Po kiaulių skerdimo jos galvutė pirmą kartą atskiriama, po to skerdena siunčiama tolesniam perdirbimui. Kiaulienos galvutės pjovimas reikalauja tikslumo. Pradedantysis ūkininkas turėtų laikytis atsakingo požiūrio į šį procesą, kad būtų išvengta galimo mėsos ir subproduktų sugadinimo.

Įrankių ir darbo vietos paruošimas

Svarbiausios bazės yra teisingai parinkta vieta ir lentelė, kurioje bus atliekamas nukenksminimo procesas. Kiaulės galvutės pjaustymas namuose turėtų vykti švarioje patalpoje. Jos lentelė turėtų būti didelė ir stabili. Taip pat reikės:

• keletas skirtingų dydžių smulkinimo lentų;
• giliųjų maisto dubenys;
• aštrūs peiliai - virtuvė, nugarinė su standžiu peiliu, taip pat girnelė su storu užpakaliu;
• popieriniai rankšluosčiai arba švarus audinys;
• Medicininės pirštinės;
• tekančiu vandeniu.

Poreikis naudoti kelis peilius dėl pjovimo galvutės specifikos. Pavyzdžiui, kaukolė supjaustoma kaip girnelė. Filė peilis naudojamas tiesiogiai mėsai ir odai pašalinti.

Kaip sumažinti kiaulės galvą be kirvio

Visų pirma, būtina išvalyti suodžius, susidariusius nuo paršelių iš ausų ir kitų galvos dalių. Šiame etape nereikėtų nuplauti galvos sausos odos, kad pjovimo metu būtų lengviau atskirti išorines dalis. Paprastai kiaulių galvutės pjovimo procesas tradiciškai atliekamas tokia tvarka:

1. Aštrius peilius nukirto ausis. Jūs turite pabandyti sumažinti liniją, kuri būtų kuo arčiau kaukolės. Kiaulienos ausys plačiai naudojamos ruošiant įvairius užkandžius ir salotas. Korėjos marinatuose iškaltos ausys yra labai populiarios. Vienas iš geriausių jų naudojimo būdų - rūkymas - gautas patiekalas laikomas tikru delikatesu.
2. Kitas žingsnis yra skruosto pjovimas. Jis yra atskirtas tuo pačiu peiliu kartu su šalia esančia mėsa. Teisingas yra pjūvis iš galvos viršų į pleistrą. Peilis turėtų būti laikomas kuo arčiau kaukolės, bet nelieskite jo. Šalia orbitų reikia laikytis ypatingo atsargumo principo - jų atsitiktinis pažeidimas gali sukelti sąlytį su akies skysčiu ant mėsos. Skruostai naudojami įvairiems užkandžiams ruošti - rūkyti, virti ir marinuoti. Daugelis namų šeimininkių kepkite orkaitėje su daržovėmis.
3. Galva dedama ant stalo, tada mėsa pašalinama iš priekinės dalies. Tokia mėsa gali būti naudojama mėsai gaminti kartu su kitomis kiaulienos skerdenos dalimis - mentele arba kaklu.
4. Dabar reikia atskirti kalbą. Norėdami tai padaryti, pasukite galvutę, supjaustykite plaušą nuo smakro. Iš gautos skylės gaukite liežuvį. Yra daug patiekalų, kurie yra virti su šia kiaulių dalimi. Liežuvis yra troškintas, kepti, virti ir marinuoti. Jis pridedamas prie salotų ir užkandžių. Jellied, paruoštas iš kiaulienos liežuvio, laikomas tikru kulinarinio meno darbu.
5. Kitas žingsnis yra kiaulių galvutės pjaustymas per pusę. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pjaustytuvu stipriu smūgiu į nosį. Po to supjaukite kaulus aštriu peiliu, atskirdami galvos viršūnę nuo apačios.
6. Nuimkite akis nuo viršaus. Tada nupjaukite smegenis aštriu peiliu, kuris turėtų būti plaunamas švariu vandeniu. Smegenys dažniausiai naudojamos įvairių pastų gamyboje.
7. Nupjaukite denio. Jis naudojamas kepimui, siekiant paruošti mėsą ir druską. Be to, namų šeimininkės troškė jį daržovėmis ir prideda prie troškinimo.
8. Norint atskirti žandikaulius, būtina juos sujungti. Nuo atskirtų kaulų, kurie paliko mėsą, apačioje. Jie puikiai tinka gausiems sultiniams ir sriuboms gaminti.

Dėmesio! Likusieji kaukolės kaulai, dantys ir kremzlės raiščiai neturi maistinės vertės ir gali būti naudojami tik naminiams gyvūnams šerti.

Kiaulienos galvutės pjaustymo metu gauti ruošiniai turi būti apdorojami ypatingai atsargiai. Manoma, kad būtina iš jų iš karto išardyti. Jei subproduktai yra nuimami tolesniam naudojimui, būtina 6 valandas mirkyti juos šaltu vandeniu, tada nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.

Kaip supjaustyti kiaulės galvą aštriais

Populiariausi patiekalai, kuriuos paruošia kiaulienos galvijų šeimininkė, yra aspika. Šioje kiaulienos dalyje yra daug kremzlės ir odos, kuri ilgą laiką virti aktyviai išskiria kolageną - medžiagą, reikalingą sultinei sukietėti. Ausys ir denara yra dalys, iš kurių greičiausiai išeina kolagenas. Dažnai jie pridedami atskirai, kai kepami kumpiai ar kiaulės.

Kepimo želė iš kiaulienos galvutės reikalauja atsakingo požiūrio į ingredientų paruošimą. Iš pradžių reikia ilgai mirkyti galvą vandenyje. Ideali sąlyga yra laikyti vandenyje 12 valandų. Tada ji nuvaloma sausai ir pjaunama.

Būtina iš anksto pašalinti dalis, kurios netinka želėi paruošti. Tai apima akis ir dantis. Akys nuimamos šaukštu, nepažeidžiant akies membranos vientisumo. Dantys nuimami replėmis arba iškirpti žandikauliais.

Svarbu! Namų šeimininkės nerekomenduoja naudoti kiaulienos liežuvio kepimui. Paprastai jis iškirptas ir naudojamas paruošti daugiau išskirtinių patiekalų.

Pirma, kiaulės ir ausys nukirptos nuo galvos. Tada jis yra supjaustytas į dvi lygias dalis tarp akių. Tada kiekviena iš gautų dalių turėtų būti suskirstyta į dar du. Brawn nesvarbu, ar griežtai suskirstyti į skruostą, priekinę dalį ir pan. Pagrindinė kiaulės galvutės pjaustymo į želė sąlyga yra maždaug tokio paties dydžio gabaliukų poreikis. Kiekvienas gabalas turėtų būti 8-10 cm dydžio, o tai leis jums gauti puikų sultinį.

Išvada

Kiaulienos galvutės pjovimas yra paprastas procesas. Atsižvelgiant į visas taisykles, gaunamas gana didelis kiekis mėsos ir šalutinių produktų, kuriuos galima panaudoti daugeliui kulinarinių gėrybių. Jei galvutė yra supjaustyta aspicui, tai procesas nėra sunkus.