Kaffir-kalkės yra ryškus citrusinių augalų atstovas. Medis tapo populiarus gėlių augintojams dėl savo tamsių alyvuogių, puikių žalumynų, gražių, kvapnių žydinčių ir naudingų savybių. Dėl daugelio vitaminų, mikroelementų ir eterinių aliejų, švieži ir džiovinti lapai yra plačiai naudojami virimui. Be jų neįmanoma gaminti Azijos patiekalų. Dėl švelnų aromatą švieži lapai naudojami salotoms, sriuboms, pagrindiniams patiekalams, kokteiliams ir desertams ruošti.

Kur kuffir auga kalkės

Indija yra laikoma augalo gimtine, natūraliomis sąlygomis medis siekia 2-4 m. Citruso kafirų kalkės turi keletą pavadinimų: papa juodųjų lapelių, makrutų, kafirų kalkių, bergamočių, kafirų kalkių ir kafiro sorgo. Dėl savo naudingų savybių 18 kafirų kalkių buvo pristatytos į Azijos šalis, kur jis buvo plačiai naudojamas virimui. Šiandien Kafir-kalkių galima rasti Indonezijoje, Filipinų salose, Afrikoje ir Amerikoje. Rusijoje kafirų kalkės auginamos kaip naminiai augalai.

Kaffir kalkių aprašymas

Kafir kalkės - vidutinio augimo medis, su tamsiais smaragdais, blizgiais lapais. Smėlio laikrodžio formos lakštinė plokštelė yra labai kvapni ir, kaip ir daugelis citrusinių vaisių, padengta dygliais. Lapų ilgis gali būti nuo 2 iki 10 cm.

Namuose kafirų kalkės žiemos pabaigoje yra padengtos baltomis gėlėmis su ryškiu aromatiniu citrusinių žiedu. Po žydėjimo ant Kaffra kalkių atsiranda raukšlėta alyvuogių spalva. Kuo labiau subręsta, ji tampa geltona.

Kafiro kalkių lapai ir vaisiai yra stiprūs kvapai, kurie skiriasi nuo kitų citrusinių vaisių. Jis atrodo kaip citrinų, mandarinų ir kalkių derinys su subtiliais gėlių užrašais. Atidarant lapus, atsidaro visiškai citrusų kvapas.

Maži vaisiai nenaudojami maistui, nes jų skonis yra rūgštus, o kūnas nėra labai sultingas. Azijoje vaisiai nuimami ir naudojami buitinių chemikalų gamybai.

Patarimas! Kafirų kalkių citrusiniai vaisiai gali būti auginami gėlių vazonuose iš akmens. Tiesa, augalas žydi ir duos vaisių 5 metus po sodinimo, bet kvapnieji lapai gali būti naudojami ištisus metus.

Naudingos savybės

Kafirų kalkių lapuose yra vitaminų ir mikroelementų, todėl jie gali išgydyti daugelį ligų. Jie apima:

• askorbo rūgštis - pagerina imunitetą, gerina regeneraciją ir metabolizmą, stiprina dantenas ir apsaugo organizmą nuo infekcijų ir virusų;
• retinolis - būtinas regėjimui, sveikai odai, nagams ir plaukams palaikyti;
• tokoferolis - lėtina senėjimo procesą, gerina kraujotaką, normalizuoja hormonų gamybą;
• kalis - pagerina širdies funkciją ir stiprina kraujagysles;
• selenas - pagerina skydliaukę, pašalina žalingus laisvuosius radikalus, slopina senėjimo procesą;
• manganas - gydo gabalus, pagerina smegenų kraujotaką, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, pašalina kenksmingą cholesterolį, toksinus ir šlakus;
• Fosforas - stiprina dantis ir kaulų sistemą.

Svarbu! Didžiausias maistinių medžiagų kiekis, rastas šviežiuose lapuose. Norėdami praturtinti kūną vitaminais, salotos ir sriubos papildo kafirų kalkių lapais.

Kafiro kalkių lapai

Kafirų kalkės yra mažas medis su kvapniais, sveikais lapais. Citrusiniai augalai Kaffir kalkės rado platų taikymą medicinoje, virimo ir kosmetologijos srityse.

Kepant

Valgydami naudokite šviežius, užšaldytus ir džiovintus lapus. Jis pridedamas prie salotų, padažų, gėrimų, sriubų, mėsos ir žuvies patiekalų. Norėdami šviežių lapų neteko savo skonio, pirmiausia turite juos paruošti. Yra 2 būdai:

1. Lapai plaunami, vidutinis venas yra pašalinamas ir sukraunamas 3-4 lapų lape. Naudokite aštrius peilius smulkių juostelių pjaustymui.
2. Lapas supjaustomas į dvi dalis, pašalinama centrinė venų dalis ir sudedamos pusės. Sulankstyti lapai yra susukti į vamzdelį ir supjaustyti į pusę žiedų.

Džiovinti visi „Kaffir“ kalkių lapai naudojami kaip sriubų ir padažų prieskoniai. Visas citrusinių vaisių aromatas atveria kuffir-kalkę atviroje sriuboje ir košėose, kurie yra virti kokoso piene. Pridedant mėsos ir žuvies patiekalų, galite naudoti smulkiai pjaustytus džiovintus lapus.

Patarimas! Kepant žuvis, pridedant skonio ir citrusinių vaisių skonio, į žuvies pilvą gali būti dedami keli lapai.

Medienos lapų kafirų kalkės yra būtinos Azijos patiekalų ruošimui. Citruso aromatas bus priminimas šiltoms dienoms, suteiks patiekalui subtilų skonį ir nepamirštamą atspalvį. Žemiau pateikiami populiarūs Azijos kafirų kalkių patiekalai.

Tom Yam Kung sriuba

Dėl virimo reikės:

• kokoso pieno ir daržovių sultinys - 250 ml;
• kaffir-kalkės - 3 lapai;
• imbiero šaknis - 70 g;
• Karališkosios ar Argentinos krevetės - 100 g;
• šampinėliai - 4-5 vnt.
• žuvies padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 2 griežinėliai;
• karštais pipirais - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• prieskoniai.

Virimas:

1. Grybai, pipirai, imbiero šaknų žievelės ir supjaustyti į ploną plokštelę.
2. Paruošti produktai kepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Daržovių sultinys pilamas į puodą ir virinamas. Įpilkite kafirų kalkių lapų ir druskos.
4. Po 5 minučių pridėti skrudintų daržovių ir prieskonių, virkite ant mažos ugnies 5-7 minutes.
5. Toliau įpilkite žuvies padažą ir nuluptas krevetes.
6. Po kelių minučių užpilkite kokoso pieno.
7. Po virimo sriuba gali būti pilama į plokšteles, nepamirštant pašalinti lapus kaffir-kalkių.

Azijos stiliaus pangasijus

Norėdami paruošti, jums reikia:

• žuvies filė - 0, 5 kg;
• kalkės - ½ vaisių;
• Kafirų kalkės - 3-4 lapai;
• bazilikas - 1 šakelė;
• Badian - 2 vnt;
• cayenne pipirai - 1 vnt .;
• sojos padažas - 0, 5 tl;
• sezamo aliejus - 2 šaukšteliai;
• prieskoniai.

Paruošimo metodas:

1. Su kalkėmis nulupkite odą, išspauskite sultis ir patrinkite ant smulkios trintuvo.
2. Pipirai, žvaigždės anyžiai, kalkių kafyrų lapai ir bazilikai yra išpilstyti į skiedinį.
3. Į aromatinį mišinį pridedama citrusinių sulčių ir uogų. Supilkite aliejų, sojos padažą ir gerai sumaišykite.
4. Pangasijų žuvies filė plaunama ir džiovinama ant popieriaus rankšluosčio.
5. Žuvis iš abiejų pusių dezinfekuojama padažu ir supakuota į foliją.
6. Orkaitė kaitinama iki 180 ° C, paskleidžiama žuvis ir virinama 20-30 minučių.

Patarimas! Kaip šalutinis patiekalas žuvims, galite patiekti bulvių košė arba virtus ryžius.

Kad kafirų kalkių lapai būtų kvapni ir sveiki, jie gali būti užšaldyti arba džiovinti. Prieš užšalimą lapai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Tada jie yra sukrauti ir išdėstyti šaldiklio maišeliuose. Šaldyti prieskoniai gali išlaikyti savo skonį ir naudingas savybes 2 metus.

Kad būtų išdžiovinti kafirų kalkių lapai, jie plaunami tekančiu vandeniu, ant popieriaus rankšluosčio ir nuvalomi, kad būtų išdžiovinti gryname ore, apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Džiovinti prieskoniai perkeliami į lino maišelį ir valomi sausoje, tamsioje vietoje.

Svarbu! Pirkdami aromatizuotus prieskonius, reikia prisiminti, kad kafiro kalkės ir bergamočiai yra tokie patys, todėl dažnai galite rasti augalus skirtingais pavadinimais lentynose.

Medicinoje

Norėdami praturtinti organizmą vitaminais, pagerinti imunitetą ir išlaikyti gyvybingumą, nereikia paruošti medicininių užpilų, tinktūrų, ekstraktų ir nuovirų iš kafirų kalkių lapų. Pakankamai šviežių arba sausų lapų pridedama prie dietos.

Kafirų kalkių lapai dažnai naudojami tradicinėje medicinoje. Jie gali:

• padidinti rūgštingumą;
• pašalinti nemiga;
• atjaunina odą dėl toksinų ir šlakų pašalinimo;
• remti imuninę sistemą ir greitai atkurti organizmą po ligos;
• pašalinti skausmą ir nervų įtampą;
• sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pašalinti blogą cholesterolio kiekį.

Kosmetologijoje

Rytuose dėl gausaus aromato ir naudingų savybių citrusinių kafirų kalkių lapai pridedami prie įvairių kremų, šampūnų, losjonų. Kosmetika nustatyta:

• su spuogais;
• raukšlių išlyginimui;
• suteikti odai sveiką švytėjimą ir elastingumą;
• atsikratyti seborėjos;
• stiprinti nagus;
• panaikinti strazdanų pigmentaciją.

Kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris egzotiškas produktas, kafirų kalkės gali pakenkti organizmui. Prieš valgant vaisius, reikia žinoti kontraindikacijas. Kaffir kalkių citrusams nerekomenduojama duoti:

• vaikams iki 10 metų, nes lapų sultys gerina skrandžio sulčių gamybą ir gali sukelti uždegimą ir vidinį kraujavimą;
• nėščioms ir žindančioms moterims, naujo produkto įvedimas gali turėti neigiamos įtakos vaiko sveikatai;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimo metu;
• Žmonės, turintys maisto alergiją - didelis vitamino C kiekis, esantis kafirų kalkių lapuose, gali sukelti alerginę reakciją, netgi anafilaksinį šoką.

Svarbu! Kadangi kafirų kalkių sultyse yra etanolio, jį neturėtų naudoti koduoti žmonės ir tie, kurių profesija susijusi su didesniu dėmesiu.

Perkant kafir kalkę, reikia žinoti, kas atrodo, todėl, kad neklaidintumėte, reikia peržiūrėti nuotrauką.

Kaip pakeisti lapus kuffir-kalkių

Gaminant kulinarinius patiekalus dažnai naudojami džiovinti ir švieži kafirų kalkių lapai. Retai aromatizuoti prieskoniai gali būti įsigyti Rusijos parduotuvių lentynose, todėl, norint gauti identišką skonį ir kvapą, kuffir-kalkės gali būti pakeistos šiais ingredientais:

1. Lauro lapai, citrinos žievelės ir citrinų čiobreliai - pagardinti prieskonių mišinį pusiau susmulkintų lauro lapų, ½ šaukštelio. citrinos žievelės ir citrusinių čiobrelių. Virti pagardai tinka sriuboms, bulvytėms, mėsos ir žuvies patiekalams ruošti.
2. Citrusinių augalų lapai - jei nėra šviežių kafirų kalkių citrusinių lapų, tada sumaišytus kalkių, greipfrutų ir citrinų lapus galima sumaišyti lygiomis dalimis. Prieskoniai neturės stipraus aromato, todėl jis pridedamas prie didesnio tūrio.

Kaip auginti kuffir kalkę namuose

Kad ištisus metus būtų galima švieži lapai, kafirų kalkės gali būti auginamos namuose. Įsigiję gamyklą, būtina ją tinkamai prižiūrėti. Ją sudaro savalaikis genėjimas, laistymas, šėrimas ir temperatūros bei drėgmės sąlygų stebėjimas.

Apšvietimas - Kafiro kalkė yra termofilinis augalas, pageidauja, kad šviesa būtų šviesi. Geriausia vieta yra rytinė ar vakarinė pusė. Geram vystymuisi, citrusinių augalų reikia 12 valandų.

Priklausomai nuo metų laiko, kafiro kalkėms reikia tam tikro temperatūros režimo:

• pavasarį-vasarą temperatūra turėtų būti + 25-30 ° C;
• rudenį-žiemą + 20-25 ° C

Laikydamiesi temperatūros režimo, kafyras kalkės sparčiai augs, gausiai auga ir gaus vaisius.

Geram vystymuisi citrusinių kuffirų kalkės reikalauja didelės drėgmės ištisus metus. Norėdami padidinti drėgmę:

• kasdien purkšti šiltu vandeniu;
• kartą per 2 mėnesius šiltas dušas;
• šalia įrenginio sumontuokite drėkintuvą;
• puodus su augalu ant drėgno molio.

Pagrindinės agrotechninės priemonės:

1. Laistymas Kaffir-kalkėms reikia reguliariai laistyti be sustingusios drėgmės. Drėkinimas atliekamas šiltu, nusistovėjusiu vandeniu po viršutinio žemės sluoksnio išdžiovinimo. Žiemojimo laikotarpiu laistymas sumažinamas iki 3 kartų per mėnesį.
2. Geriausias padažas. Siekiant geresnio augimo ir vystymosi kartą per 2 savaites, kafirų kalkės yra maitinamos skystomis trąšomis, skirtomis citrusiniams augalams. Viršutinis padažas yra atskiestas ir įdėtas griežtai pagal instrukcijas. Kad šaknų sistema neužsidegtų, prieš šėrimą gausu kafirų kalkių.
3. Apkarpyti. Pirmasis vainiko formavimas atliekamas iš karto po įsigijimo. Augalas sutrumpina pagrindinį stiebą, sukeldamas šoninius ūglius. Kitais metais genėjimo ūgliai praleidžia 1/3 ilgio. Vėlesniais metais atliekamas sanitarinis genėjimas ir pašalinamos šakos, kurios gilėja į karūną.
4. Transplantacija Jauni kafirų kalkiai kasmet persodinami nauju didesniu tūriu, naudojant perkrovimo metodą. Suaugęs augalas persodinamas tik po išleidimo angų šaknų.

Jei nesilaikoma agrotechninių taisyklių, vabzdžių kenkėjai dažnai atsiduria kafirų kalkėse: voratinklėse, skalės vabzdžiais ir mealybugs. Pirmieji vabzdžių išvaizdos požymiai:

• drebėjimas ir augimas;
• lapai deformuoti, džiūsta ir krenta;
• raida ant žemės pagrindinės dalies;
• tamsių ar pilkų dėmių atsiradimas ant lapo plokštės;
• plono tinklo išvaizda;
• yra didžiulis žalumynų dempingas.

Atsikratyti vabzdžių kenkėjų taikant plataus spektro insekticidą.

Išvada

Kaffir-kalkė yra sveikas citrusų augalas, kuris gali būti auginamas namuose. Stebint paprastas priežiūros taisykles, galite gauti žydų, kvapnų medį su originaliais vaisiais. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio lapai dažnai naudojami virimui. Jie pridedami prie sriubų, žuvies ir mėsos patiekalų, desertų ir kokteilių.