Sūdyti pomidorai skardinėse arba keramikiniuose arba mediniuose statiniuose laikomi kai kuriais tradiciniais naminiais preparatais, kuriuos galima išsaugoti žiemai. Jų paruošimui reikės minimalių ingredientų, o procesas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Informacija apie tai, kaip pomidorai padaryti karštą žiemą, yra naudinga tiek pradedantiesiems, tiek patyrusioms namų šeimininkėms.

Karštos pomidorų druskos taisyklės

Norint karštai paruošti sūdytus pomidorus, reikės bet kokių rūšių mažų ar vidutinių pomidorų, įvairių prieskonių, šviežių jaunų žalumynų, reguliarios valgomosios druskos, kai kuriais atvejais granuliuoto cukraus, švaraus čiaupo ar šulinio vandens, stiklainių nuo 1 iki 3 litrų arba keraminių statinių, arba medinius, medinius. įvairių dydžių statinės. Konteineris, kuriame pomidorai bus sūdyti, turi būti nepažeistas, be įtrūkimų ir lustų. Iškart prieš pjaustant pomidorus, jie turėtų būti kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir sodu, keletą kartų nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti kambario temperatūroje.

Pomidorų konservavimo karštu sūrymu principas yra labai paprastas - pomidorai dedami į stiklainį su prieskoniais, 1 kartą užpilamas verdančiu vandeniu, antrą kartą - karštu sūrymu ir iš karto valcuotais skardiniais arba užsukamais dangteliais. Jei pomidorai yra konservuoti statinėse, tada jie užpildomi tik sūrymu.

Konservavimui skirti pomidorai gali būti laikomi labai subrendusiais (bet ne pernokusiais), ir šiek tiek nepalankūs. Svarbiausia yra tai, kad jie yra tankūs, plona, ​​bet patvari oda, be įlenkimų, puvinio ir ligų pėdsakų. Bet kokio tipo ir formos pomidorai yra tinkami, tiek įprastiniai, tiek „kremai“, širdies formos.

Geriau išsaugoti soduose auginamus naminius vaisius - jie yra skaniau nei įsigyti, jie pasižymi turtinga raudona spalva ir skoniu, stiprus patvarus aromatas. Jie virsta sūriais maždaug po pusantrų metų po virimo. Jei viskas daroma teisingai, pomidorai išliks tankūs, išlaiko savo būdingą formą, bet įgis ryškų savitą skonį ir ypatingą malonų aromatą. Žiemą jie gali būti naudojami kaip užkandis ar patiekalas įvairiems pagrindiniams patiekalams.

Tradicinis karšto pomidorų receptas

Norint karštą padažą pjauti, reikės vartoti 1 standartinį 3 litrų stiklainį:

• 2 kg pasirinktų pomidorų vaisių;
• 2 pilnas menas. l druskos;
• mažas krienų lapas;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis krapų sėklos;
• 2 lauro lapai;
• 1 karštieji pipirai;
• saldūs ir juodi žirniai - 5 vnt .;
• šaltas vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio tradiciniu būdu ruošiami sūdyti pomidorai atrodo taip:

1. Nuplaukite stiklainius, garais ir išdžiovinkite. Uždenkite dangtelį verdančiame vandenyje 5 minutes. Barelio plovimas ir plovimas verdančiu vandeniu.
2. Pomidorai, krienų lapai, česnakai ir karšto pipirai, plaunami tekančiu vandeniu ir keletą minučių paliekami stiklinti vandenį.
3. Ant skardinių arba statinės dugno įdėkite prieskonių ir sluoksnių tvirtai išdėstyti visus pomidorus.
4. Supilkite daržoves verdančiu vandeniu, uždenkite stiklainius dangčiais ir palikite 20 minučių, kol vanduo atvės.
5. Išleiskite vandenį į puodą, įpilkite druskos ir vėl virkite.
6. Antrą kartą užpilkite marinatą ant pomidorų ir nedelsdami juos supilkite į alavo dangtelius.
7. Įdėkite stiklainius atvėsti: uždenkite juos antklode ir palikite 1 dieną.

Po atvėsinimo stiklainius perkelkite į tamsią ir šaltą vietą, pavyzdžiui, į rūsį arba į šaltą sandėlį.

Karštai sūdyti pomidorai su česnakais ir žolelėmis

Norėdami suteikti pomidorams šiek tiek pikantiško skonio ir malonaus šviežio kvapo, galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, česnako ir žolelių (šviežių krapų, koriandro, petražolių, salierų). Norint konservuoti 3 l talpos indelyje, reikės tokių ingredientų:

• 2 kg raudonų mažų ar vidutinių pomidorų;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 1 kartūs pipirai;
• 1 česnakai;
• 1 nedidelis žalumynų krūva;
• 1 litras vandens.

Karšto pomidorų paruošimo etapai:

1. Paruoškite skardines ar statines konservavimui: nuplaukite, garais ir sausu.
2. Įdėkite prieskonių ir pomidorų sluoksnius.
3. Įpilkite verdančio vandens ir inkubuokite 20 minučių.
4. Vėlgi, užpilkite skystį į tą pačią keptuvę, pridėkite druską ir maišykite.
5. Užvirdami pomidorai supilkite karštu marinatu ir nedelsdami susukite dangtelius.

Aušinimas yra toks pat kaip ir tradiciniu būdu.

Karštas pomidorų marinatas receptas su vynuogių lapais

Vienas iš karšto pomidorų sūdymo variantų - tai žaliųjų vynuogių lapų naudojimas konservavimui. Juose yra askorbo rūgšties, kuri kartu su druska apsaugo nuo patogeninės mikrofloros susidarymo sūryme. Kad pomidorai būtų pagaminti, turite paimti kiek lapų, nes yra sandėlyje pomidorų, nes kiekvienas iš jų turės būti suvyniotas į lapą.

Likę ingredientai yra:

• 2 kg pomidorų;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus;
• 1 l šalto vandens.

Šių pomidorų virimas karštu būdu yra labai paprastas. Būtina:

1. Paruoškite skardines, vaisius ir vynuogių lapus.
2. Kiekvienas pomidoras iš visų pusių suvyniotas į lapą ir dedamas į stiklainį arba statinę.
3. Įpilkite verdančio vandens 1 kartą, po 20 minučių infuzijos, supilkite vandenį į puodą, į skystį įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir virkite.
4. Verdančią sūrymą supilkite į stiklainį ir nedelsdami supilkite su alavo dangteliais.

Užpilkite atvėsinti po stora antklodė 1 dieną.

Kaip sūdyti pomidorus karštu būdu su koriandru ir baziliku

Tie, kuriems patinka pomidorai, yra ne tik sūrūs, bet ir kvapūs, mėgsta receptą, kuris, kaip prieskoniai, naudoja koriandą ir žalias bazilikas.

Štai ką reikia virti pomidorais karštu būdu pagal šį receptą:

• 2 kg pomidorų vaisių;
• 2 šaukštai. l paprastoji druska;
• 1 šaukštelis koriandras;
• 3-4 šakelės iš baziliko;
• 0, 5 česnako;
• 1 kartūs pipirai.

Pomidorai su baziliku ir koriandru po karštu marinatu turi būti uždaryti, taip pat iš ankstesnių receptų pagaminti pomidorai.

Sandėliavimo pomidorų, karštų marinatų sąlygos

Karštai konservuoti pomidorai geriausiai saugomi šaltoje, nešviestoje ir visiškai sausoje patalpoje. Pavyzdžiui, savo namuose labai patogu juos laikyti rūsyje ar rūsyje, arba buto saugykloje. Esant tokioms sąlygoms, jie gali išgyventi, neprarandant kokybės bent 1 metus, bet ne ilgiau kaip 2-3 metus.

Svarbu! Trys metai yra saugojimo saugojimo terminas, tada visi nepanaudoti bankai turėtų būti pakeisti naujais.

Išvada

Pomidorai karštu būdu žiemai gali paruošti bet kokį šeimininką. Norėdami tai padaryti, tiesiog naudokite čia nurodytą receptą. Jie yra gana paprasti, tačiau sūdyti pomidorai, konservuoti pagal juos, yra labai skanūs ir kvapni.