymą galima išplėsti ant švarių bankų ir išimti.

Karštas juodas sūdytas česnakas

Česnakų aromatas gali nužudyti grybų skonį, todėl retai pridedamas prie marinavimo. Tačiau česnako skonio mėgėjai turi žinoti, kad virimo proceso pradžioje česnakai pridedami tik nedideliais gabaliukais. Už 1 kg grybų paimkite 3-4 mažus griežinėliais.

Reikalingi ingredientai:

• virti grybai - 5 kg;
• juodieji serbentai ir vyšnių lapai - 20 vnt .;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 1 galvutė;
• krienai - 5 vnt;
• Krapų sėklos - 2 šaukštai. l.;
• prieskoniai - pagal skonį.

Vykdymas:

1. Konteinerio dugnas yra padengtas krienų, vyšnių, juodųjų serbentų lapais, iš pradžių apipiltais verdančiu vandeniu, o česnakai pridedami prie griežinėlių.
2. Chernuhi išdėsto sluoksnius, kepurės žemyn, purškiant druska ir prieskoniais.
3. Paskutinis sluoksnis padengiamas druska ir padenkite lapais.
4. Įdėkite sūrymo apkrovą ir išvalykite vėsioje patalpoje.

Sūdant juodą juodą karštą iš karto bankuose

Juodosios šlapžemių sūdymas pagal šį receptą atliekamas greitai, be laiko ir pastangų. Šiuo tikslu naudojamos tik skrybėlės.

Sudėtis:

• krapai - 1 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• mėgstami prieskoniai.

Vykdymas:

1. Kepurės valomos ir mirkomos sūdytame vandenyje.
2. Po 48 valandų vanduo nuleidžiamas, naujasis pilamas ir virinamas 10 minučių.
3. Sultinys filtruojamas, grybai plaunami šaltu vandeniu.
4. Druska, prieskoniai, pieno grybai pridedami prie sūrymo ir virinami maždaug pusvalandį.
5. Nors yra virimo procesas, paruošite bankus. Jie plaunami sodos tirpalu ir nuplaunami verdančiu vandeniu.
6. Grybai suleidžiami į paruoštus konteinerius, prieskoniai tolygiai paskirstomi, žolės pilamos sūrymu.
7. Bankai uždaromi plastikiniais dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.

Kaip greitai sūdyti juoduosius pieno grybus karštu būdu su serbentų lapais ir vyšniomis

Juodųjų serbentų ir vyšnių lapai užkandžiams suteikia unikalų skonį.

Sudėtis:

• virti juodi - 2, 5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• prieskoniai - pagal skonį;
• Krapų skėtis - 3 vnt.
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - 15 vnt.

Žingsnis po žingsnio vykdymas:

1. Paruoštoje talpykloje sūdyti dedami krapai, pilant kiekvieną sluoksnį, druską, prieskonius ir žoleles.
2. Viršelis padengtas medvilniniu rankšluosčiu, mediniu apskritimu ir spauda.
3. Talpa švari vėsioje vietoje per mėnesį.
4. Kartą per savaitę būtina patikrinti, ar ruošinys yra sūrymo.
5. Siekiant taupyti erdvę, sūdymas gali būti suskaidytas į bankus ir paliktas rūsyje.

Sūdant juodą karštą pieną su krienais

Krienai ir ąžuolo lapai yra sūdyti chernukha tankūs ir traškūs.

Sudėtis:

• virti chernushki - 10 kg;
• krienų šaknis - 20 g;
• druska - 400 g;
• prieskoniai - pagal skonį;
• ąžuolo lapai - 5–7 vnt.

Vykdymas:

1. Bako apačioje sūdyti ¼ dalis ąžuolo lapo, prieskonių ir krienų.
2. Grybai paskirstomi sluoksniais, kiekvienas sluoksnis purškiamas druska ir prieskoniais.
3. Viršutinis sluoksnis padengtas krienais.
4. Uždenkite servetėlę, plokštelę ir nustatykite apkrovą.
5. Jei po 2-3 dienų sūrymas nepasirodo, pridėkite sūdytą vandenį arba padidinkite apkrovą.
6. Mažėjant produkto kiekiui, galite pridėti naują grybų partiją, kol užpildysite visą konteinerį.
7. Sūdymas gali būti suvartotas po 40 dienų po paskutinio skirtuko.

Juodosios druskos tirpalo laikymo taisyklės

Pieno rūgšties kaupimasis ir angliavandenių skaidymas druskos lašišoje vyksta 10-ąją fermentacijos dieną. Todėl juos reikia keisti ne aukštesnėje kaip 2 laipsnių temperatūroje. Sūdymas, anot ekspertų, turėtų būti saugomas ne ilgiau kaip 8 mėnesius, tačiau atsižvelgiant į maisto ruošimo taisykles, jis gali būti saugomas iki dvejų metų.

Svarbu! Saugant atvirą balkoną, šalčio skvarba neturėtų būti leidžiama, nes chernukhs praranda savo skonį ir tampa beprasmis.

Saugojimo metu būtina patikrinti sūrymo buvimo talpą kelis kartus per mėnesį. Jei viršutinis sluoksnis nėra padengtas marinatais, įpilkite 4% sūrymo.

Karštos sūdytos juodos lašišos:

Išvada

Skanus ir kvapnus sūdymo gruzdey karštas būdas puošia atostogų stalą ir bus mėgstamas užkandis visai šeimai. Sūrus krapai, tinkamai paruošti ir laikomi, gali išlaikyti skonį ir aromatą nuo 8 mėnesių iki 2 metų.