Pekino kopūstai ne taip ilgai tapo populiarūs ruošiniuose. Tik dabar jis gali būti laisvai perkamas rinkoje arba parduotuvėje, todėl nėra problemų su žaliavomis. Daugelis nežinojo apie naudingas kopūstų savybes, nes pagrindinis auginimo regionas buvo Rytų šalys - Kinija, Korėja, Japonija. Pekino kopūstų išvaizda primena salotą.

Ji vadinama „salotomis“. Dėl sultingumo jis veda tarp visų kopūstų ir salotų atstovų. Dauguma baltos dalies sulčių, todėl nenaudokite tik lapų. Antrasis Pekino salotos privalumas yra „kopūstų“ kvapo nebuvimas, taip pažįstamas daugeliui šeimininkų.

Šiandien borskas, salotos, kopūstai, marinuoti agurkai ir marinuoti patiekalai gaminami iš pekino. Naudingos daržovių gerbėjai ypač išskiria kimchi - korėjiečių salotas. Arba, kaip sakoma, Korėjos salotos. Tai mėgstamiausias korėjiečių ir visų aštrų patiekalų mėgėjų skanėstas. Korėjos gydytojai mano, kad vitaminų kiekis kimchi yra daugiau nei šviežių Pekino kopūstų dėl pagamintos sulčių. Korėjoje yra keletas būdų, kaip gaminti Pekino kopūstus. Galų gale, stumdami stalą į mūsų šeimininkus, patiekiami bet kokie patiekalai. Apsvarstykite populiariausius skanių Korėjos marinuotų kopūstų salotos receptus.

Mes paruošiame būtinus komponentus paprastai versijai.

Kinų kopūstams gaminti Korėjoje mums reikia:

• 3 kg Pekino kopūstų kopūstų;
• 1 pod karšto pipiro;
• 3 nulupti česnakų galvutės;
• 200 g druskos ir cukraus.

Kai kurie receptai turi skirtingą kiekį druskos ir cukraus, todėl pabandykite pasikliauti savo skoniu arba paruošti šiek tiek salotų, kad nustatytumėte jo skonį.

Pasirinkite kopūstus iš prinokusio Pekino kopūstų. Mums nereikės labai baltos, bet ne visai žalios. Geriau imtis vidurkio.

Nemokami Pekino prinokę kopūstai iš viršutinių lapų (jei jie sugedę), nuplaukite, palikite vandens. Tai priklauso nuo galvos dydžio, kiek vienetų turime juos supjaustyti. Mažas išilgai supjaustytas į 2 dalis, kurios yra didesnės - į 4 dalis.

Paprastai supjaustykite pipirus ir česnakus. Paprikos gali būti tiek šviežios, tiek džiovintos.

Daržoves su stalo druska ir cukrumi sumaišykite su homogenine srutomis.

Dabar sumaišykite kopūstų lapus su šiuo mišiniu, supilkite ketvirčius į sluoksnius puode ir padėkite priespaudą ant viršaus.

Marinuoti kopūstai Korėjos stiliaus pagal šį receptą truks 10 valandų. Po laiko supjaustykite ketvirčius į gabalus ir padėkite ant stalo.

Yra receptų su kai kuriais variantais, kad būtų geriau sūdyti Pekino sultingi kopūstai. Pavyzdžiui:

1. Nusausinus vandenį, atleiskite pekino kopūstų lapus ir patrinkite valgoma druska. Sūdyti vyko tolygiai, supilkite ketvirčius į vandenį, išpurškite drėgmės perteklių ir tada jį patrinkite.
2. Tvirtai įdėkite į talpyklą ir palikite kambarį vieną dieną. Pekinas sultingas kopūstai šiuo atveju nėra užspaudžiami.
3. Vėliau mes plauname ketvirčius ir paruošiame pastą, susidedančią iš kapotų česnakų ir karšto pipirų.
4. Pjaustykite Pekino kopūstų lapus aštriu mišiniu.

Svarbu! Ši procedūra turi būti atliekama su pirštinėmis.

Vėlgi į konteinerį dedame kopūstus, bet dabar juos laikome. Pirmąją dieną mes šiltai, tada įdėti į vėsioje vietoje.

Kai tarnaujate, turėsite iškirpti lapus, todėl kai kurie iš karto supjaustys mažesnius kopūstus ir tiesiog sumaišyti su prieskoniais.

Abu variantai yra labai aštrūs užkandžiai. Jei norite minkštinti patiekalą, tada sumažinkite česnako ir pipirų kiekį recepte.

Pekino kopūstai sūdytos formos

Sūrus Pekino kopūstai įgauna aštrų skonį, o karštų pipirų prideda patiekalas aštriai. Todėl sūrio pekino receptai yra labai dažni žiemos kopūstų patiekalų mėgėjams. Apsvarstykite kai kuriuos iš jų.

Karšta pipirai su pipirais

Šiame įgyvendinimo variante naudokite beveik visų rūšių pipirus - saldus, karštus ir sumaltus. Be to, yra prieskonių - koriandro, imbiero, česnako. Prieskoniai, pavyzdžiui, karšto pipirai, gali būti paimti švieži arba džiovinti.

Iš tokių ingredientų gaminami iš Pekino pagaminti sūdyti kopūstai su pipirais:

• 1, 5 kg Pekino kopūstų kopūstų;
• 0, 5 kg druskos;
• 2 karštų pipirų ankštys;
• 150 g paprikos;
• 2 g maltų pipirų;
• 1 šaukštas susmulkintų imbiero šaknų ir kalendros sėklų;
• 1 vidutinė česnako galva.

Mes pradėsime marinuoti Pekino sultingus kopūstus Korėjoje.

Kuko antraštė. Mes ją analizuojame į atskirus lapus. Jei kai kurie iš jų pertraukos, jums nereikia būti labai nusiminusi.

Norėdami tinkamai išardyti kopūstus, galvą supjaustykite į 4 dalis.

Tada pjaukite prie pagrindo ir atskirkite lapus. Atsukite neprivalomą, galite tiesiog perkelti juos nuo kotelio.

Kiekvieną lapą patrinkite druska ir palikite sūdyti 6-12 valandų. Reguliariai pasukite lapus ir vėl padengkite druska. Tai patogu tai padaryti vakare, kad rytais lapų lapai būtų sūdyti.

Po nustatyto laiko peką nuplauname nuo druskos perteklių. Jei reikia, lapai jau buvo paimti, o likusi dalis nuplaunama.

Dabar mums nereikia kotelio, mes tik imsimės tolesnių veiksmų su lankstinukais.

Paruoškite aštrumo komponentus. Imbiero šaknis, česnakai, karštieji pipirai turės pjaustyti taip pat patogiai - ant smulkios trintuvo, česnako spaudos arba kitu būdu.

Svarbu! Šį veiksmą atliekame su pirštinėmis, kad nebūtų sudegintos odos ar gleivinės.

Paprikos, išvalytos iš sėklų ir sumalamos mėsmalėje arba maišytuve.

Sumaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens, jei mišinys yra per sausas. Mums reikės jį skleisti Pekino salotų kopūstų lapuose.

Padarykite konsistenciją patogiai ir padenkite kiekvieną Pekino daržovių gabalėlį iš dviejų pusių.

Nedelsiant įdėkite lapus į laikymo indą. Tai gali būti stiklainis arba indas su sandariu dangteliu.

Palikite šiltoje patalpoje, kad prieskoniai gerai įsisavintų.

Po 3-5 valandų, jei reikia, laikinai laikyti, pageidautina šaldytuve. Mes ne sterilizavome šio ruošinio. Aštrių sudedamųjų dalių sudėtis leidžia laikyti jį vėsioje vietoje 2-3 mėnesius.

Ši Pekingo sultingų kopūstų versija suteikia kūrybinį požiūrį į prieskonių sudėtį. Galite pridėti daržovių, prieskoninių žolelių ar savo „prekės ženklo“ prieskonių.

Jūsų užkandžiai yra paruošti, nors sūdyti Pekino salotos kopūstai Korėjos stiliaus patiekalai puikiai tinka šoniniams patiekalams.

Pekino marinuoti agurkai

Susipažinsime su kai kuriomis Pekino kopūstų ruošinių rūšimis, kurių receptus pripažino namų šeimininkės.

Chamcha

Įžymūs Korėjos patiekalai iš Pekino sultingų kopūstų. Tam reikia laiko pasiruošti, bet ne pastangų kaina. Jei norite gauti kokybės rezultatą, atlikite:

• 2 litrai vandens;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 Pekino galva;
• 4 vnt karšti pipirai;
• 1 galvos česnakai.

Mes gaminame sūrymą. Virkite vandenį ir ištirpinkite druską.

Pekino salotos galvą išvalome iš sugedusių lapų, jei jie yra, ir supjaustyti į 4 lygias dalis.

Mes numetame ketvirčius druskos vandenyje.

Sūdymo dieną paliekame šiltą.

Pipirai su česnako pjaustymu, sumaišomi, lengvai atskiesti vandeniu iki grietinės konsistencijos.

Mes siunčiame vieną dieną šaldytuve.

Po dienos mes išplaukiame iš sūrymo, nuplauname ir padengiame karštu mišiniu.

Svarbu! Tepimas Pekino kopūstų lapams reikalingas plonas sluoksnis, kad patiekalas netinkamas vartoti.

Siekiant sumažinti „Pekino“ kopūstų aštrumą, jūsų skonį papildys pjaustytų daržovių mišinys.

Kimchi

Šis receptas naudoja prieskonius. Pagrindinės sudedamosios dalys išlieka tos pačios sudėties ir kiekio, prie jų pridedamos tik imbiero šaknys, sojos padažas, koriandro sėklos ir sausieji pipirai. Virimo procesas suskirstytas į tris etapus ir prasideda.

Pirmasis etapas.

Po valymo iš viršutinių lapų ir kotelio panardinkite kopūstus į verdančią sūrymą. Pašalinkite iš šilumos, švelniai spauskite jungą. Norėdami tai padaryti, galite paimti plokštelę, pasukti aukštyn kojom ir pasverti trijų litrų vandens indelį. Atvėsinus sūrymą, pašalinkite priespaudą. Mes nepašalinsime plokštelės, jis apsaugo Pekino kopūstus sūdymo metu nuo dulkių. Sūdymo laikas - 2 dienos.

Antrasis etapas.

Prieskonių makaronų gaminimas iš likusių ingredientų. Mes to nepadarėme iš anksto, bet mes pradedame prieš padėdami pėdą į bankus. Visi komponentai sumalami maišytuvu arba mėsmale. Vienintelė išimtis yra paprika, supjaustyta į juosteles. Sojos padažas recepte yra vandens ir druskos pakaitalas.

Trečias etapas.

Nuplauti kopūstai po sūrymo, sutepkite pasta, sumaišykite su bulgarų pipirais ir supilkite į stiklainius. Užpildykite likusią erdvę sūrymu. Mes uždarome skardines dangteliais ir paliekame juos kambaryje.

Kai patiekiami oro burbuliukai ant indų sienelių, pastumkite stalą į šaldytuvą. Laikykite vėsioje vietoje.

Išvada

Jei atidžiai apsvarstysite išvardytas galimybes, tuomet proceso pagrindas išlieka visur. Skirtumas yra tik mažais niuansais. Tačiau patiekalų skonis skiriasi. Todėl verta pabandyti kiekvieną iš jų, jei jūsų šeimoje yra aštrūs patiekalai. Norint geriau suprasti paruošimo technologiją, gerai matyti išsamų šio vaizdo įrašo vaizdo įrašą:

Bon apetitą!